一壶茶可以前后泡几次，有些耐泡的茶，可以泡几十次，有的茶友会发现一个细节，有的人出汤时，不会把茶汤倒尽，会留一点茶汤在壶中，其实俗称“留根法”。可以说，能留意到这个细节，说明泡茶的水平在不断地进步。
为什么喝绿茶、白茶时往往会在杯底留一些茶汤，但乌龙茶却很少这样？有什么讲究吗？
这种泡法多用于冲泡滋味浸出率很高，并且不怎么耐泡的茶，这样茶汤的味道就不会开始很浓，几泡之后就变得寡淡无味。至于留多少茶汤，要看其茶性和投茶量来决定的，有出六分留四分，也有出七分留三分的。
当然，并不是所有茶叶都需要留根的泡法。
如果是用玻璃杯泡绿茶、白毫银针、白牡丹的时候，我们会留下一部分的茶汤，为了延续前一道茶鲜爽甘醇的味道，均匀茶汤浓度，避免几泡之后便宛如白水。
但如果用白瓷盖碗泡白茶，是不建议茶友们用留根的泡法的。白茶的最后几滴是精华，如果没有将茶汤倒尽，茶汤浓度会不够。如果用了留根泡法，茶叶一直泡在水里，等到下一泡茶的时候，就极有可能出现泡的过久使茶汤变得苦涩的情况。
所以，留根泡法不止要看茶叶的特性，还得看用的器具。
除了玻璃杯，用大壶泡花茶或者红茶时，也可以用留根泡法。一大壶水闷泡茶叶，浸出率估计会达到80%，或许更高，如果不留下一部分汤底的话，估计第二壶茶就没有想喝的欲望了。
那煮茶的时候要不要“留根”呢？
我们以煮老白茶为例，首先，我们知道煮茶就是把茶煮着来喝，在煮茶的过程中，茶和水直接接触，经过短时间的沸腾，茶与水充分融合，茶叶内的物质也充分析出，溶于茶汤。
如果每一壶茶都把茶汤倒干净，茶汤浓度会下降的很快，很可能出现第一壶茶带有浓郁的枣香、药香，第二壶茶只剩下粽叶香，到第三壶茶的时候，口感就会清淡没有太多的滋味了。
反之，每次出汤时，我们不要把茶汤倒尽，留下一部分茶根再去续水，这样每一壶煮出来的老白茶，就不会有太大的变化，滋味甘醇、柔和。
我们冲泡茶叶时，可以根据茶叶的茶性和器具的选择，善用留根泡法，让茶叶变得更好喝！
在专业的茶叶品鉴定级中，为了尽可能准确感知待审茶样的香气持久性、滋味的厚薄，以及浸出物含量的多寡，以尽可能准确地评判一道茶的品质优劣，往往会比日常冲泡增加浸泡时间，或者留下母汤进行对比品鉴。
总之，究其本质，适当留