黃瓜大家應該不會陌生，涼拌黃瓜、拍黃瓜相信也都會做，也經常吃。要說拍黃瓜或者涼拌黃瓜的一些技巧，大家還是需要一些耐心，因為，這些技巧，确實能夠讓我們在家做的涼拌黃瓜、拍黃瓜的口感更好，别不信，往下看完，建議您一定要嘗試一下。
黃瓜含有豐富的維生素C，營養豐富，最合适的吃法其實是生吃，這樣能夠避免營養元素在炒制的過程中流失，是以，對于大多數食客來說，涼拌或者刀拍是他們的最佳選擇，即做到了生吃，同時又加入的涼拌汁，讓黃瓜的美味更上一層樓。
黃瓜是熱量最低的蔬菜，熱量僅每100克隻有16千卡的樣子，說起涼拌黃瓜，它是以黃瓜為主要食材的家常涼拌菜，口感清脆爽口，做法也簡單。
涼拌黃瓜看似簡單，但做不好的話，基本上黃瓜隻有外皮是有味道的，也就是黃瓜段沾染了涼拌汁的部位才有味道，其他的瓜肉基本上還不如生吃好吃，偶爾還會有點黃瓜的“土腥味”。
是以，有很長一段時間，我都會将黃瓜切成兩半，稍微削去一小部分外皮、保留一部分，然後用工具挖掉黃瓜的内瓤，因為黃瓜的内瓤口感是軟軟的，同黃瓜的清脆口感相距甚遠。之後用食鹽進行腌制，腌制出黃瓜中的汁水，再進行調味，在很長一段時間，我都會覺得自己的這種做法太高明了，因為這樣處理過的涼拌黃瓜，口感爽脆的同時，還非常的入味。
但這樣制作的涼拌黃瓜，也有一個弊病，那就是黃瓜的調味，很容易過鹹。每次吃過涼拌黃瓜之後，都要喝很多的涼白開，晚上還會起夜，嚴重影響睡眠，其實吧，這也并沒有讓我對涼拌黃瓜的做法發生改變。
讓我突然警醒的是，家裡有老人，他們有基礎疾病，食鹽吃的太多，是真不好。當老媽突然有一天同我說，她最近老是頭暈的時候，我立馬讓她測量血壓。第二天，我就不再使用食鹽來腌制黃瓜了，而是使用了另外一種調味料，受到了家裡的誇贊。涼拌黃瓜的味道更加複合，黃瓜的底味也不會特别鹹了，之後的調味也能更加簡單，家人吃的也讓我更加安心。
一、制作涼拌黃瓜，為什麼不能直接放鹽？
又香又脆的涼拌黃瓜，大家在宵夜攤，或者是大排檔上才能吃到的，在家做的涼拌黃瓜最大的問題就是不入味的同時，口感還不脆。是以，有很多的小夥伴會采取飯店的做法，先将黃瓜用食鹽腌制10分鐘，黃瓜脫水後再進行調味，不否認這樣處理之後，确實口感更好，但如今的各種調味料，都會加入食鹽，比如醬油，它也含有不少的食鹽，這樣會導緻我們攝入過多的食鹽。
食鹽攝入過多，對我們的身體也是有危害的，比如：“食鹽攝入過多，會造成血壓升高的危害、導緻血液中的氯化鈉含量升高、導緻其它食物中的營養物質滲出，攝入的各種營養物質也會流失”，從這一點來說，食鹽真不能吃的太多，吃太多的食鹽，會讓我們的身體出現各種疾病。
一道菜的食鹽超标，說明了您在家烹饪菜肴的過程中，對食鹽的使用，沒有節制，天長日久之後，确實不好，以這道涼拌黃瓜舉例，不使用食鹽進行腌制，減少食鹽攝入，應該是我們銘記在心頭的重要事情，是以，制作涼拌黃瓜，還是不要使用食鹽進行腌制。
二、涼拌黃瓜的技巧？
涼拌黃瓜的做法比酸辣黃瓜、清炒黃瓜的做法更加簡單，非常适合春夏季節，為了獲得脆嫩的口感，大家往往會提前使用食鹽進行腌制，上文給大家展開來解釋了一下，涼拌黃瓜不使用食鹽腌制的原因，下文給大家說說，涼拌黃瓜的技巧，不使用食鹽腌制，那應該如何？
1、制作涼拌黃瓜時，我個人的習慣，削去一部分黃瓜皮，保留一小部分，吃的更加幹淨衛生，同時也能讓黃瓜更加的脆爽。
說起脆爽的口感，不得不再次同大家強調了一定要去除黃瓜的内瓤，黃瓜的内瓤是軟軟的，特别是腌制過後，會非常影響口感，建議大家一定要用工具挖掉黃瓜的内瓤。
2、涼拌黃瓜切好之後，不要立馬淋入涼拌汁，而是需要腌制一下下，腌制出黃瓜中的汁水，這樣才能獲得脆爽的口感，但不使用食鹽進行腌制。我們可以用白砂糖，放入少量的白砂糖，小半勺即可，拌勻之後，糖分在腌制的過程中，也能讓黃瓜析出汁水，加入少許的白砂糖，還有提鮮的作用，這樣還能夠讓黃瓜的脆爽口感更為複合一些，底味不是鹹味，調味的時候，也會更加友善，不用擔心食鹽會過量。
