摘要：下遊中成藥等深加工需求在一定程度影響烏雞均價，受供需市場波動導緻，近年來大陸烏雞市場均價呈現波動性變化，導緻行業規模有所浮動，資料顯示，2022年大陸烏雞産品鮮食領域市場規模約90.96億元，較2021年下降1.2%左右，2022年大陸烏雞産品深加工糧油（以中藥和肉制品為主）市場規模約24.31億元，較2021年增長1.42%。
一、定義及分類
烏雞産品是指以烏雞為主要原料，經過加工、處理或深加工後，形成的具有一定功能和用途的食品或食品添加劑。根據烏雞産品的不同用途和功能，可以将其分為鮮烏雞、速凍烏雞、熟食烏雞和深加工烏雞産品等，鮮烏雞指采用健康的烏雞為原料，經過屠宰、去毛、去内髒等一系列加工工序後，得到的未經烹饪的烏雞肉，速凍烏雞指采用新鮮烏雞為原料，經過加工處理後，快速冷凍并貯存在冷凍狀态下，可長期儲存，熟食烏雞指采用烏雞肉為原料，經過加工、腌制、烘烤、鹵制、炒等工序後，得到的可以直接食用的烏雞熟食，深加工烏雞産品指采用鮮烏雞或速凍烏雞為原料，經過多道加工工序後，得到的具有特定功能和用途的食品或相關産品，其中醫藥和保健品領域烏雞白鳳丸等補血産品應用較廣。
二、商業模式
1、采購模式
烏雞産品行業的原材料主要包括烏雞、飼料、獸藥等，中遊烏雞産品企業通常會與上遊烏雞養殖可靠的供應商建立長期合作關系，以確定原材料的品質和供應穩定性，部分企業也會采取集中采購的方式，以降低采購成本。同時部分烏雞産品企業布局上遊烏雞養殖、飼料和獸藥領域以降低行業成本提升産業經營效益。
2、生産模式
烏雞産品行業的生産模式主要包括自主生産和委托加工兩種方式。大陸烏雞産品中大型企業通常擁有自己的生産工廠，具備完善的生産裝置和工藝流程，能夠自主完成烏雞白鳳丸的生産。而中小型企業則可能選擇将生産環節委托給專業的加工企業，以降低生産成本和風險。
3、銷售模式
烏雞産品行業的銷售模式主要包括直銷和經銷兩種方式。直銷模式是指企業直接與消費者建立聯系，通過自己的銷售管道或電商平台進行産品銷售。經銷模式是指企業與經銷商合作，通過經銷商的銷售管道進行産品銷售。随着國内消費者需求線上趨勢加速，國内主要烏雞産品企業逐漸開始采用線上線下相結合的銷售模式，以擴大銷售管道和覆寫更廣泛的消費者群體。
4、研發模式
烏雞産品行業的研發模式主要包括自主研發和合作研發兩種方式。大型企業通常具備自主研發能力，能夠不斷推出新産品和改進現有産品。而中小型企業則可能選擇與科研機構或高校合作，共同開展研發項目，以提高研發效率和降低研發成本。目前國内烏雞産品整體同質化程度較低，加之主要企業研發成本支出意願較低，一定程度導緻大陸烏雞行業新産品進展較緩，進而影響行業需求增長。
三、行業政策
近年來大陸烏雞産品行業政策持續出台促進行業高品質健康發展。從養殖技術角度，政策強調烏雞養殖的規範化操作，包括養殖場地、飼料、飲用水、獸藥使用等方面，以確定烏雞産品的安全性。同時動物疫病防控成為政策關注的重點，國家強制免疫政策強調了防疫優先，以保障養殖業發展和公共衛生安全。此外為促進烏雞養殖業健康發展，政策還強調了安全用藥管控，制定了一系列技術性指導意見，以保障動物性食品安全。而且現代設施農業建設項目也在穩步推進，包括生豬家禽立體化設施養殖建設和疊層籠養等技術的應用，以提升烏雞産品的産量和品質。
四、行業壁壘
1、技術壁壘
烏雞養殖需要專業的養殖技術和經驗，對飼料選擇、飼養管理、疫病防控等方面要求較高，缺乏經驗和技術的小企業難以在短期内掌握。同時烏雞産品深加工技術也需要專業的技術和裝置，對産品的加工工藝、品質控制等方面要求較高，缺乏技術實力的小企業難以達到要求。
2、人才壁壘
烏雞養殖需要大量的人工飼養和照料，勞動力成本較高，且需要具備一定的養殖技能和經驗。銷售環節也需要專業的銷售人員和市場營銷人員，對市場的需求和趨勢有一定的了解和把握，缺乏專業人員的企業難以在競争中獲得優勢。
3、管道壁壘
烏雞産品銷售需要建立穩定的銷售管道，包括經銷商網絡、零售終端等，且需要與消費者建立良好的關系，提高品牌知名度和美譽度。缺乏銷售管道和品牌知名度的小企業難以在市場中獲得優勢，将在行業競争力面臨劣勢，緻行業形成較高的的管道壁壘。
4、資金壁壘
資金壁壘主要展現在養殖和深加工環節。烏雞養殖需要大量的初始投資，包括養殖場地的建設、飼料的采購、養殖裝置的購置等，且養殖周期較長，資金周轉壓力較大。深加工環節也需要一定的資金投入，包括裝置的購置、技術的引進等，且加工成本較高，缺乏資金實力的小企業難以承擔。
五、産業鍊
烏雞産品行業上遊主要是烏雞養殖及相關配套産業，為烏雞産品提供原材料以及養殖原料供給，産品成本主要包括烏雞雞苗養殖成本、飼料成本、獸藥成本等；中遊主要為烏雞及其加工産品，目前國内烏雞加工企業數量衆多，以中小企業為主，行業競争激烈；下遊主要是消費市場，烏雞産品通過連鎖超市、零售市場向居民消費者出售待加工以及加工産品，應用領域主要包括醫療、餐飲和保健品等。
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