牛腱子醬制配方！
一、香料包配比
1、八角20克、白芷20克
2、花椒15克、幹辣椒15克
3、桂皮12克、香砂8克
4、白蔻6克、陳皮5克
5、小茴香3克、香葉3克
6、丁香1克
香料要用溫水浸泡，把雜質去除幹淨。然後用高度白酒浸泡10分鐘，這樣處理後的香料在鹵制過程時候能提高香料使用率，香味也會更濃郁。
二、牛腱子腌制調料配比
1、牛腱子肉10斤
2、幹黃醬300克
3、醬油200克
4、醬油100克
5、高度白酒100克
6、圓蔥100克
7、胡蘿蔔100克
8、青椒100克
9、姜片50克
10、香菜50克
牛腱子最好選擇金錢腱，筋肉相連，口感更好。買的時候要選擇新鮮非冷凍金錢腱，提前3-5小時用清水泡血水。然後再用以上調料腌制。腌制時間最好冰箱冷藏腌制過夜，這樣鹵出來的牛肉香味更濃郁。
三、湯汁配料比例
1、冰糖200克
2、清水20斤左右
3、食鹽100克
4、冰糖60克
5、高度白酒50克
6、雞精30克
7、花生油30g
倒入花生油後先炒糖色，然後再倒入适量的溫水；把所有的食材放裡面炖煮。一般炖煮一個半小時，用筷子能把牛肉直接紮透就可以直接關火了。
醬牛肉關鍵點總結：
1、牛肉一定要提前泡血水。牛肉腥味的來源主要就是牛肉的血水。浸泡後的牛肉腥味會減少很多。
2、醬牛肉的時候，如果購買的新鮮牛肉，一般不需要焯水。除非是買的冷凍的牛腱子。那最好用冷水+蔥姜+料酒，進行焯水後再腌制。
3、炒糖色的時候，一定要注意火候。冰糖熬化，周圍冒泡的時候就可以直接倒水了。不要熬的時間太長，不然口感發苦，鹵出來的牛肉也不好吃。
4、炖好的牛肉不要直接撈出來，最好是泡在湯汁中腌制入味3-5個小時，再撈出來。
5、牛肉腌制入味後，最好是用保鮮膜密封包住，放在冰箱冷藏一個晚上，這樣牛肉切的時候才能成型。不然剛鹵出來牛肉直接切的話，是切不成薄片的。
6、醬牛肉可以一次性多做一些，按照每次食用的分量，分開密封裝好。放入冰箱冷藏或者冷凍。基本上做一次，吃個3-5天都是沒問題的。#挑戰30天在頭條寫日記#