3、腌制黃瓜的時間，也會是重點，大約10-15分鐘，碗中析出汁水之後，還需要用手擠出黃瓜的汁水，這樣在調味的時候，黃瓜才會吸收涼拌汁，涼拌黃瓜才會更加入味。
4、涼拌黃瓜中的配菜還是非常有必要的，可以豐富這道菜肴的口感，大家可以加入一些腐竹、黑木耳、皮蛋、豬耳朵、鹵牛肉等，這裡有一點大家要注意，腐竹和黑木耳需要提前煮熟。
5、涼拌黃瓜最好少做一些，當天吃完才是最合适的，因為涼拌黃瓜在空氣中放置時間過久會産生亞硝酸鹽，會對我們的身體健康有影響。
三、黃瓜吃不完，不要放冰箱，黃瓜應該這樣儲存？
黃瓜營養豐富，價格也比較便宜，春夏季節，大家往往會多買一些黃瓜，日常生活中，既能生吃，也能炒制、炖煮，怎麼做，口感都非常美味。是以，大家在購買的時候，往往會多買，但有很多的家庭主婦不懂得如何儲存黃瓜，一般會直接放入冰箱，實際上這樣的做法是錯誤的。
1、直接将新鮮黃瓜放入冰箱中存放，大家不知道的是，黃瓜在低溫環境下反而會加速衰老，2天左右，就會變得非常的不新鮮，嚴重的隻能丢棄，還不能吃。
2、首先将黃瓜在清水處沖洗幹淨，然後在淡水鹽中浸泡一段時間，然後擦幹表面的水分，這樣處理之後，在常溫環境下，能夠防止黃瓜表面的微生物繁殖。
儲存的時候，用衛生紙将黃瓜包裹起來，這樣做的好處較為明顯，能夠吸收空氣中的水分，又能隔絕冷熱，最重要的是，包裹好衛生紙之後，再放入保鮮袋中，這樣能夠延長黃瓜的保鮮時間。
四、涼拌黃瓜的做法？
黃瓜的處理方法和儲存方法給大家說明之後，下文給大家說說涼拌黃瓜的做法，這裡較為重要的是，那碗涼拌汁的調配，這樣才能夠讓涼拌黃瓜更加美味。
1、準備2根中等大小的黃瓜，少許的腐竹和黑木耳，提前泡發後在沸水中煮熟，放涼待用。然後再準備少許的蒜末、小米辣、白砂糖、醬油等。
2、削去一部分黃瓜皮，保留一小部分，吃的更加幹淨衛生，同時也能讓黃瓜更加的脆爽。一定要去除黃瓜的内瓤，黃瓜的内瓤是軟軟的，特别是腌制過後，會非常影響口感，建議大家一定要用工具挖掉黃瓜的内瓤。
3、将黃瓜削掉一部分黃瓜皮，去掉黃瓜瓤之後，切成小段，沖洗幹淨，瀝幹水分，放入盤中，放入少量的白砂糖，小半勺即可，拌勻之後，糖分在腌制的過程中，也能讓黃瓜析出汁水。
腌制黃瓜的時間，也會是重點，大約10-15分鐘，碗中析出汁水之後，還需要用手擠出黃瓜的汁水。
4、調制涼拌汁，小碗中放入切好的蒜末、小米辣、醬油、香醋後先放在一邊待用。
鍋中放入少許的食用油，放入花椒粒、蔥段和蒜瓣，炒出蒜香和花椒的香味，然後将鍋中的花椒粒蒜瓣蔥段撈出，将熱油淋入料汁的碗中，攪拌均勻後最好能夠嘗嘗鹹淡。
5、腌制好的黃瓜中放入香菜、煮熟的腐竹、黑木耳等，淋入調配好的涼拌汁，可以來一點辣椒油增加口感，拌勻後，一盤美味的涼拌黃瓜就做好了。
寫到這裡，還想啰嗦幾句，涼拌黃瓜不能直接加調料，廚師長教你5個技巧，脆爽又入味，好吃。
涼拌黃瓜切好之後，不要立馬淋入涼拌汁，而是需要腌制一下下，腌制出黃瓜中的汁水，這樣才能獲得脆爽的口感，但不使用食鹽進行腌制。我們可以用白砂糖，放入少量的白砂糖，小半勺即可，拌勻之後，糖分在腌制的過程中，也能讓黃瓜析出汁水，加入少許的白砂糖，還有提鮮的作用，這樣還能夠讓黃瓜的脆爽口感更為複合一些，底味不是鹹味，調味的時候，也會更加友善，不用擔心食鹽會過量。
腌制黃瓜的時間，也會是重點，大約10-15分鐘，碗中析出汁水之後，還需要用手擠出黃瓜的汁水，這樣在調味的時候，黃瓜才會吸收涼拌汁，涼拌黃瓜才會更加入味。
涼拌黃瓜中的配菜還是非常有必要的，可以豐富這道菜肴的口感，大家可以加入一些腐竹、黑木耳、皮蛋、豬耳朵、鹵牛肉等，這裡有一點大家要注意，腐竹和黑木耳需要提前煮熟。
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