喜歡岩茶的茶友們都知道，武夷岩茶的“火功”獨步天下，也是茶類中為數不多的國家級非物質文化遺産，其技藝迄今已經有三百多年的曆史。

清代兩江總督梁章钜在《歸田瑣記》中就曾贊歎“武夷焙法，實甲天下”。

焙火是武夷岩茶長達二十多道工序中的最後關鍵環節，好比萬裡長征最後幾公裡，就差臨門一腳，就可大功告成了。

不過，世人皆知武夷岩茶重火功，殊不知這“技術活”背後展現的是武夷茶人的耐心與細心，以及對于茶葉的熱愛，方能有如此的講究。

一般來說，武夷岩茶的“三道火功”基本上是經過毛茶期的“走水焙”以及精制期采用輕火、中輕火、中足火、足火的淬煉，方能成就精品。

岩茶的“三道火”是怎樣貫穿其制作過程的？

第一道火是茶青炒揉後再烘焙，溫度最為關鍵，它決定了茶葉的品質如何。

第二道火，仍然是溫度火候的把握，師傅還不能偷懶，得依舊像前一道那樣翻拌，這次的目的主要是為了去澀提醇。

第三道火，也稱之為炖火，說白了就是小火慢炖（焙）的過程，茶的滋味好不好，耐不耐泡全在第三道上呢。

是以這三道火，環環相扣，哪個都馬虎不得，讓我們感謝制茶師傅的辛勤勞作吧，喝到的茶真的來之不易！

有些茶，則适合中足火，甚至是足火，例如大紅袍、水仙這類茶葉葉片比較厚的，就火功可以更深一些，把火真正焙到茶骨裡去，直到“露白骨”，起“蛤蟆皮”。焙到位，就不太容易返青。這類岩茶茶幹黑褐，湯色深紅，熟香中帶焦糖香。

當然，如同會做飯的人都明白用急火、猛火是做不出好湯的，想要焙出一道香氣純正撲鼻、舌有餘甘、醇厚鮮活的武夷岩茶一定是需要細緻入微的文火慢炖式的焙火。

是以，與其說武夷岩茶的火功如何了得，不如說武夷岩茶的師傅是如何用心。