宗当皇帝是无能的，但却是个完美艺术家。自创瘦金体，吹弹书画声歌词赋样样精湛。清明上河图，这幅画上的清明上河图五个字就是宋徽宗用瘦金体亲笔题写。

宋徽宗赵佶是个爱茶狂人，著作（大观茶论）确实有白茶这一段（白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及......白茶第一。）

宋徽宗赵佶说的“白茶自为一种，与常茶不同。”说的是哪里的茶呢？

宋徽宗赵佶所著的《大观茶论》中写道“白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。”其后洋洋洒洒，能看到“无与伦也”和“白茶第一”之类的赞美之词，足以见宋徽宗对白茶的喜欢。

白茶的名字最早出现在茶圣陆羽的《茶经·七之事》中。陆羽引现已失佚的地方志《永嘉图经》记载：「永嘉东三百里有白茶山。」

永嘉就是现在浙江温州的永嘉县，东三百里已经到了海里。据已故的茶学泰斗陈椽教授考证，东三百里是南三百里之误。永嘉县南三百里，恰好是今天的福建福鼎，而白茶山，很可能就是福鼎的太姥山。

福鼎人在1885年制作出了白毫银针，政和也不甘落后，在1889年也制作出了银针，20世纪60年代，福鼎开发出了“新白茶”，新白茶古法白茶似乎更受好评。

福鼎白茶鉴别

白茶不炒不揉，为日晒茶。总体特色是“天青 地白”:色泽灰绿，叶背多白色绒毛。随着陈放，茶色灰绿转深， 毫色则转银灰。 陈放3- - 5年，还会出现淡淡的花香茶气。白茶随形态可分为散茶和饼茶，随选料，又可分分白毫银针、白牡丹、寿眉三品， 其中高品质的寿眉又称贡眉。

白茶品鉴

从原料看，只选芽头的白毫银针是福鼎白茶的“拳头产品”。银针条索壮实紧结，白毫满披;白牡丹选一芽二叶或一芽 三叶;贡眉选料标准低于牡丹，高于寿眉。寿眉只用抽针后的鲜叶，一般会等到4月下旬芽叶粗老后方开始制作，茶叶形态也就较为粗放。以白毫银针而论，毫心肥壮、鲜艳、银白闪亮为上，瘦小灰败为次;白牡丹以叶张肥嫩伸展、毫色银白为上，瘦薄色灰为次;责眉则是以叶张肥嫩、夹带毫芽为优质。

一般认为，白毫银针、白牡丹属于高级白茶。不过，制作精良、保存完好、发酵充分的寿盾，口感很可能不输甚至胜过银针。另一个指标就是茶的新老，即陈放时间。一般认为白茶宜陈，越久越贵，五六年的白茶即可称为“老白茶”品鉴茶汤时，讲究“毫香蜜韵”:毫香足显，蜜香浓郁。相较政和白茶，福鼎白茶入口甜柔，汤水糯滑，无论新茶老茶，都有回甘。新茶更为鲜爽，老茶则浓厚胜之。

白茶的工艺流程

采鲜叶、开筛、萎凋、烘干是白茶的制作流程，萎凋的白茶制作工艺中最特别的一点。

20世纪60年代，福鼎开发出来了“新白茶”，新白茶的制作过程主要是传统工艺中增加了轻揉，使茶叶更容易出色出味。浓醇清甘的茶汤，色泽甚至能够达到红茶般的橙红。

新白茶行销海外，较之古法白茶似乎更受好评。不过，许多本土人士仍对新白茶持保留意见。他们更为推崇的还是传统工艺白茶的清淡茶汤：八泡、十泡之后，仍有香味回荡在舌尖。