來源：大嘴愛吃
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學會這些菜，讓家人贊不絕口
豆腐腦是一種地方特色小吃，南北方雖然都有，但是吃法口味卻各不相同，南方人比較喜歡偏甜口味的，而北方人卻更喜歡吃鹹的，豆腐腦是非常嫩滑的，不能用筷子夾起，吃的時候，需要用勺子舀上吃，這也是豆腐腦的一大特點，吃起來甚至是要比布丁還要嫩滑的多，在我的家鄉，做好的豆腐腦需要澆上經過特殊工藝制成的鹵，這樣吃起來會更加的美味，鮮香味美，非常的好吃，受到了不同年齡階層人們的追捧，其中男女老少皆有，下面我将豆腐腦的制作方法分享給大家
豆腐腦的做法：
備用食材：黃豆180克，醬油适量，香菜幾根，小蔥1根，黃花菜适量，荠菜疙瘩适量，雞蛋2個，豆腐腦内酯适量
制作過程：1、準備好的黃豆，需要在前一天晚上先泡好，在第二天的時候，就可以直接制作了
2、浸泡好的黃豆撈出來，用料理機将黃豆打碎，打成豆漿，然後将豆漿過濾出來，倒在奶鍋中，就可以開始煮了
3、準備好的豆腐腦内酯，放在小盆中，加上水，将其融化，然後把煮好的豆漿倒進去，用一個比較大點的盆子扣住即可
4、将荠菜疙瘩拿出來，用清水沖洗一遍，然後切成丁
5、黃花菜放在碗中，加上水提前泡開，然後撈出來切成碎末
6、然後将大蔥和香菜準備出來，清洗幹淨後，分别切成末
7、炒鍋預熱一下，加上食用油，待油燒至八成熱的時候，将蔥花倒進去，爆炒出香味
8、然後将切好的荠菜以及黃花菜下入，翻炒片刻後，加上點醬油，倒上少許的水，再加上點鹽調味
9、等鍋開了之後，用生粉勾芡，再次開鍋的時候，将2個雞蛋打散後淋上去，最後再撒上點香菜，鹵就制作好了
10、将之前做好的豆腐腦盛在一個碗中，澆上做好的鹵汁，就可以開吃了
烹饪小貼士：第一點，相信有不少喜歡吃豆腐腦的人，也會嘗試在自己家裡自制，而要做成豆腐腦，最關鍵的就是将豆漿變成豆腐腦的這一步，而平常的方法，要将豆漿變成豆腐腦，就需要用到石膏和鹵水，這兩物是豆漿變成豆腐腦非常有效的東西，但是他們也是有缺點的，那就是做出來的豆腐腦，吃起來容易有苦澀的口感。
第二點，其實有一種東西，是完全可以取代石膏和鹵水這兩物的，那便是“豆腐腦内酯”，這是一種比較新興的物品，不過制作起來，效果真的是特别的棒，做好的豆腐腦吃起來嫩滑，還不苦澀，比石膏和鹵水制作出來的豆腐腦，要好吃多了。
第三點，是以以後在家自己做豆腐腦的時候，就不要再用鹵水和石膏了，換成是“豆腐腦内酯”，保證會有不一樣的效果的。在家自制豆腐腦，别再用石膏和鹵水，換做用它，豆腐腦嫩滑不苦澀。