不加一滴水，鲜香滑嫩的排骨做法，好吃又不塞牙，上桌家人抢着吃

今天去买排骨，老板问我要小排还是大排，我一时间不知道如何选择。卖肉老板告诉我，小排价格贵，大排价格便宜，它们的口感不一样，小排口感更嫩，肉更多。

大排其实是猪身上靠近前腿的部位，这个部位连着脊骨，所以骨头多。而且大排瘦肉多，肉质紧实，口感相对比较老。小排是靠近猪肚子的部位，含有脆骨，而且不含脊骨，骨头少，肉多，口感也比较嫩。

其实小排和大排也叫前排和后排，我们购买排骨的时候，一定要问清楚了。如果做糖醋排骨和红烧，我们可以选小排，如果炖排骨汤，我们可以选大排。

说起排骨，我们都吃过糖醋、红烧、炖汤的做法，但是排骨的做法不止这几种。今天分享一种潮汕人的家常做法：沙茶排骨，不加一滴水，鲜香滑嫩，好吃又不塞牙，上桌家人都抢着吃。

沙茶排骨的做法：

准备食材：小排2根、洋葱、大蒜、生姜、小葱。

所需调料：沙茶粉1大勺、盐1小勺、白糖1小勺、酱油1勺、米酒1小杯、淀粉1大勺。

1、排骨中加些淀粉，然后用手抓洗片刻，然后用水冲洗，洗干净后，排骨有点发白就可以了。这样清洗过后，排骨不需要焯水，就很干净了，吃起来也不腥。

2、洗干净的排骨沥干水分，加些蒜末，然后加入盐、白糖、酱油和沙茶酱调味，再加一大勺淀粉抓拌均匀，最后倒入食用油，挂上一层油，可以锁住水分。

3、准备一些洋葱、大蒜和生姜切丁。准备一个砂锅，放灶上开火烧热，再加适量油，开火烧热后放入葱姜蒜炒香，翻炒2分钟左右。

4、将腌制好的排骨一块块整齐码放在砂锅中，平铺在葱姜蒜上面，然后盖上盖子，开中小火焖10分钟。

5、准备一小杯米酒，然后沿着锅盖淋入，不加一滴水，继续焖煮10分钟左右，排骨就熟了，最后撒些小葱花即可。

排骨这样做，不炒也不炖，做法非常简单，肉质软嫩，好吃又不塞牙。