做成的牛肉幹
天氣漸漸寒冷，應老婆要求今天來做牛肉幹。幾乎每年天冷都會做一些，自己做比買的在肉質上要好很多，網上很多賣的不是用牛肉做的，或者用淘汰的奶牛或種牛等等，口味也可以自己選。
作為入廚20年的我，制作還是簡單的，下面我就給大家分享，（純用手機手打編輯，希望大家轉發點贊，謝謝）。
先去市場選肉，我是去我們這（沈陽）的回民市場買的今天38一斤，買白闆或紅闆（最好買白闆，形狀好操作，我買的多，店家不夠了），怎麼分好壞肉呢？，1肉要幹爽，不要濕漉漉的，有可能是注水肉。2這個部位的肉顔色是深紅或暗紅，不選粉紅或黑紅的。3沒有異味的，不要凍的。（見下圖）
右側大圓的是白闆，左側是紅闆。老闆稱了8.8斤。好吉利。
放大看肉質
然後切1~2厘米的後片，一定順着肉的紋理切。肥油和筋膜不用剔，做熟晾幹了挺好吃的。（見下圖）
燒适當的水，能沒過肉的就可以，肉涼水下鍋，開鍋煮5分鐘（見下圖）
這個時候可以準備其他材料來調醬湯，大蔥，姜，蒜，圓蔥，芹菜，香菜，紅幹椒和香料包。老婆愛吃辣，我就買的超辣的辣椒。我這回做的是辣口的牛肉幹，香料包自己會調的可以自己弄，不會調的可以市場上買5~10元左右。（見下圖）
根據牛肉多少來定配料多少，8~10斤用這些就可以
等肉煮好了，撈出來切成塊，大小看圖。盡量不要太小了。（見下圖）
另用過把調料包用開水燙一下，撈出備用。其他配料用鍋放少有煸炒至微焦（不要糊了）（見下圖）
準備調料，鹽，冰糖，醬油，醬油，胡椒粉，白酒或料酒（不要味精，不要雞粉，一定記住）冰糖可以直接放，也可以炒糖色。
把是以東西放到湯鍋裡就形成了簡單的醬湯，我是用剛才的燙牛肉水，這樣省水省瓦斯，而且醬湯就用一次。調料方面我沒有秤，基本就是重鹹微甜醬油色。這個還要有一定廚房經驗的。然後把切好的牛肉倒進去，湯不要多，剛好沒過肉就好。我是一鍋放不下，煮二鍋。（見下圖）
大火燒開調小火8~10分鐘關火，泡20~30分鐘入味。根據肉質老嫩微調時間。這個時間可以做其他事情，比如我會做一些手工DIY。
宋代小平錢挂件
上圖可以忽略不計，跑題了。
等時間差不多了老出來一個嘗嘗，6~7分熟，不要全熟。挑出其他配料控幹，用炒鍋少放油中小火煸炒，炒到表面微焦，盡量小火多炒一會，把水分降低。時間在20~30分鐘。（見下圖）
這個時候快好了可以加自己喜歡的口味，比如孜然，咖喱等等。我是原味微辣的，就什麼也不放了。炒完出鍋放盤子裡，盡量不要堆高，要碼平。（見下圖）
然後就找一個通風的地方風幹，其實作在就可以吃，就是嫩一點。一般2~4天就好了，可以收起來放冰箱裡儲存。
給大家看看成品圖檔
剛出鍋樣子
第二天樣子
好了，今天就到這裡。如果有什麼不懂和意見可以留言評論和關注我。本人喜歡美食，收藏和理财。