東北大寒邊，風和地産之王的心是好之一。圖/視覺中國
- 風君-
因為一碗冷面，東三省上"内"？
北韓的冷冰冰不僅僅是東北的夏季武器。
對他們來說，冷面是一年四季的信念。夏天有大冰冷的一面，一個直通我心底的，有一種熱犁場掃蕩着神奇的洞穴，而冬天溫暖的一面，略帶鹹辣，是難得的暖暖房一個舒适。
在炎熱的夏天，你需要一碗滑溜溜的冷面才能在這種情況/網絡中生存
<h1級"pgc-h箭右">是大冷面，不是烤冷面！</h1>
冷面是南韓的傳統食物。
但說到北韓的冷面，大多數人心裡都充斥着小吃——東北烤冷面。這種用鐵闆烤制的熱小吃被稱為冷面，總是會引起神奇的混亂。
最常見的烤冷面。攝影/景怡，圖/圖德創意
與冷面相比，由冷面粘合在一起的烤冷面更像是煎餅般的小吃，很少被視為一頓飯，而清爽、順滑的北韓冷面是東北餐桌上最不可缺少的熟面孔。
嫩爽的面條，清澈濃郁的牛肉湯，加上約一厘米厚的牛肉片、甜果片、半切煮雞蛋，将冷面點綴得"飽滿漢"的濃郁感覺。
看看涼爽的荞麥冷面。圖/視覺中國
冷面，通常有荞麥面、玉米面等選擇，但最受歡迎，還是柔韌而濃郁的荞麥面條。灰褐色的荞麥面用水煮熟後，有一種米粉的光滑感，但比米粉更聰明堅韌。
結果，北韓的冷面對牙齒不好的人并不是特别友好，堅韌而滑溜的長冷臉極其難以咀嚼，甚至不得不在桌子上放一把剪刀，否則你很可能會遇到冷面卡在喉嚨裡無法下咽的尴尬。
一碗冷面很好吃，你得看看湯。圖/網絡
湯是冷面的靈魂。傳統的南韓冷面，湯和湯有兩種選擇。所謂湯，就是以冰水為基礎，加入一些白醋等調味料，而且湯的制作并不複雜，冰水為冷牛骨湯或牛肉湯即可。然而，正是這種看似随意而簡單的湯，決定了一碗冷面的潛在顔色。
做冷面湯通常需要一天時間。大塊的牛筋肉，在慢火炖菜上煮熟，在鍋中融化，釋放出濃郁的湯。炖牛肉湯後，過濾掉雜質，可以晾幹冷盤，像冷庫一樣，可以直接放入冰箱冷藏。
我們吃吧！圖/網絡
冷卻後，牛肉湯的表面往往會凝結出一層薄薄的黃油，可以直接澆在冷的表面上。去掉肥牛肉湯，清爽又不失美味，一口肚皮，别提舒服多舒服。
除了面條和湯，北韓的冷面"澆頭"也很獨特。酥脆黃瓜絲，甜辣甘藍，加上東北獨有的蘋果梨，湯汁混合酸甜适宜。早些年，為了讓冷面更涼，很多人會在面條湯裡加蘇打水，大體上"功能"差不多，現在越來越多的人選擇用雪碧代替。
<h1級"pgc-h-arrow-right">東北冷邊，門是什麼？</h1>
不同于統一三省的鐵鍋炖菜，東北"山林"的冷面，口味不同，湯底不同，甚至配菜不同，都能引發"這也是冷面嗎？"哲學碰撞。
夏天吃冷面，帶冰雹是王道。圖/視覺中國
吉林延吉冷面|最正宗的冷面是什麼樣子的？
東北地區幾乎有一個共識，如果你想吃最正宗的南韓冷面，你必須去延邊北韓族自治州首府延吉。
在延吉，冷面不僅是日常，也是節日儀式感的首選。冷面是南韓人60歲生日派對的重要組成部分。
豪華冷面帽子。圖/視覺中國
生日宴會冰冷的一面特别豪華。加入兩片厚牛肉和分層配菜，就像一頂覆寫着冷水的豪華帽子，用于半切雞蛋，嫩雞肉球，脆黃瓜，以及清爽的卷心菜和甜西瓜。最後，倒一勺牛肉湯，帶有冰雹，酸，甜，鹹，辣等味道瞬間碰撞和瞬間融合。
