牛雜交種在粵港比較流行，特别是在廣東地區看到很多牛店，但真的能做的美味，真的很少，牛雜交的做法比較麻煩，因為牛的混合氣味比較重，在練習中可以去除牛雜交種的氣味那已經成功了一半。
牛的做法以前已經分享過了，但在發送之前是以問答的形式寫的，最近免費是以打算以文章的形式重新組織，需要請收集，轉發。在港式牛雜交種中，很多都是用鹵素的方式制作的，然後把鹵素好牛雜交種放在清晰的锉刀上，然後用剪刀剪刀出售，鹵化牛雜交種在制作前必須完全去除異味，這樣才能保證鹵素的回收再利用的相同味道，如果覺得鹵素的麻煩也可以以鼻涕蟲的方式制作。
鹵素混合
奶牛雜項可分為兩種商品，一種是鮮的，另一種是冷凍的，鮮牛雜交制而成的成品味道更好，很強，但缺點是氣味較大，需要花費大量時間才能洗淨，一般已經處理幹淨，氣味相對不那麼重， 像牛腸一樣，牛肚子這些都洗得不錯，但缺點是這些牛都沒有任何香味，清洗的話基本上都是用大量的食用堿沖洗過的，甚至可能有堿味，是以我基本上用新鮮的牛雜交來制作，今天就和大家分享一下鹽水牛雜交的生産方法， 具體分為兩大步驟："奶牛雜交清洗"、"牛雜交鹵水"。
< h1級""pgc-h-right-arrow">"Bull Wash"</h1>
牛混合主要材料：牛腸、牛肺、牛心、牛腹
原料：白醋、食鹽、澱粉、高酒、食用堿（選擇性添加）
- 清潔方法
（1）清潔牛的腸道
牛腸先把奶牛腸子重新清洗幹淨，再把牛腸翻過來，再把戰利品清洗幹淨，再加入白醋、高酒、澱粉，反複洗淨，再用水沖洗幹淨，反複清洗兩次，再冷水下鍋水，煮熟再撈出，再用清水清洗幹淨，再把牛腸翻過來。牛腸也可以浸泡在泡菜水中，然後清洗幹淨，可以去除異味。
（2）"牛的肺和心的清潔"
剛買回牛的心，牛肺切成大塊的棕榈，然後放入水中浸泡兩個小時，讓牛肺、牛心血排幹，中間換水幾次，再把牛肺冷水放在鍋裡，水時加姜片， 高酒，牛肺煮熟再撈出，再用清水清洗幹淨，牛心也就是這樣又澆水，再備用。
（3）"清潔奶牛的肚子"
将牛肚切成兩半，然後用澱粉、鹽、白醋、高酒洗掉牛肚子裡的粘液和異味，然後用水清洗幹淨，然後用刀子将牛肚子内多餘的脂肪油切除，淋巴切除，使牛肚被清洗幹淨。
牛雜交種必須清洗幹淨，這樣做出來後成品的味道會更好，在清洗過程中如果聞起來較大的部位可以加入少量的食用堿來清洗，但一定要控制好量不能太多，否則就會有堿味。
清潔牛的腸道
< h1級"pgc-h-arrow-right">"牛雜交種的鹵化物"</h1>
主要材質：牛骨5斤，雞骨3
香料配方：沙仁20g，姜300g，丁香10g，草20g，去皮30g，草果15g，肉桂20g，茴香15g，茴香15g辣椒15g，白20g，甘草15g，八角形25g，茴香15g，幹辣椒15g，大蒜100g，生姜80g，山楂20g
調味料：食鹽、少量熏舊、砂糖、高酒、味精、雞粉、生泵
- 生産步驟 -
步驟 （1） （烹饪鹽水）
牛骨、雞骨事先冷水，然後清洗幹淨，牛骨切成大塊備用。然後加入30磅水到鍋裡，火燒開，再加入牛骨、雞骨，水打開再離開浮筒，然後小火煮兩個小時，再将香料配方在鍋下煮兩個小時，最後加入調味料調味料，鹽水就喝完了。
步驟（2）（奶牛雜交種的鹵素）
清洗好牛，放入鹵素鹵水，火力保持小火，在鹽水過程中翻轉牛鍋混合，避免熱量不均勻，鍋内牛雜項每一部分鹵素的時間也不一樣，鹵素好後撈出，一般30~40分鐘即可， 鹵素太軟，沒有味道。
步驟（3）（成品生産）
鹵好牛排可以放在清锉裡，然後根據顧客的需要可以再切一遍，這時餐可以搭配牛骨湯，牛骨湯作為底部湯的味道更好，再加一點香菜點綴的味道已經很美味了。
< h1 級"pgc-h-右箭頭>"制作技巧"</h1>
（1）牛必須清洗幹淨，如果牛的氣味很重，容易弄碎鹽水。
（2）鹵水在使用過程中要經常調味，香料包一般鹵素3次，以添加新的香料，使鹵素出奶牛會有風味。
（3）牛肉混合與牛骨湯搭配味道會更好，或者可以加入一些蘿蔔來豐富味道。
（4）以上是鹽水的生産方法，如果你想了解清湯牛的做法可以閱讀我之前的文章或點選文章末尾的連結來了解，後續還會分享這方面的内容，包括醬牛、牛骨湯底、意大利面湯底的做法， 請注意。
清湯牛
< h1類"pgc-h-right-arrow">結論</h1>
做牛的家務很重要就是清洗，其次是鹵水的混合，讓鹵水的味道足夠好，讓牛的味道會更好，以上就是今天的分享，如果沒有了解歡迎意見交流。
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