香辣肉幹、麻辣肉幹的做法

辛辣的肉幹

主要成分：豬肉1000克。

配料：白芝麻100g，食鹽40g，砂糖20g，黃酒或20g，生20g，辣椒面，胡椒面，香醋油，麻油或胡椒面條各适量。

生産步驟：

1、将豬瘦肉幹淨，用刀切成約3-4mm的薄片。

2、将切片的肉放入盆中，再放入40克細鹽、20克糖、20克黃酒，醬油20克，手抓均勻混合，腌制30-40分鐘。

3、将腌制好的肉片進行脫水操作：

（1）采用烘箱法：烘箱加熱空氣溫度在60-70度左右，将肉放入烤盤中，烘烤幾個小時，手可輕松分割。

（2）鐵鍋法：如果家裡沒有烤箱可以用鐵鍋烘烤脫水。

将腌制的肉片放在鑷子上，最好鋪上一層吸油紙，以防止粘附和油脂滴入鍋中冒煙現象。

将鑷子放入幹燥的鍋中後，蓋上蓋子，始終用小火烘烤，直到手容易斷裂。

4、一邊烘烤肉片一邊用幹鍋炒白芝麻要脫水，炸出香味即可使用。

5、将烤肉片放入蒸籠中蒸30分鐘。

6、将蒸熟的肉片放入盆中，用辣椒面條、炒白芝麻、香油混合均勻，是辣肉幹。

注意：根據自己的喜好加入胡椒粉或麻油，藤椒油使肉辣幹。制作時，可以選擇豬脊肉、後腿肉等瘦肉。