冷桌過後，不要急于吃面條，先喝一口布爾哈屯河炖煮的牛肉湯。南韓人生活在高寒地區，善于窖藏，在制作湯時有很多心。入口冷面湯，從酸到甜，再有趨勢過渡到鹹辣，各種口味在臉頰之間高低起伏，包裹在涼酸中，在嘴唇和牙齒上肆意碰撞。
在東北，一直存在原教旨主義的辯論，冷酷的一面也是如此。攝影/魔法遊俠，人物/圖圖創意
鍋包肉，是東北菜之王的百家。延吉冷面和鍋肉，一種又冷又熱，看似很不一樣，結合在一起，卻有一種跨界的驚喜。外酥鍋包裹肉，在冷面湯上卷一圈，瞬間變得飽滿，牙齒輕咬，汁液溢出，酥脆鍋裹肉，更加酥脆甜美。
黑龍江雞西大冷面|低調奢華
延吉冷面和雞肉西冷面，可稱為少林和武當的冷面。
與延吉冷面冷面帽相比，雞西冷面要質樸得多。圖/網絡
不同于吉林延吉冷面的酸甜口，黑龍江雞西人，對于酸鹹口雞西冷面有着獨特的喜愛。在池西，無論是夏天，還是冬天，随處可見的冷面館，總是很受歡迎。
與延吉的冷面不同，雞肉的冷面具有質樸的單調，一小堆稀疏的卷心菜絲，幾塊漂浮的黃瓜絲，剛好足以裝飾一碗冷面。不要把切成一半的白色煮雞蛋，是雞肉西冷面粘住的。畢竟，雞西人認為一碗冷面好吃，在于冷面本身，而不是應該襯裡的肉和蛋。
冷面條的冷橙莖是幹的。攝影/韓青茲，Instagram/慧圖.com
在雞肉西部，冷面必須與冷面一起食用。雞肉西冷面，又稱辣菜，多以冷拌為主。無論是蔬菜、蛋肉，還是明泰魚、橙莖、泡菜、海帶絲、豆腐等幾十種菜肴，在雞肉西邊都可以冷混辣椒油。辛辣是這些菜肴的共同特征。
一碗正宗的雞肉西大冷面、面條、湯冷、辣菜，被認為是"内味"。
遼甯西塔大冷邊|冷面風味的起源？
遼甯省沈陽西塔有直切鹹口，是最接近冷邊原産地的常涼邊。幾片牛肉配腌菜可以在河水和湖的寒冷一側幾十年。
西塔很冷。圖檔來源：yuhe998， 圖檔/慧圖.com
一碗正宗的思塔大冷面，面條黃亮，湯汁清爽，鮮鹹适中，入口清爽。一碗冷面，一盤豆腐幹，兩瓶啤酒，是沈陽人吃冷面的标準。這樣的組合，雖然純潔到簡，但幾天不吃人懷念。
西塔大冷面，現在大多是吃現金壓力。從面粉中加入澱粉和面條，現在擠入沸水中，稍微煮一兩分鐘就可以從鍋裡拿出太冷的水。剛壓出面條，柔韌，結實，有嚼勁;特制湯頭，清涼雅緻;用醬菜的面條不放大蒜，更能支撐外觀的涼快感。
冷湯與豆腐幹混合，是西塔大冷面的官方搭配。攝影/Insan攝影，人物/Tutus創意
吃的時候，舀一勺辣椒面條放入面條裡，辣味直接進腦門，夠了！
樹皮冷面，幹冷面|許多面孔在寒冷的一面
關于對東北人的脾氣太多，冷面吃，被東北人推向極緻。
在吉林吉安，一種樹皮冷面很受歡迎。與其他粗糧不同，桦樹皮粉具有十分個性，不僅沒有酸、辣、苦、澀等多餘的味道，而且質地柔滑。但是，由于它是粗糧性質，桦樹皮冰冷表面的彈性較差，容易咀嚼掉，非常适合牙齒不好的人。
幹面和冷面。圖/網絡
在東北的一些地方，冷面也可以直接混合。在冰冷的一面放上水，加辣醬，再放一些清爽的時令蔬菜，就是一頓飽餐。
吃一種食物到極緻，也許是因為東北人對生活有着天然的敬畏和熱愛。
- 完 -
當文本在百裡香中時
封面|視覺中國