牛杂交种在粤港比较流行，特别是在广东地区看到很多牛店，但真的能做的美味，真的很少，牛杂交的做法比较麻烦，因为牛的混合气味比较重，在练习中可以去除牛杂交种的气味那已经成功了一半。
牛的做法以前已经分享过了，但在发送之前是以问答的形式写的，最近免费所以打算以文章的形式重新组织，需要请收集，转发。在港式牛杂交种中，很多都是用卤素的方式制作的，然后把卤素好牛杂交种放在清晰的锉刀上，然后用剪刀剪刀出售，卤化牛杂交种在制作前必须完全去除异味，这样才能保证卤素的回收再利用的相同味道，如果觉得卤素的麻烦也可以以鼻涕虫的方式制作。
卤素混合
奶牛杂项可分为两种商品，一种是鲜的，另一种是冷冻的，鲜牛杂交制而成的成品味道更好，很强，但缺点是气味较大，需要花费大量时间才能洗净，一般已经处理干净，气味相对不那么重， 像牛肠一样，牛肚子这些都洗得不错，但缺点是这些牛都没有任何香味，清洗的话基本上都是用大量的食用碱冲洗过的，甚至可能有碱味，所以我基本上用新鲜的牛杂交来制作，今天就和大家分享一下盐水牛杂交的生产方法， 具体分为两大步骤："奶牛杂交清洗"、"牛杂交卤水"。
< h1级""pgc-h-right-arrow">"Bull Wash"</h1>
牛混合主要材料：牛肠、牛肺、牛心、牛腹
原料：白醋、食盐、淀粉、高酒、食用碱（选择性添加）
- 清洁方法
（1）清洁牛的肠道
牛肠先把奶牛肠子重新清洗干净，再把牛肠翻过来，再把战利品清洗干净，再加入白醋、高酒、淀粉，反复洗净，再用水冲洗干净，反复清洗两次，再冷水下锅水，煮熟再捞出，再用清水清洗干净，再把牛肠翻过来。牛肠也可以浸泡在泡菜水中，然后清洗干净，可以去除异味。
（2）"牛的肺和心的清洁"
刚买回牛的心，牛肺切成大块的棕榈，然后放入水中浸泡两个小时，让牛肺、牛心血排干，中间换水几次，再把牛肺冷水放在锅里，水时加姜片， 高酒，牛肺煮熟再捞出，再用清水清洗干净，牛心也就是这样又浇水，再备用。
（3）"清洁奶牛的肚子"
将牛肚切成两半，然后用淀粉、盐、白醋、高酒洗掉牛肚子里的粘液和异味，然后用水清洗干净，然后用刀子将牛肚子内多余的脂肪油切除，淋巴切除，使牛肚被清洗干净。
牛杂交种必须清洗干净，这样做出来后成品的味道会更好，在清洗过程中如果闻起来较大的部位可以加入少量的食用碱来清洗，但一定要控制好量不能太多，否则就会有碱味。
清洁牛的肠道
< h1级"pgc-h-arrow-right">"牛杂交种的卤化物"</h1>
主要材质：牛骨5斤，鸡骨3
香料配方：沙仁20g，姜300g，丁香10g，草20g，去皮30g，草果15g，肉桂20g，茴香15g，茴香15g辣椒15g，白20g，甘草15g，八角形25g，茴香15g，干辣椒15g，大蒜100g，生姜80g，山楂20g
调味料：食盐、少量熏旧、砂糖、高酒、味精、鸡粉、生泵
- 生产步骤 -
步骤 （1） （烹饪盐水）
牛骨、鸡骨事先冷水，然后清洗干净，牛骨切成大块备用。然后加入30磅水到锅里，火烧开，再加入牛骨、鸡骨，水打开再离开浮筒，然后小火煮两个小时，再将香料配方在锅下煮两个小时，最后加入调味料调味料，盐水就喝完了。
步骤（2）（奶牛杂交种的卤素）
清洗好牛，放入卤素卤水，火力保持小火，在盐水过程中翻转牛锅混合，避免热量不均匀，锅内牛杂项每一部分卤素的时间也不一样，卤素好后捞出，一般30~40分钟即可， 卤素太软，没有味道。
步骤（3）（成品生产）
卤好牛排可以放在清锉里，然后根据顾客的需要可以再切一遍，这时餐可以搭配牛骨汤，牛骨汤作为底部汤的味道更好，再加一点香菜点缀的味道已经很美味了。
< h1 级"pgc-h-右箭头>"制作技巧"</h1>
（1）牛必须清洗干净，如果牛的气味很重，容易弄碎盐水。
（2）卤水在使用过程中要经常调味，香料包一般卤素3次，以添加新的香料，使卤素出奶牛会有风味。
（3）牛肉混合与牛骨汤搭配味道会更好，或者可以加入一些萝卜来丰富味道。
（4）以上是盐水的生产方法，如果你想了解清汤牛的做法可以阅读我之前的文章或点击文章末尾的链接来了解，后续还会分享这方面的内容，包括酱牛、牛骨汤底、意大利面汤底的做法， 请注意。
清汤牛
< h1类"pgc-h-right-arrow">结论</h1>
做牛的家务很重要就是清洗，其次是卤水的混合，让卤水的味道足够好，让牛的味道会更好，以上就是今天的分享，如果没有了解欢迎意见交流。
要了解有关牛和牛实践的更多信息，请关注我们并保持更新。
请转发，喜欢这篇文章，"清汤牛练习"请点击下面的链接了解
港式汤牛的做法，浓郁的风味制作简单，同样适用于粉面店
"云阶梯计划"#生活日记#