做成的牛肉干
天气渐渐寒冷，应老婆要求今天来做牛肉干。几乎每年天冷都会做一些，自己做比买的在肉质上要好很多，网上很多卖的不是用牛肉做的，或者用淘汰的奶牛或种牛等等，口味也可以自己选。
作为入厨20年的我，制作还是简单的，下面我就给大家分享，（纯用手机手打编辑，希望大家转发点赞，谢谢）。
先去市场选肉，我是去我们这（沈阳）的回民市场买的今天38一斤，买白板或红板（最好买白板，形状好操作，我买的多，店家不够了），怎么分好坏肉呢？，1肉要干爽，不要湿漉漉的，有可能是注水肉。2这个部位的肉颜色是深红或暗红，不选粉红或黑红的。3没有异味的，不要冻的。（见下图）
右侧大圆的是白板，左侧是红板。老板称了8.8斤。好吉利。
放大看肉质
然后切1~2厘米的后片，一定顺着肉的纹理切。肥油和筋膜不用剔，做熟晾干了挺好吃的。（见下图）
烧适当的水，能没过肉的就可以，肉凉水下锅，开锅煮5分钟（见下图）
这个时候可以准备其他材料来调酱汤，大葱，姜，蒜，圆葱，芹菜，香菜，红干椒和香料包。老婆爱吃辣，我就买的超辣的辣椒。我这回做的是辣口的牛肉干，香料包自己会调的可以自己弄，不会调的可以市场上买5~10元左右。（见下图）
根据牛肉多少来定配料多少，8~10斤用这些就可以
等肉煮好了，捞出来切成块，大小看图。尽量不要太小了。（见下图）
另用过把调料包用开水烫一下，捞出备用。其他配料用锅放少有煸炒至微焦（不要糊了）（见下图）
准备调料，盐，冰糖，酱油，老抽，胡椒粉，白酒或料酒（不要味精，不要鸡粉，一定记住）冰糖可以直接放，也可以炒糖色。
把所以东西放到汤锅里就形成了简单的酱汤，我是用刚才的烫牛肉水，这样省水省燃气，而且酱汤就用一次。调料方面我没有秤，基本就是重咸微甜酱油色。这个还要有一定厨房经验的。然后把切好的牛肉倒进去，汤不要多，刚好没过肉就好。我是一锅放不下，煮二锅。（见下图）
大火烧开调小火8~10分钟关火，泡20~30分钟入味。根据肉质老嫩微调时间。这个时间可以做其他事情，比如我会做一些手工DIY。
宋代小平钱挂件
上图可以忽略不计，跑题了。
等时间差不多了老出来一个尝尝，6~7分熟，不要全熟。挑出其他配料控干，用炒锅少放油中小火煸炒，炒到表面微焦，尽量小火多炒一会，把水分降低。时间在20~30分钟。（见下图）
这个时候快好了可以加自己喜欢的口味，比如孜然，咖喱等等。我是原味微辣的，就什么也不放了。炒完出锅放盘子里，尽量不要堆高，要码平。（见下图）
然后就找一个通风的地方风干，其实现在就可以吃，就是嫩一点。一般2~4天就好了，可以收起来放冰箱里保存。
给大家看看成品图片
刚出锅样子
第二天样子
好了，今天就到这里。如果有什么不懂和意见可以留言评论和关注我。本人喜欢美食，收藏和理财。