摘要：下游中成药等深加工需求在一定程度影响乌鸡均价，受供需市场波动导致，近年来大陆乌鸡市场均价呈现波动性变化，导致行业规模有所浮动，数据显示，2022年大陆乌鸡产品鲜食领域市场规模约90.96亿元，较2021年下降1.2%左右，2022年大陆乌鸡产品深加工粮油（以中药和肉制品为主）市场规模约24.31亿元，较2021年增长1.42%。
一、定义及分类
乌鸡产品是指以乌鸡为主要原料，经过加工、处理或深加工后，形成的具有一定功能和用途的食品或食品添加剂。根据乌鸡产品的不同用途和功能，可以将其分为鲜乌鸡、速冻乌鸡、熟食乌鸡和深加工乌鸡产品等，鲜乌鸡指采用健康的乌鸡为原料，经过屠宰、去毛、去内脏等一系列加工工序后，得到的未经烹饪的乌鸡肉，速冻乌鸡指采用新鲜乌鸡为原料，经过加工处理后，快速冷冻并贮存在冷冻状态下，可长期保存，熟食乌鸡指采用乌鸡肉为原料，经过加工、腌制、烘烤、卤制、炒等工序后，得到的可以直接食用的乌鸡熟食，深加工乌鸡产品指采用鲜乌鸡或速冻乌鸡为原料，经过多道加工工序后，得到的具有特定功能和用途的食品或相关产品，其中医药和保健品领域乌鸡白凤丸等补血产品应用较广。
二、商业模式
1、采购模式
乌鸡产品行业的原材料主要包括乌鸡、饲料、兽药等，中游乌鸡产品企业通常会与上游乌鸡养殖可靠的供应商建立长期合作关系，以确保原材料的质量和供应稳定性，部分企业也会采取集中采购的方式，以降低采购成本。同时部分乌鸡产品企业布局上游乌鸡养殖、饲料和兽药领域以降低行业成本提升产业经营效益。
2、生产模式
乌鸡产品行业的生产模式主要包括自主生产和委托加工两种方式。大陆乌鸡产品中大型企业通常拥有自己的生产工厂，具备完善的生产设备和工艺流程，能够自主完成乌鸡白凤丸的生产。而中小型企业则可能选择将生产环节委托给专业的加工企业，以降低生产成本和风险。
3、销售模式
乌鸡产品行业的销售模式主要包括直销和经销两种方式。直销模式是指企业直接与消费者建立联系，通过自己的销售渠道或电商平台进行产品销售。经销模式是指企业与经销商合作，通过经销商的销售渠道进行产品销售。随着国内消费者需求线上趋势加速，国内主要乌鸡产品企业逐步开始采用线上线下相结合的销售模式，以扩大销售渠道和覆盖更广泛的消费者群体。
4、研发模式
乌鸡产品行业的研发模式主要包括自主研发和合作研发两种方式。大型企业通常具备自主研发能力，能够不断推出新产品和改进现有产品。而中小型企业则可能选择与科研机构或高校合作，共同开展研发项目，以提高研发效率和降低研发成本。目前国内乌鸡产品整体同质化程度较低，加之主要企业研发成本支出意愿较低，一定程度导致大陆乌鸡行业新产品进展较缓，从而影响行业需求增长。
三、行业政策
近年来大陆乌鸡产品行业政策持续出台促进行业高质量健康发展。从养殖技术角度，政策强调乌鸡养殖的规范化操作，包括养殖场地、饲料、饮用水、兽药使用等方面，以确保乌鸡产品的安全性。同时动物疫病防控成为政策关注的重点，国家强制免疫政策强调了防疫优先，以保障养殖业发展和公共卫生安全。此外为促进乌鸡养殖业健康发展，政策还强调了安全用药管控，制定了一系列技术性指导意见，以保障动物性食品安全。而且现代设施农业建设项目也在稳步推进，包括生猪家禽立体化设施养殖建设和叠层笼养等技术的应用，以提升乌鸡产品的产量和质量。
四、行业壁垒
1、技术壁垒
乌鸡养殖需要专业的养殖技术和经验，对饲料选择、饲养管理、疫病防控等方面要求较高，缺乏经验和技术的小企业难以在短期内掌握。同时乌鸡产品深加工技术也需要专业的技术和设备，对产品的加工工艺、品质控制等方面要求较高，缺乏技术实力的小企业难以达到要求。
2、人才壁垒
乌鸡养殖需要大量的人工饲养和照料，劳动力成本较高，且需要具备一定的养殖技能和经验。销售环节也需要专业的销售人员和市场营销人员，对市场的需求和趋势有一定的了解和把握，缺乏专业人员的企业难以在竞争中获得优势。
3、渠道壁垒
乌鸡产品销售需要建立稳定的销售渠道，包括经销商网络、零售终端等，且需要与消费者建立良好的关系，提高品牌知名度和美誉度。缺乏销售渠道和品牌知名度的小企业难以在市场中获得优势，将在行业竞争力面临劣势，致行业形成较高的的渠道壁垒。
4、资金壁垒
资金壁垒主要体现在养殖和深加工环节。乌鸡养殖需要大量的初始投资，包括养殖场地的建设、饲料的采购、养殖设备的购置等，且养殖周期较长，资金周转压力较大。深加工环节也需要一定的资金投入，包括设备的购置、技术的引进等，且加工成本较高，缺乏资金实力的小企业难以承担。
五、产业链
乌鸡产品行业上游主要是乌鸡养殖及相关配套产业，为乌鸡产品提供原材料以及养殖原料供给，产品成本主要包括乌鸡鸡苗养殖成本、饲料成本、兽药成本等；中游主要为乌鸡及其加工产品，目前国内乌鸡加工企业数量众多，以中小企业为主，行业竞争激烈；下游主要是消费市场，乌鸡产品通过连锁超市、零售市场向居民消费者出售待加工以及加工产品，应用领域主要包括医疗、餐饮和保健品等。
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