本文要點：
1.與傳統土特産相比，現代土特産更注重科技和設計的應用，在保證風味的基礎上提高産量和品質，同時更重視市場和消費者需求。
2.大陸大部分土特産往往缺少品牌意識，還停留在地方小衆階段，國内知名度不高，品牌影響力有限；近年來随着電商平台和現代物流體系的發展，特産可以打破傳統土特産的銷售管道和地域的局限，暢銷全國。
3.國産土特産的前景非常廣闊，藍莓、魚子醬、鵝肝等高端食材已在多地“安家落戶”，規模化培育下，更具成本效益的國産高端食材被端上了萬千餐桌。
今年冬天，黑龍江送給廣西的10萬盒蔓越莓鮮果，讓不少東北人都驚歎，也帶動了全國範圍内的家鄉土特産“農業大摸底”熱潮。2024年1月30日，阿裡研究院根據淘寶平台資料釋出了食品行業《2023淘寶隐藏土特産報告》，報告涉及了全國30個省份的98款土特産産品，既有鹽城何首烏、南通靈芝等傳統中式滋補品原料，也有青島威士忌、六安鵝肝等本地産西式餐飲高端食材。
土特産通常是指一個地區特有的、以本地特色食材或傳統方法制作的食品，富含當地特色，是地方文化的縮影。而在報告中，土特産的内涵也擴充到了現代工藝結合當地地理、文化特色，引進或者開發的，帶有濃厚地域标簽的食品。這類現代土特産更注重科技和設計的應用，在保證風味的基礎上提高産量和品質；同時更重視市場和消費者需求，在傳承傳統的基礎上，開發出兼具創新和地方特色的新産品。
與此同時，部分現代土特産也有傳統土特産的局限性，難以向全國擴張。傳統土特産依賴于當地的特有原料，如某種植物、礦産等，如果離開了産地，就失去了原料基礎，很難複制，部分現代土特産也依賴當地的地理條件。此外，傳統土特産往往缺少品牌意識，還停留在地方小衆階段，國内知名度不高，品牌影響力有限，而現代土特産也缺少全國性的知名品牌，擴張需要大力度的品牌建設。最後，土特産的銷售管道大多在本地農貿市場、超市等，沒有形成廣泛的國内營銷和銷售網絡。
在電商平台和現代物流體系加持下，現代土特産可以打破傳統土特産在銷售管道和地域的局限，暢銷全國。本文将以藍莓、魚子醬為例，分享大陸的土特産如何憑借本土化優勢，以更低廉的價格和更适合中國消費者的口味，“逆襲”進口高端食材。
01 雲南藍莓的進化之路
藍莓進入中國時間不長，1980年代才從國外引進。1990年代開始試驗栽培，2000年後才逐漸推廣。藍莓富含多種維生素，豐富的膳食纖維可以幫助消化，并具有預防糖尿病、心髒病的作用，含有花青素等多種抗氧化物質，可以清除機體内的自由基，起到抗衰老的作用。在各種功效中，藍莓的護眼效果尤為突出，也成為了社交媒體話題熱點：根據魔鏡社交聆聽顯示，涉及藍莓的文章中，“護眼”的聲量是“減肥減脂”的1.5倍，遠高于其他功效。
資料來源：魔鏡社交聆聽
相當長的時間裡，國産藍莓産量較少，價格較高，且運輸不便，是以多制成果醬，鮮食藍莓則成為了一種高端水果，進口藍莓橫行市場。2015年前後，雲南首次引進了美國常綠品種，無需冷溫就能開花、結果。此後随着栽培技術更新，雲南藍莓實作了精細化生産，大棚種植控制溫度，抛棄土壤栽培轉向基質栽培，精準控制各個生長階段的水肥比例。由此，雲南藍莓每畝地年産量達到了2噸，是國内其他産區的8倍，且品質更穩定。針對國内水果市場更加精品化的需求，雲南藍莓朝着個頭更大、更甜的方向培育。
圖檔來源：網際網路
在雲南藍莓帶動下，國内藍莓市場越來越火熱，2023年天貓淘寶平台銷售額達1.7億元，同比增長42.3%。
2022-2023年淘寶天貓平台藍莓的銷售趨勢
