在現代餐飲業中,高效和安全是消費者最為關心的問題之一。為了確定食品的品質與安全,許多餐飲企業會開始采用了中央廚房的模式進行食材的處理。但是中央廚房到底是什麼?是不是就是生産預制菜的呢?許多消費者并不清楚,而許多企業也講的并不明白。
直到今年的4月8日,中式快餐品牌老鄉雞釋出了一份厚重的20萬字《老鄉雞菜品溯源報告》。報告中不僅全面溯源了其1218家餐廳、873種原料以及305家供應商,更是将老鄉雞的中央廚房向大家講述的明明白白。
中央廚房作為老鄉雞供應鍊中的重要一環,承擔着食材清洗、切割、處理、包裝等重要職能。老鄉雞的中央廚房模式,不僅展現了對效率的追求,更彰顯了對食品安全的重視。通過中央廚房的統一處理,保證了食材的标準化和安全性,同時也為門店減輕了負擔,使其能專注于現場烹饪。需要指出的是,中央廚房的工作并不等同于預制菜,它不涉及成品菜的提前制作,而是停步于食材處理階段,旨在提高出餐效率并保證食物新鮮度。這與預制菜的概念有着本質的差別。
目前老鄉雞在合肥等地建立的三個中央廚房,通過與專業冷鍊物流公司的合作,實作對指定門店的及時配送。合肥的中央廚房産能強大,可供應旗下1200家門店的日常需求。老鄉雞還曾公開邀請媒體參觀中央廚房,就是旨在讓監督在陽光下運作。而在今年的《老鄉雞菜品溯源報告》中提到,老鄉雞的中央廚房也進行了實時直播,使得消費者直接看到工廠的加工過程,這種透明度大大增強了消費者的信任感。
除此之外,老鄉雞為了實作“萬店目标”,投資的華東區域總部中央廚房已經正式啟用,位于嘉定工業區,占地約7萬平方米,內建了産品精加工、倉儲、配送、研發、教育訓練等複合功能,這不僅提升了老鄉雞在上海市場的服務能力,更預示着上海門店數量将有望增加,全國萬店之路啟動加速度。據悉僅華東總部的強大配送能力就可以滿足至少5000家門店的需求。
難怪,老鄉雞自從去年年底宣布啟動加盟之後,各大城市紛紛迎來老鄉雞的入駐,不少網友也感歎終于吃上老鄉雞了。
老鄉雞之是以能在快餐行業中脫穎而出,不僅在于它的真誠、樸實和親民形象,更在于它對品質和安全的不懈追求。中央廚房作為連接配接食材源頭與消費者的紐帶,扮演着不可或缺的角色,它既是老鄉雞品質保障的核心環節,也是品牌赢得消費者信任的堅實基石。