牛腱子酱制配方！
一、香料包配比
1、八角20克、白芷20克
2、花椒15克、干辣椒15克
3、桂皮12克、香砂8克
4、白蔻6克、陈皮5克
5、小茴香3克、香叶3克
6、丁香1克
香料要用温水浸泡，把杂质去除干净。然后用高度白酒浸泡10分钟，这样处理后的香料在卤制过程时候能提高香料使用率，香味也会更浓郁。
二、牛腱子腌制调料配比
1、牛腱子肉10斤
2、干黄酱300克
3、生抽200克
4、老抽100克
5、高度白酒100克
6、圆葱100克
7、胡萝卜100克
8、青椒100克
9、姜片50克
10、香菜50克
牛腱子最好选择金钱腱，筋肉相连，口感更好。买的时候要选择新鲜非冷冻金钱腱，提前3-5小时用清水泡血水。然后再用以上调料腌制。腌制时间最好冰箱冷藏腌制过夜，这样卤出来的牛肉香味更浓郁。
三、汤汁配料比例
1、冰糖200克
2、清水20斤左右
3、食盐100克
4、冰糖60克
5、高度白酒50克
6、鸡精30克
7、花生油30g
倒入花生油后先炒糖色，然后再倒入适量的温水；把所有的食材放里面炖煮。一般炖煮一个半小时，用筷子能把牛肉直接扎透就可以直接关火了。
酱牛肉关键点总结：
1、牛肉一定要提前泡血水。牛肉腥味的来源主要就是牛肉的血水。浸泡后的牛肉腥味会减少很多。
2、酱牛肉的时候，如果购买的新鲜牛肉，一般不需要焯水。除非是买的冷冻的牛腱子。那最好用冷水+葱姜+料酒，进行焯水后再腌制。
3、炒糖色的时候，一定要注意火候。冰糖熬化，周围冒泡的时候就可以直接倒水了。不要熬的时间太长，不然口感发苦，卤出来的牛肉也不好吃。
4、炖好的牛肉不要直接捞出来，最好是泡在汤汁中腌制入味3-5个小时，再捞出来。
5、牛肉腌制入味后，最好是用保鲜膜密封包住，放在冰箱冷藏一个晚上，这样牛肉切的时候才能成型。不然刚卤出来牛肉直接切的话，是切不成薄片的。
6、酱牛肉可以一次性多做一些，按照每次食用的分量，分开密封装好。放入冰箱冷藏或者冷冻。基本上做一次，吃个3-5天都是没问题的。#挑战30天在头条写日记#
