|大家酒评内容中心 龚星
随着微型市场的兴起，有许多新的小酒馆主要面向年轻人，这些小酒馆具有个性、风格、趣味性，被许多人称为"年轻人下班的新地方"。今天，让我们一起走进这些新酒馆，除了酒，他们还在"卖"什么，又有什么样的发展？
<h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道"6">卖酒也"卖"生活方式，新兴酒馆正在迅速扩张</h1>
自2019年以来，全国各地出现了不同氛围的小酒馆，该行业迅速扩张。
到2020年底，中国酒馆店数量已增长到约35，000家，市场规模约为700亿元人民币，预计到2025年将超过50，000家，市场规模超过1300亿元人民币。根据《2021年中国小酒馆产业发展研究报告》的定义，小酒馆是专门为消费者设计的喝酒场所，具有独特的氛围。
通常，这些小酒馆位于社区，商业中心和大学附近。目前，小酒馆店主要集中在广深北部和城禺等消费能力较强的一二线城市，主要门店形式为单一门店，从分布数量上看，成都小酒馆数量位居全国第一，超过2500家，北京、上海小酒馆数量也超过2000家。
这些小酒馆大多是各种风格的独立商店，有些提供娱乐，如唱歌，玩耍和魔术，以增强消费者体验。与专注于用餐的以酒精为重点的酒吧和餐馆相比，小酒馆可以被描述为一种新的跨境用餐，饮酒和社交尝试。有的注重餐饮，有的注重服务，有的注重氛围，有的开辟了连锁之路。
小酒馆的兴起与年轻人消费能力的提高和消费习惯的改变有很大的关系。首先，到2020年底，中国20-34岁人口接近3亿，约占总人口的21.2%。年轻人不仅成为消费群体的主要贡献者，也成为酒类和饮料消费的主力军。
其次，根据《2021年苏宁乐购酒消费趋势报告》，90后消费人群呈现出多元化、个性化、便捷、爱品味新鲜等消费特点。同时，年轻人对品牌信任度、产品价格和现场氛围的要求很高，这为新酒吧的发展提供了有利条件。快节奏的生活方式，高强度的工作制度，小酒馆因其缓解压力的隐私而受到年轻人的欢迎。一些业内人士认为，通过增加消费场景来吸引更多的消费者，其意义在于品牌不再是单一销售的产品，而是演变成一种销售的生活方式。
同时，近年来，随着中国居民可支配收入和娱乐支出的增长，夜间经济已成为消费经济发展的主流。数据显示，中国夜间消费约占零售总额的60%，并继续以约17%的速度增长，成为内需的重要驱动力。夜间经济的发展直接推动了我国酒吧行业的发展，啤酒、葡萄酒、果酒、葡萄酒等品类不断"抢夺"消费者的眼镜，公众对酒类的需求日益增加。目标人口的快速增长也为新兴的小酒馆带来了巨大的受众。
<h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道"""48">具有无限潜力和新兴酒馆的未来</h1>
快速成长的新兴小酒馆未来会呈现怎样的发展趋势，是昙花一现还是潜力无限？
首先，从行业品牌的角度来看。目前，业界主要有海伦斯小酒馆、尼玛酒馆、星巴克、奈雪茶、舍家德、民间鸡肉、鼻涕虫等知名新兴小酒馆。其中，海伦斯小酒馆和尼玛酒馆是主要的"酒吧"业务，而其他人则试图将产品与场景和葡萄酒相结合，例如推出火锅，小酒馆和茶的新模式;
海伦斯小酒馆诞生于2009年，到2020年底拥有351家门店，到2020年收入将超过8亿元。使用人均消费大多是在60-70元的性价比价格优势上打得天地一片。此外，海伦斯小酒馆一直在各种平台上积极与年轻人互动，实施自己的"年轻人免费会议空间"。今年3月底，海伦斯小酒馆正式向港交所提交招股说明书，走上上市之路。
与2014年成立的海伦斯小酒馆相比，酒馆更具互动性，专注于为消费者创造氛围。例如，麻将社提供舞台表演，会安排唱歌，还会有其他特色的民间表演，目前在成都有4家直营店，在全国有几十家专营店。
大多数餐厅、茶叶或咖啡品牌跨境推出小酒馆，大多是为了给产品更多的可能性，充分利用店内空间，给消费者带来更多的元体验。例如，由于许多中国消费者晚上不喝咖啡，星巴克的生意在夜间会比较惨淡，推出的葡萄酒产品，不仅增加了夜间客流量，而且产品种类丰富。
因此，对于跨界推出小酒馆品牌来说，更多的是成为主要服务红利，至于是否能一直留存，还要看小酒馆行业乃至整个葡萄酒行业的发展，存在不确定性。而对于专营新兴酒馆的品牌来说，具有鲜明个性的标签非常重要，毕竟通过酒本身很难体现差异化，如果能够快速成长和发展，一定能够吸引一波常旅客，成为行业的领跑者。
其次，从市场潜力来看，中国目前正在掀起一股微风浪潮。根据中国研究院发布的《2020年低水平酒类行业市场前景与现状分析》，2019年国内果酒行业市场规模约为2315亿元;微贪睡的力量，不仅让年轻人爱上了低层次的葡萄酒，也让更多的年轻人爱上了卖出多元化、低层次、体验不错的新酒馆。
值得注意的是，三线及以下城市的经济发展给年轻人的白酒消费市场带来了更大的增长空间。中国三线及以下城市消费人口众多，约占中国总人口的78%。随着城镇化的发展，三线及以下城市居民的个人可支配收入正在增加，这也促进了三线及以下城市酒吧市场的增长。数据显示，在酒吧市场空间增长率方面，三线城市（26.7%）>二线城市（17.5%）>一线城市（15.4%）。海伦斯小酒馆抓住这个机会，未来将专注于中国的三线及以下城市。
随着越来越多的知名餐饮企业跨境做新兴酒馆，以及海伦斯小酒馆和酒馆等小酒馆的不断扩大人气，可以预期未来将有更多资本入场，新兴小酒馆行业将迎来新一轮的发展机遇。这个年轻而充满活力的行业将带来多少惊喜？让我们拭目以待。