海南岛以其秀丽的海岛风光、独特的人文气息和众多的美食，已成为重要的旅游目的地。来海南除了吃到这里丰富的海鲜外，品尝海南的四大名菜也是必备的，这是文昌鸡最有名的四大菜系。海南文昌鸡因为得名文昌市，其体形呈方形圆润，肉质细致密，肉质鲜美，营养丰富，具有色、香、味、营养等特点，让人吃。这次旅行我来到海南文昌市，是这种传说中的文昌鸡的产物，让我惊讶地发现，这种文昌鸡的做法太精致了。
照片拍摄于2020年10月，海南文昌。
文昌市，位于海南岛东北部。早在西汉时期就建立了县，命名为：子北。直到唐代才改名文昌县，已有2000多年的历史。文昌鸡以文昌市命名，拥有400多年的本地养殖历史。在世界任何地方，同样的食物都能代表当地特色，是无数人验证的结果，文昌鸡是有名的，一定有其独特之处。
据当地人介绍，整个海南岛文昌鸡是最正宗的，只有这个文昌市丹步镇农场饲养的鸡，从人口的纯度，到喂食方法，以及烹饪方法都是最正宗的，也是味道最好的地方。我们的车从文昌市出发，距离这个绿树成荫的小村庄约20分钟车程：大寺村。
在当地人的带领下，我来到了村子后面的椰子林。只看到成群的鸡都在森林里觅食玩耍，这些都是传说中的文昌鸡。这些鸡都是中等大小，羽毛鲜艳，看起来很酷，只有很有活力。
也许是怕鸡跑开，整个椰林都被网包围着，但它们的空间足够大。地上有很多老椰子壳，这些鸡都是争先恐后地吃这些椰子壳里的食物，看来这只文昌鸡真的是吃椰子肉长大的。当然，这片椰子也是这里最丰富的食物。
参观完养鸡场后，还了解了文昌鸡，接下来的玩法就是品尝文昌鸡。近年来，大寺村开办了农舍，在竹村建了几家玻璃餐厅，环境安静而颇具诗意，在这样的环境中吃饭，食欲会增强。
到吃饭，最后上菜，这第一道菜是文昌鸡。要说这块文昌鸡吃的最好方式是白切，这块白切的文昌鸡，黄白色，皮很薄，基本上没有皮下脂肪，这应该与放养有一定的关系，整盘鸡皮看起来相当吸引人。吃白切文昌鸡的调味料也有一些特别之处，有大蒜、青椒、酱油、醋和最受挑剔的金橙柠檬，我们可以根据自己的口味而定。
不过，这看起来很吸引人的白切鸡，一口下来挺括的，牙齿比较贵，不能口吃，只能咬一点点，但这种鸡肉的味道非常美味。懂得只知道，原来正宗的传统烹饪文昌鸡不是煮熟的，而是用热水一遍又一遍地热煮熟，这样就把鸡肉拧紧了，而且不要失去鸡肉的味道，除了鸡骨头还带了一点点血。一盘完整的白切文昌鸡，除了鸡肉外，还必须包括鸡肉、鸡内脏等。
据说，只有烹饪文昌鸡，才能吃到鸡肉最美味的味道。不过，很多海南网友看到这样的烹饪方法，都说第一时间就听到了。据当地厨师烹制的菜肴："热菜是正宗的文昌白切鸡的做法，但工艺太繁琐，现在为了节省时间，直接把水煮沸。"听起来很有道理，我想知道你是怎么想的？"
这道鸡汤的热水最后变成了鸡汤，这是一件好事。当地传统的饮食方式是将这种鸡汤与冬瓜和蛤蜊一起煮成一锅汤，称为"新鲜产品"。这种汤的味道真的非常美味，最关键的不是一点点气味，也许这与文昌鸡的品质有关。品完文昌鸡，给我的感觉是：鸡肉紧紧，比起牙齿，味道绝对可口，总的来说，可以买得起海南的第一道菜这个名字。