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今年3月，有多人在台北市信义区一家名为“宝林茶室”的素食餐厅用餐后出现不适，送医后死亡。4月29日，台湾卫生福利部门相关负责人最新证实，在该餐厅用餐食物中毒事件再增1例死亡，目前已造成4人死亡，仍有2人住院治疗中。
新增的死亡案例今年3月中旬用餐返家后出现恶心、呕吐及腹泻等症状，抢救过程中病情一度好转，后因严重感染导致病情恶化，4月29日凌晨因多重器官衰竭逝世。
死者体内检出有毒物质：
“米酵菌酸”成分
3月28日晚，台湾卫生福利部门召开记者会，介绍台北市“宝林茶室”疑似食物中毒事件调查进展，称经过对第一例死亡案例的尸体解剖分析，确认采检到有毒物质“米酵菌酸”成分。为何死者体内会有“米酵菌酸”成分，还需由相关部门进一步调查。
据介绍，该起疑似食物中毒案至少有18例通报案例。所有案例都曾在“宝林茶室”用餐，且食用了粿条、米粉等用同种食材制作的食物，都是在用餐后短时间内出现症状，其中重症者都会出现急性肝衰竭和由此引发的其他器官衰竭。
“米酵菌酸”中毒案例不少
2019年7月26日晚，杭州的张先生（化名）吃了隔夜泡发的黑木耳而导致“米酵酸菌”中毒，被送往医院抢救。检查结果显示张先生肝、肾功能衰竭，严重凝血功能障碍。
2020年9月，深圳市民张女士（化名）吃完在家中泡发了好几天的黑木耳后而导致“米酵酸菌”中毒。当时检查发现，张女士的肝、肾、心脏功能已严重受损，病情极其凶险，一度住进ICU，随后经过肝移植手术才救回性命。
“米酵菌酸”无色无味
1毫克即可致命
据介绍，“米酵菌酸” 由发酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后产生，毒性强烈，无色无味，且在高温下稳定，主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只需1毫克即可致命。
“米酵菌酸”也是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类制品引起食物中毒的主要原因。
一旦食用了被“米酵菌酸”污染的食物后，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为一两天。首先表现为恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力，重者出现头痛、肌肉痉挛、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、休克甚至死亡。目前尚无特效解毒剂，“米酵菌酸”中毒病死率超过50%。
如何预防“米酵菌酸”中毒？
医生表示，针对“米酵酸菌”中毒要做到“发现在早”“预防在先”。一般要从三个方面进行预防：
1
自制的谷类发酵食品
不要使用发霉的玉米等原料；谷类浸泡时要勤换水，食用前闻一下有无异味。研磨的各种谷物贮藏时要通风防潮，保持卫生以防污染。
2
木耳或银耳
要先清洗干净后再用干净的水和容器泡发或烹饪，一次量不要太大，泡发后及时食用。如果选择凉拌一定要先用开水漂烫，再适当添加大蒜、醋等。不要食用自己采摘的新鲜银耳或木耳，特别是已经变质的银耳或木耳。
3
谷类发酵的制品
谷类发酵的制品储存不当或时间太长都容易产生此毒素，加热后食用仍可以引起食物中毒，一般购买当天食用完。
如果怀疑误食“米酵酸菌”，专家建议尽快催吐，并将剩余食物保存好，以便就医时送检。明确诊断后，可结合临床症状，进行血液透析治疗，并根据病情轻重对症治疗。
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舟山市新闻传媒中心整合编辑
综合：北京日报、央视新闻客户端、广州日报、中国新闻社等；图源网络
编辑/一审：沈迅而
二审：何英
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