宗當皇帝是無能的，但卻是個完美藝術家。自創瘦金體，吹彈書畫聲歌詞賦樣樣精湛。清明上河圖，這幅畫上的清明上河圖五個字就是宋徽宗用瘦金體親筆題寫。

宋徽宗趙佶是個愛茶狂人，著作（大觀茶論）确實有白茶這一段（白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可緻。有者，不過四五家；生者，不過一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運度得宜，則表裡昭徹如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品不及......白茶第一。）

宋徽宗趙佶說的“白茶自為一種，與常茶不同。”說的是哪裡的茶呢？

宋徽宗趙佶所著的《大觀茶論》中寫道“白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可緻。”其後洋洋灑灑，能看到“無與倫也”和“白茶第一”之類的贊美之詞，足以見宋徽宗對白茶的喜歡。

白茶的名字最早出現在茶聖陸羽的《茶經·七之事》中。陸羽引現已失佚的地方志《永嘉圖經》記載：「永嘉東三百裡有白茶山。」

永嘉就是現在浙江溫州的永嘉縣，東三百裡已經到了海裡。據已故的茶學泰鬥陳椽教授考證，東三百裡是南三百裡之誤。永嘉縣南三百裡，恰好是今天的福建福鼎，而白茶山，很可能就是福鼎的太姥山。

福鼎人在1885年制作出了白毫銀針，政和也不甘落後，在1889年也制作出了銀針，20世紀60年代，福鼎開發出了“新白茶”，新白茶古法白茶似乎更受好評。

福鼎白茶鑒别

白茶不炒不揉，為日曬茶。總體特色是“天青 地白”:色澤灰綠，葉背多白色絨毛。随着陳放，茶色灰綠轉深， 毫色則轉銀灰。 陳放3- - 5年，還會出現淡淡的花香茶氣。白茶随形态可分為散茶和餅茶，随選料，又可分分白毫銀針、白牡丹、壽眉三品， 其中高品質的壽眉又稱貢眉。

白茶品鑒

從原料看，隻選芽頭的白毫銀針是福鼎白茶的“拳頭産品”。銀針條索壯實緊結，白毫滿披;白牡丹選一芽二葉或一芽 三葉;貢眉選料标準低于牡丹，高于壽眉。壽眉隻用抽針後的鮮葉，一般會等到4月下旬芽葉粗老後方開始制作，茶葉形态也就較為粗放。以白毫銀針而論，毫心肥壯、鮮豔、銀白閃亮為上，瘦小灰敗為次;白牡丹以葉張肥嫩伸展、毫色銀白為上，瘦薄色灰為次;責眉則是以葉張肥嫩、夾帶毫芽為優質。

一般認為，白毫銀針、白牡丹屬于進階白茶。不過，制作精良、儲存完好、發酵充分的壽盾，口感很可能不輸甚至勝過銀針。另一個名額就是茶的新老，即陳放時間。一般認為白茶宜陳，越久越貴，五六年的白茶即可稱為“老白茶”品鑒茶湯時，講究“毫香蜜韻”:毫香足顯，蜜香濃郁。相較政和白茶，福鼎白茶入口甜柔，湯水糯滑，無論新茶老茶，都有回甘。新茶更為鮮爽，老茶則濃厚勝之。

白茶的工藝流程

采鮮葉、開篩、萎凋、烘幹是白茶的制作流程，萎凋的白茶制作工藝中最特别的一點。

20世紀60年代，福鼎開發出來了“新白茶”，新白茶的制作過程主要是傳統工藝中增加了輕揉，使茶葉更容易出色出味。濃醇清甘的茶湯，色澤甚至能夠達到紅茶般的橙紅。

新白茶行銷海外，較之古法白茶似乎更受好評。不過，許多本土人士仍對新白茶持保留意見。他們更為推崇的還是傳統工藝白茶的清淡茶湯：八泡、十泡之後，仍有香味回蕩在舌尖。