日常生活中，蕃茄又叫做番茄，小的時候喜歡生吃，當做水果，果肉飽滿，口感醇厚，帶有淡淡的甜味和淡淡的酸味，每一口都是汁水豐盈，讓人回味無窮。
也不知道從什麼時候開始，就買不到那種沙瓤的蕃茄了，生吃的機會也就越來越少，直到某一年的夏天，因為洗冷水澡而發燒，徹底改變了我的口味。也不知道是咋的了，自從那次發燒之後，我開始喜歡上了糖拌蕃茄，特别是白砂糖将番茄腌制之後的蕃茄汁水，酸甜爽口，冰鎮之後，那真是太好喝了，毫不誇張，真的比鮮榨果汁還美味。
還記得那年的夏天，我還在讀書，住校，臨近期末考試了，寝室裡沒有空調悶熱的很，室友們都搬出去了，隻有我一個人待在寝室，不是我不怕熱，是我擔心挂科，想着寝室沒人，也能專心複習，等到期末考試結束之後，再回家吹空調。
那個年月的學校寝室，除了沒有空調外也是沒有熱水供應的，冬天想洗澡，也隻能是冷水，在夏天，洗冷水澡對我來說，應該不算什麼，可那天卻生病了，是以而發燒。
一個人躺在寝室的單人床上，吃過退燒藥之後，睡了整整一天，不過一直都是模模糊糊的，也知道自己出了很多的汗，床單被褥也被我汗濕了，中途起身喝過好幾次水，但整個人就是昏昏沉沉，就那樣睡了一整天。
到了吃晚飯的時間，去食堂的路上，非常慶幸的是買到了2個沙瓤的蕃茄，吃過之後，就感覺好了很多。在食堂吃飯時，又點了一份糖拌蕃茄，一個肉包子，可能是沒有什麼胃口，肉包子裡的肉我吃不下去，隻吃了包子皮，但非常喜歡那盤糖拌蕃茄，一連吃了兩大碗，晚上回寝室睡了一覺之後，第二天就痊愈了。
從那天之後，好像是一種心理暗示，隻要有點傷風感冒，我都會吃一碗自己做的糖拌蕃茄，然後就能“滿血複活”。
剛開始做糖拌蕃茄，也不懂其中的技巧，隻知道放白砂糖，雖然也好吃，但老感覺好像差了什麼，酸甜的味道不是那麼濃郁。工作之後，機關的一位同僚每天都會帶飯，臨近11點的時候，她就會去茶水間給自己先做一份糖拌蕃茄，看到她的做法，我才明白，原來如此，除了添加白砂糖外，還需要多加一味，這樣腌制出來的糖拌蕃茄的酸甜味才會更加好吃。
一、糖拌蕃茄的技巧？
蕃茄含有大量的番茄紅素、胡蘿蔔素、維生素C、B族維生素，營養價值高，既可以當做蔬菜也可以當做水果食用，生吃熟吃都是非常不錯的。番茄紅素具有很強的抗氧化能力，能夠降低血壓，有清熱解毒的功效，但不能食用未成熟的蕃茄，因為它含有生物堿成分，食用過多會導緻中毒。
說完蕃茄的營養之後，下文給大家說說糖拌蕃茄的一些技巧，這些技巧您都知道嗎？
1、糖拌蕃茄最好是先去皮，使用清水沖洗幹淨之後，在蕃茄的頂端處用刀劃一個十字花刀，然後用沸水沖淋一下，這樣就能較為容易的将蕃茄的外皮給撕下來。去掉外皮的蕃茄，在腌制的過程中，更容易入味，同時腌制好之後口感更好，也更加便于食用。
2、糖拌蕃茄，除了需要放白砂糖外，還需要添加少許的食鹽，有了食鹽的對比，可以提高蕃茄的甜度，口感也會更加的酸甜。
3、糖拌蕃茄一定要使用綿白糖，它也是一種白糖，質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小。綿白糖的純度是不如白砂糖的，因為綿白糖在生産過程中噴入了2.5%的轉化糖漿。從口感上來說，綿白糖的實際口感卻要比白砂糖更甜一些，這是因為，綿白糖的顆粒細小，水分多，吃到嘴裡就溶化了，機關面積增加後舌尖味蕾自然能夠感覺到更甜，另外綿白糖中加入了轉化糖漿，其甜度也是大于白砂糖的。
4、糖拌蕃茄放入綿白糖時也是有技巧的，先放入少許食鹽，攪拌均勻後再撒上一小部份綿白糖，腌制10分鐘，最好放在冰箱冷藏區。準備食用前，再撒上一部分綿白糖，拌勻後食用，經過這樣處理，口感才會更甜，同時腌制出來的汁水也會更加美味。
