對葉酸，大家都不陌生，經常聽醫生或者專家說起，備孕和懷孕的女人，要補充葉酸。但是很多人不知道葉酸到底是什麼。其實就是一種水溶性維生素，屬于維生素B12，人體缺乏這種維生素，可能會引起貧血、月經紊亂和舌頭發炎、雙下肢無力、雙手動作變笨、頭暈等症狀。不僅是孕婦需要補充葉酸，中老人也需要補充葉酸。
在我們身邊，其實就藏着很多富含葉酸的食物，就比如莴筍，它的葉酸含量就非常高。同時還有豐富的維C、鈣、鎂、鉀等微量元素。這種藏在身邊的“葉酸冠軍菜”，一強筋骨、二補肝腎、三強免疫，建議中老年人要多吃。
莴筍，有些地方叫做莴苣，其實莴苣是莴筍、生菜、油麥菜等蔬菜的統稱。而我們當地，都叫它“筍菜”，因為它的口感和竹筍一樣脆嫩好吃。
下面分享一個簡單的做法：黑木耳炒莴筍
準備食材：莴筍1根、黑木耳、蒜末。
所需調料：鹽、味精、雞汁、水澱粉、食用油。
1、一根莴筍正好炒一盤，以前很不喜歡買莴筍，因為覺得莴筍去皮很麻煩。後來才發現，原來都可以要求商家幫忙去皮。是以拿回家再清理一下殘留的莴筍皮，洗幹淨後切塊備用。我用狼牙刀切成狼牙條，形狀好看，又入味。再準備一些黑木耳泡發洗淨備用。
2、鍋中燒開水，加一勺鹽，然後放入莴筍和黑木耳焯水，煮個2分鐘左右，煮熟後撈出，沖一遍涼水，可以保持莴筍翠綠的顔色和脆嫩的口感。然後切點蒜末備用
3、鍋燒熱油，先加入蒜末，小火将蒜末炒香。注意火候，小心把蒜炒焦了。
4、将焯水後的莴筍和黑木耳一起放入鍋中，開大火快速翻炒兩三分鐘左右。加勺鹽、味精和雞汁調味，翻炒2分鐘後。
5、最後再淋一些水澱粉，勾個薄芡就可以出鍋了。
莴筍一定要脆脆的才好吃，如果煮的時間太久，口感就爛糊了。另外，莴筍含有一定量的草酸，是以需要焯一遍水。