經常有朋友問，每天隻吃一點小甜食、小零嘴，熱量也不超标，應該就沒問題吧？
抱歉，有個壞消息。
耶魯大學團隊研究發現，高糖、高脂的食物會潛移默化地重塑大腦，修改獎賞機制，即使日常少量地食用，大腦也會在未來更傾向于選擇這些食物。
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我們都知道，習慣養成重在堅持，連續每天做同一件事，持續一段時間就會形成習慣。這是大腦的規律。
你以為每天控制自己，隻吃少量零食，是「自律」。其實對大腦來說，這是在培養攝入高熱量食物的「習慣」。
你
：克制，每天隻吃一點零食。
大腦 🧠：堅持，每天吃一點零食。
而對科學家來說，這叫：
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每天一點點，足以改變大腦
研究人員招募了一批年齡在 25 歲左右、BMI 和身體各項名額正常的志願者。
在實驗開始時，經過儀器測試，這些志願者對「高糖高脂食品」的喜好度相似，沒有強烈的喜歡，也不讨厭。
然後志願者被随機分成兩組，他們均保持正常飲食，唯一不同的，是科學家給他們塞的「加餐」。
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除了糖和脂肪的含量不同外，兩組酸奶的熱量是一樣的。每天吃 2 次，每次 1 個。
八周之後，到了揭曉答案的時刻。
研究者通過能掃描大腦活動的 fMRI 儀器，測試志願者們對高糖高脂食品的反應。
測試過程和結果十分有趣，大概是這樣的：
研究者：大家想不想喝奶昔～（搖一搖）
高糖高脂組的大腦：
什麼？奶昔？他剛剛說奶昔？
*.。(๑･∀･๑)*.。
（相關腦區被喚起，閃閃發光）
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低脂低糖組的大腦：
可👌
（毫無波瀾）
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喝到奶昔後，高糖高脂組的大腦：
好喝，滿足 ๑¯◡¯๑
（相關腦區被喚起，閃閃發光）
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低脂低糖組的大腦：
剛才應該要個鳳梨味的。
（毫無波瀾）
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總之，每天吃一點高糖高脂酸奶的那組人，大腦對高脂肪和高糖食物的反應大大增強。
尤其明顯的是大腦中負責動機和獎勵的多巴胺能系統被激活、重塑。
不僅如此，這組志願者還不喜歡吃低脂的食物了，這說明大腦對脂肪的偏好也改變了。
結果還是很驚人的，每天少量甜食，短時間内就重連了大腦的神經回路，調整了獎賞機制。
神經突觸手牽手，
糖油一生一起走。
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「糖油腦」養成未免也太容易了吧！
這與毒品成瘾的機制類似。習慣性接觸高糖高脂食物，首先會讓神經産生适應行為，随後愈發欲求不滿，增加暴飲暴食和體重增加風險，進而引發肥胖。
雖然兩組志願者的體重、血糖、膽固醇等名額沒有明顯變化，但據研究者估計，實驗結束後志願者對糖油的偏好，一時半會兒也回不去了……
研究者解釋道：
大腦中形成了新的連接配接，它們不會那麼快消失。
畢竟，學習的全部意義在于，一旦你學到了一些東西，你就不會那麼快就忘記它。
很多人每天都在無意中
修煉「糖油腦」
實際上，很多人都無意間：
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怪就怪這種食物在現代環境中實在太普遍、太易得了。
周一，開工喝杯奶茶不過分吧？周二，同僚投喂了一個瑞士卷。周三，來杯季節限定咖啡，兩泵糖漿一個奶油頂。周四，瘋狂星期四，v我 50。周五，隔壁組慶功，蹭了一塊小蛋糕。
盡管每天勤勤懇懇吃輕食，覺得自己飲食上挺克制，沒想到啊沒想到，敗在了這些有意無意的小加餐上。
這還不止，平時吃輕食時澆的那盒沙拉醬，套餐裡的幾塊紅燒肉都是糖油陷阱，都讓我們更加頻繁地「暴露、暴露、暴露」。
其實，如果隻是每天來這麼一點，熱量别超标，也不會給身體帶來太多麻煩。
問題就在于，大腦會越來越貪婪。慢慢地你會發現：
目不斜視從超市零食貨架旁走過的難度加大了；拒絕甜食需要更多意志力，還很可能失敗；如果一天沒吃到甜食，就覺得不滿足。
一旦煉成了糖油腦，再想管住嘴就難了。
不過，這也不全是一個壞消息。畢竟，我們又找到了一個減肥失敗的原因。
換言之，你離減肥成功又近了一步
。
我們能做的，就是：
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把接觸高糖高油食物的時間間隔拉長，避免頻繁增強這條神經回路，阻斷大腦糖油化之路。
但高糖高脂的食物……戒不掉啊！想吃怎麼辦？
平時管住嘴，設定 cheat day，或許是個值得一試的好辦法。
本文稽核專家
參考文獻
[1] Edwin Thanarajah S, DiFeliceantonio AG, Albus K, Kuzmanovic B, Rigoux L, Iglesias S, Hanßen R, Schlamann M, Cornely OA, Brüning JC, Tittgemeyer M, Small DM. Habitual daily intake of a sweet and fatty snack modulates reward processing in humans. Cell Metab. 2023 Mar 15:S1550-4131(23)00051-7.
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