二、糖拌蕃茄的做法？
老丈人知道我喜歡吃糖拌蕃茄，特意在後院種上了幾株蕃茄，而且去農資站購買種子的時候，同技術員反複确認，一定要購買沙瓤的蕃茄。經過幾個月的澆水施肥，雖然種植的蕃茄沒有菜市場購買的大，但都是等到自然成熟之後才采摘的，那個口感真是沒有辦法用語言來形容，可能這是付出辛勤勞動後的那種愉悅吧。
1、自家種植的蕃茄，采摘幾個成熟度高的，反複沖洗幹淨，在蕃茄的頂端處用刀劃一個十字花刀，然後用沸水沖淋一下，将蕃茄的外皮給撕下來，然後切成小塊。
2、将切成小塊的蕃茄放入盤中，先撒上少許的食鹽，并不是用來調味，是以，食鹽隻需要很少很少，食鹽的作用隻不過是為了讓蕃茄能夠腌制出更多的汁水、讓蕃茄變得更軟一些，同時也能“襯托”出白砂糖的甜味。
3、食鹽撒入之後，不要立馬添加綿白糖，需要靜置3-5分鐘，盤中的蕃茄變軟，析出汁水之後，再撒上綿白糖，這樣蕃茄也能夠吸收糖分。
4、蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏10分鐘，等到想吃的時候，再撒上少許的綿白糖，拌勻後就可以食用了。
5、按照這個方法制作的糖拌蕃茄，口感酸甜非常的明顯，汁水也較多，大家如果是去菜市場購買蕃茄，盡量挑選較軟一些的蕃茄，即說明蕃茄的成熟度較高。
三、挑選蕃茄，5片葉與6片葉的差別？
如果大家同我一樣喜歡吃蕃茄，特别是糖拌蕃茄的話，那就要多了解這種蔬菜的特征，同時也能通過這個方法，最大程度的分辨出哪種是沙瓤多汁的蕃茄，下文說說5片葉與6片葉蕃茄的差別？
1、首先說個總體上的标準，盡量避免購買到催熟的那種，是以，在挑選蕃茄的時候，頂端的葉片比較能夠說明問題，帶葉子的蕃茄要比不帶葉子的新鮮很多，同時，盡量挑選頂端是6片葉的蕃茄。
2、頂端是6片葉子的蕃茄，葉子的數量反應了蕃茄的一部分生長情況，大體上大家可以這樣去了解，6片葉子的蕃茄，它的汁水更多一些的，沙瓤的機率也較大，同時也能最大限度的避免購買到催熟的蕃茄。
3、再來說說挑選蕃茄的一些技巧，應該購買較為圓潤的蕃茄，不圓潤的蕃茄、或者形狀較為奇怪的那種，口感不好的機率較大，是以，不建議大家挑選，還是盡量選更加圓潤一些的蕃茄。
4、上手捏一下蕃茄的硬度，自然成熟後的蕃茄，都比較軟，而且還有彈性，如果是較硬的蕃茄，别看它也是紅色的，它可能就是催熟的。
寫到這裡，還想啰嗦幾句，涼拌蕃茄好吃的訣竅，冰涼爽口酸酸甜甜，一上桌湯汁都不放過。
糖拌蕃茄，除了需要放白砂糖外，還需要添加少許的食鹽，有了食鹽的對比，可以提高蕃茄的甜度，口感也會更加的酸甜。
糖拌蕃茄一定要使用綿白糖，它也是一種白糖，質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小。綿白糖的純度是不如白砂糖的，因為綿白糖在生産過程中噴入了2.5%的轉化糖漿。從口感上來說，綿白糖的實際口感卻要比白砂糖更甜一些，這是因為，綿白糖的顆粒細小，水分多，吃到嘴裡就溶化了，機關面積增加後舌尖味蕾自然能夠感覺到更甜，另外綿白糖中加入了轉化糖漿，其甜度也是大于白砂糖的。
糖拌蕃茄放入綿白糖時也是有技巧的，先放入少許食鹽，攪拌均勻後再撒上一小部份綿白糖，腌制10分鐘，最好放在冰箱冷藏區，準備食用前，再撒上一部分綿白糖，拌勻後食用，經過這樣處理，口感才會更甜，同時腌制出來的汁水也會更加美味。
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