不加一滴水，鮮香滑嫩的排骨做法，好吃又不塞牙，上桌家人搶着吃

今天去買排骨，老闆問我要小排還是大排，我一時間不知道如何選擇。賣肉老闆告訴我，小排價格貴，大排價格便宜，它們的口感不一樣，小排口感更嫩，肉更多。

大排其實是豬身上靠近前腿的部位，這個部位連着脊骨，是以骨頭多。而且大排瘦肉多，肉質緊實，口感相對比較老。小排是靠近豬肚子的部位，含有脆骨，而且不含脊骨，骨頭少，肉多，口感也比較嫩。

其實小排和大排也叫前排和後排，我們購買排骨的時候，一定要問清楚了。如果做糖醋排骨和紅燒，我們可以選小排，如果炖排骨湯，我們可以選大排。

說起排骨，我們都吃過糖醋、紅燒、炖湯的做法，但是排骨的做法不止這幾種。今天分享一種潮汕人的家常做法：沙茶排骨，不加一滴水，鮮香滑嫩，好吃又不塞牙，上桌家人都搶着吃。

沙茶排骨的做法：

準備食材：小排2根、洋蔥、大蒜、生姜、小蔥。

所需調料：沙茶粉1大勺、鹽1小勺、白糖1小勺、醬油1勺、米酒1小杯、澱粉1大勺。

1、排骨中加些澱粉，然後用手抓洗片刻，然後用水沖洗，洗幹淨後，排骨有點發白就可以了。這樣清洗過後，排骨不需要焯水，就很幹淨了，吃起來也不腥。

2、洗幹淨的排骨瀝幹水分，加些蒜末，然後加入鹽、白糖、醬油和沙茶醬調味，再加一大勺澱粉抓拌均勻，最後倒入食用油，挂上一層油，可以鎖住水分。

3、準備一些洋蔥、大蒜和生姜切丁。準備一個砂鍋，放竈上開火燒熱，再加适量油，開火燒熱後放入蔥姜蒜炒香，翻炒2分鐘左右。

4、将腌制好的排骨一塊塊整齊碼放在砂鍋中，平鋪在蔥姜蒜上面，然後蓋上蓋子，開中小火焖10分鐘。

5、準備一小杯米酒，然後沿着鍋蓋淋入，不加一滴水，繼續焖煮10分鐘左右，排骨就熟了，最後撒些小蔥花即可。

排骨這樣做，不炒也不炖，做法非常簡單，肉質軟嫩，好吃又不塞牙。