海南島以其秀麗的海島風光、獨特的人文氣息和衆多的美食，已成為重要的旅遊目的地。來海南除了吃到這裡豐富的海鮮外，品嘗海南的四大名菜也是必備的，這是文昌雞最有名的四大菜系。海南文昌雞因為得名文昌市，其體形呈方形圓潤，肉質細緻密，肉質鮮美，營養豐富，具有色、香、味、營養等特點，讓人吃。這次旅行我來到海南文昌市，是這種傳說中的文昌雞的産物，讓我驚訝地發現，這種文昌雞的做法太精緻了。
照片拍攝于2020年10月，海南文昌。
文昌市，位于海南島東北部。早在西漢時期就建立了縣，命名為：子北。直到唐代才改名文昌縣，已有2000多年的曆史。文昌雞以文昌市命名，擁有400多年的本地養殖曆史。在世界任何地方，同樣的食物都能代表當地特色，是無數人驗證的結果，文昌雞是有名的，一定有其獨特之處。
據當地人介紹，整個海南島文昌雞是最正宗的，隻有這個文昌市丹步鎮農場飼養的雞，從人口的純度，到喂食方法，以及烹饪方法都是最正宗的，也是味道最好的地方。我們的車從文昌市出發，距離這個綠樹成蔭的小村莊約20分鐘車程：大寺村。
在當地人的帶領下，我來到了村子後面的椰子林。隻看到成群的雞都在森林裡覓食玩耍，這些都是傳說中的文昌雞。這些雞都是中等大小，羽毛鮮豔，看起來很酷，隻有很有活力。
也許是怕雞跑開，整個椰林都被網包圍着，但它們的空間足夠大。地上有很多老椰子殼，這些雞都是争先恐後地吃這些椰子殼裡的食物，看來這隻文昌雞真的是吃椰子肉長大的。當然，這片椰子也是這裡最豐富的食物。
參觀完養雞場後，還了解了文昌雞，接下來的玩法就是品嘗文昌雞。近年來，大寺村開辦了農舍，在竹村建了幾家玻璃餐廳，環境安靜而頗具詩意，在這樣的環境中吃飯，食欲會增強。
到吃飯，最後上菜，這第一道菜是文昌雞。要說這塊文昌雞吃的最好方式是白切，這塊白切的文昌雞，黃白色，皮很薄，基本上沒有皮下脂肪，這應該與放養有一定的關系，整盤雞皮看起來相當吸引人。吃白切文昌雞的調味料也有一些特别之處，有大蒜、青椒、醬油、醋和最受挑剔的金橙檸檬，我們可以根據自己的口味而定。
不過，這看起來很吸引人的白切雞，一口下來挺括的，牙齒比較貴，不能口吃，隻能咬一點點，但這種雞肉的味道非常美味。懂得隻知道，原來正宗的傳統烹饪文昌雞不是煮熟的，而是用熱水一遍又一遍地熱煮熟，這樣就把雞肉擰緊了，而且不要失去雞肉的味道，除了雞骨頭還帶了一點點血。一盤完整的白切文昌雞，除了雞肉外，還必須包括雞肉、雞内髒等。
據說，隻有烹饪文昌雞，才能吃到雞肉最美味的味道。不過，很多海南網友看到這樣的烹饪方法，都說第一時間就聽到了。據當地廚師烹制的菜肴："熱菜是正宗的文昌白切雞的做法，但工藝太繁瑣，現在為了節省時間，直接把水煮沸。"聽起來很有道理，我想知道你是怎麼想的？"
這道雞湯的熱水最後變成了雞湯，這是一件好事。當地傳統的飲食方式是将這種雞湯與冬瓜和蛤蜊一起煮成一鍋湯，稱為"新鮮産品"。這種湯的味道真的非常美味，最關鍵的不是一點點氣味，也許這與文昌雞的品質有關。品完文昌雞，給我的感覺是：雞肉緊緊，比起牙齒，味道絕對可口，總的來說，可以買得起海南的第一道菜這個名字。