|大家酒評内容中心 龔星
随着微型市場的興起，有許多新的小酒館主要面向年輕人，這些小酒館具有個性、風格、趣味性，被許多人稱為"年輕人下班的新地方"。今天，讓我們一起走進這些新酒館，除了酒，他們還在"賣"什麼，又有什麼樣的發展？
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道"6">賣酒也"賣"生活方式，新興酒館正在迅速擴張</h1>
自2019年以來，全國各地出現了不同氛圍的小酒館，該行業迅速擴張。
到2020年底，中國酒館店數量已增長到約35，000家，市場規模約為700億元人民币，預計到2025年将超過50，000家，市場規模超過1300億元人民币。根據《2021年中國小酒館産業發展研究報告》的定義，小酒館是專門為消費者設計的喝酒場所，具有獨特的氛圍。
通常，這些小酒館位于社群，商業中心和大學附近。目前，小酒館店主要集中在廣深北部和城禺等消費能力較強的一二線城市，主要門店形式為單一門店，從分布數量上看，成都小酒館數量位居全國第一，超過2500家，北京、上海小酒館數量也超過2000家。
這些小酒館大多是各種風格的獨立商店，有些提供娛樂，如唱歌，玩耍和魔術，以增強消費者體驗。與專注于用餐的以酒精為重點的酒吧和餐館相比，小酒館可以被描述為一種新的跨境用餐，飲酒和社交嘗試。有的注重餐飲，有的注重服務，有的注重氛圍，有的開辟了連鎖之路。
小酒館的興起與年輕人消費能力的提高和消費習慣的改變有很大的關系。首先，到2020年底，中國20-34歲人口接近3億，約占總人口的21.2%。年輕人不僅成為消費群體的主要貢獻者，也成為酒類和飲料消費的主力軍。
其次，根據《2021年蘇甯樂購酒消費趨勢報告》，90後消費人群呈現出多元化、個性化、便捷、愛品味新鮮等消費特點。同時，年輕人對品牌信任度、産品價格和現場氛圍的要求很高，這為新酒吧的發展提供了有利條件。快節奏的生活方式，高強度的工作制度，小酒館因其緩解壓力的隐私而受到年輕人的歡迎。一些業内人士認為，通過增加消費場景來吸引更多的消費者，其意義在于品牌不再是單一銷售的産品，而是演變成一種銷售的生活方式。
同時，近年來，随着中國居民可支配收入和娛樂支出的增長，夜間經濟已成為消費經濟發展的主流。資料顯示，中國夜間消費約占零售總額的60%，并繼續以約17%的速度增長，成為内需的重要驅動力。夜間經濟的發展直接推動了我國酒吧行業的發展，啤酒、葡萄酒、果酒、葡萄酒等品類不斷"搶奪"消費者的眼鏡，公衆對酒類的需求日益增加。目标人口的快速增長也為新興的小酒館帶來了巨大的閱聽人。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道"""48">具有無限潛力和新興酒館的未來</h1>
快速成長的新興小酒館未來會呈現怎樣的發展趨勢，是昙花一現還是潛力無限？
首先，從行業品牌的角度來看。目前，業界主要有海倫斯小酒館、尼瑪酒館、星巴克、奈雪茶、舍家德、民間雞肉、鼻涕蟲等知名新興小酒館。其中，海倫斯小酒館和尼瑪酒館是主要的"酒吧"業務，而其他人則試圖将産品與場景和葡萄酒相結合，例如推出火鍋，小酒館和茶的新模式;
海倫斯小酒館誕生于2009年，到2020年底擁有351家門店，到2020年收入将超過8億元。使用人均消費大多是在60-70元的成本效益價格優勢上打得天地一片。此外，海倫斯小酒館一直在各種平台上積極與年輕人互動，實施自己的"年輕人免費會議空間"。今年3月底，海倫斯小酒館正式向港交所送出招股說明書，走上上市之路。
與2014年成立的海倫斯小酒館相比，酒館更具互動性，專注于為消費者創造氛圍。例如，麻将社提供舞台表演，會安排唱歌，還會有其他特色的民間表演，目前在成都有4家直營店，在全國有幾十家專營店。
大多數餐廳、茶葉或咖啡品牌跨境推出小酒館，大多是為了給産品更多的可能性，充分利用店内空間，給消費者帶來更多的元體驗。例如，由于許多中國消費者晚上不喝咖啡，星巴克的生意在夜間會比較慘淡，推出的葡萄酒産品，不僅增加了夜間客流量，而且産品種類豐富。
是以，對于跨界推出小酒館品牌來說，更多的是成為主要服務紅利，至于是否能一直留存，還要看小酒館行業乃至整個葡萄酒行業的發展，存在不确定性。而對于專營新興酒館的品牌來說，具有鮮明個性的标簽非常重要，畢竟通過酒本身很難展現差異化，如果能夠快速成長和發展，一定能夠吸引一波常旅客，成為行業的領跑者。
其次，從市場潛力來看，中國目前正在掀起一股微風浪潮。根據中國研究院釋出的《2020年低水準酒類行業市場前景與現狀分析》，2019年國内果酒行業市場規模約為2315億元;微貪睡的力量，不僅讓年輕人愛上了低層次的葡萄酒，也讓更多的年輕人愛上了賣出多元化、低層次、體驗不錯的新酒館。
值得注意的是，三線及以下城市的經濟發展給年輕人的白酒消費市場帶來了更大的增長空間。中國三線及以下城市消費人口衆多，約占中國總人口的78%。随着城鎮化的發展，三線及以下城市居民的個人可支配收入正在增加，這也促進了三線及以下城市酒吧市場的增長。資料顯示，在酒吧市場空間增長率方面，三線城市（26.7%）>二線城市（17.5%）>一線城市（15.4%）。海倫斯小酒館抓住這個機會，未來将專注于中國的三線及以下城市。
随着越來越多的知名餐飲企業跨境做新興酒館，以及海倫斯小酒館和酒館等小酒館的不斷擴大人氣，可以預期未來将有更多資本入場，新興小酒館行業将迎來新一輪的發展機遇。這個年輕而充滿活力的行業将帶來多少驚喜？讓我們拭目以待。