資料來源：魔鏡分析+
從原産國看，2023年天貓淘寶平台藍莓銷售額的88%是國産藍莓，而秘魯藍莓僅占12%，其他國家的進口藍莓市場佔有率可以忽略不計。
資料來源：魔鏡分析+
國産藍莓已經在中國藍莓市場取得了統治性的地位，而在國産藍莓中，雲南藍莓也一騎絕塵，占了2023年天貓淘寶平台藍莓市場銷售額的70%，第二名為遼甯省，占15%，第三名山東僅占2%。
資料來源：魔鏡分析+
02 冷知識：全世界70%的魚子醬來自中國
魚子醬也被稱作“黑色黃金”，是由魚類的卵巢制成的高檔食材，常見的是鲟魚子醬。它質地細膩、顔色多樣，口感豐富，被視為一種奢侈美食，通常作為餐桌上的精緻食材和調味品。作為西餐高檔食材，與鵝肝和松露被稱為“世界三大頂級食材”。
鮮為人知的是，中國魚子醬産量已經占到了全世界的70%。在天貓淘寶平台，國産魚子醬占了2023年魚子醬消售額的90%，其次是俄羅斯約占8%，其餘産地約占2%。
資料來源：魔鏡分析+
魚子醬的傳統産地是在俄羅斯、伊朗等國的裡海、黑海、鹹海和亞速海等水域，中國沒有生産及食用魚子醬的傳統。但是20世紀80年代開始，野生鲟魚資源被過度捕撈，産量減少，2000年更是被列為瀕于滅絕的物種進而禁止捕撈。是以，人工養殖鲟魚，成為了大量生産魚子醬的唯一出路。
2000年左右，中國團隊開始嘗試人工養殖鲟魚，在突破了鲟魚養殖繁育關鍵難題後，中國鲟魚産量不斷攀升，根據中國漁業統計年鑒統計，2020年中國鲟魚養殖産量已經達到了10.4萬噸，中國魚子醬統治了全世界的魚子醬市場。
然而，盡管中國産魚子醬在全球市場攻城略地，在國内市場卻反響平平，2023年在天貓淘寶平台魚子醬銷售額9361.5萬元，銷售額增長25%，盡管有較高的增速，但遠不及國際市場消費。國内魚子醬市場仍有較大的提升空間。
2022-2023年淘寶天貓平台上魚子醬的銷售趨勢
資料來源：魔鏡分析+
通過2023年社媒資料對魚子醬的消費人群和消費場景做交叉分析，可以看出在國内市場，消費者仍把魚子醬視為傳統高檔食材，情侶戀愛約會時消費最多，其次網紅帶貨也會将戀愛約會作為主要的營銷場景。但是養生人群、減肥減脂人群、學生黨、成熟女性等人群對魚子醬的關注度較低，同樣集中在約會、度假、酒店等非日常場景。
2023年主流社交媒體平台上魚子醬的消費人群和消費場景的交叉分析
資料來源：魔鏡社交聆聽
此外，魚子醬作為傳統西餐食材，并不适合中餐的烹饪方式。即使中國養殖鲟魚子醬已經将魚子醬打成白菜價，魚子醬也難以融入中式餐飲日常飲食。
魚子醬要想成為中國消費者更普遍的餐桌食材，還需要更深入的挖掘消費場景、開發烹饪方式。随着中國人民消費水準的提升，以及對健康營養美味的追求，魚子醬将會逐漸成為了餐桌上的常菜。
03 總結
國産土特産的前景非常廣闊。除了藍莓、魚子醬，國産的高端食材如鵝肝、和牛、對蝦等已經在安徽、山東、浙江等多地“安家落戶”，規模化培育下，價格也統統被“打下來”。産自國内的魚子醬、鵝肝、抹茶等食材比進口食材的價格要低了一半左右，更具成本效益的國産高端食材被端上了萬千餐桌。
随着全球化程度的不斷提升，網絡科技的飛速發展以及物流配送體系的日益完善，現代土特産面臨着前所未有的機遇。通過運用現代設計、現代科技、現代資訊技術等生産要素，現代土特産不僅産品品質穩定可控，還融入了時代朝氣，增加趣味性，彰顯獨特性，推動産品增值、産業增效。不僅可以滿足國内消費者的需求，還有可能走向國際市場，成為推動各地産業振興的潛力股。