不知道大家是否發現這樣一件較為奇怪的事情？
家裡的老人孩子都非常喜歡點外賣，我在家認真做的飯菜，在孩子和老人眼中什麼都不是，搞得我心情沮喪。
最讓人難受的是，孩子和老人不了解食材新鮮的重要性，他們隻在乎菜肴的重口味，喜歡重油、重鹽、重辣的外賣，隻要是點外賣，他們就開心，隻要我在家做飯，他們就愁眉不展。
重口味的菜肴，無論是什麼食材，隻要口味較重，都可以掩蓋食材的不新鮮、二是可以刺激人的味覺，瞬間刺激人的味覺，想想，這就是家裡老人和孩子非常喜歡吃外賣的原因。
前幾日老媽在醫院陪床，我在家裡炒了一盤青椒炒肉絲、一盤粉蒸排骨，然後在鹵菜店購買了少許的酸豆角，給送到醫院去了，爸媽那是一臉的不開心，非常羨慕隔壁病床的大媽，羨慕大媽吃的便當，也是大媽子女給點的外賣，一份米飯，一份青椒炒肉絲、一份糖醋排骨。
我爸媽是一臉的羨慕，隔壁病床的大媽也是一臉羨慕，可能大媽是做餐飲的、可能是見過太多，大媽非常不喜歡吃外賣，也就在病房裡閑聊起飯店裡的一些所見所聞。
還是爸媽的同齡人分享的事情有說服力，我媽應該是相信了隔壁床大媽分享的所見所聞，出院之後，也是一再追問，哪些菜肴是預制菜？
于是帶我爸媽去了商場，現場“教學”，給爸媽說說應該如何區分預制菜和現炒菜？比如在飯店用餐，上菜速度特别快的，特别是一些紅燒類的菜肴、炖煮類的菜肴、同時還不能按照消費者的實際需求進行口味調整的。
給二老解釋半天，二老還是上了年紀，即使我說的很清楚明了，他們依舊不能了解、想不明白，一直追問，哪些菜是預制菜、哪些又不是？
為了給二老一個答案，我決定寫一篇圖文，這樣爸媽看着也清楚明白，告訴您餐館的“秘密”，這6道是預制菜的重災區，還有4道菜最掙錢，大家可以在評論區留言，說說您的看法？
一、較為常見的預制菜，都有哪些？
預制菜可以提高飯店的工作效率，提高上菜速度，但預制菜的味道，同現炒菜的味道，還是有一定差距的，就好比您吃水果罐頭，罐頭裡的各種水果怎麼也沒有新鮮水果好吃，這是同樣的道理，預制菜也是如此。
1、梅菜扣肉，梅菜扣肉的原材料有梅菜、五花肉，通過焯水、炖煮、油炸、上鍋蒸制等繁瑣的步驟制作而成，五花肉肥而不膩、梅菜吸飽優質，滋味濃郁非常的開胃下飯，常在一些酒席上看到這道菜肴，因為制作過程複雜、消耗時間，飯店如果是自己做，人工成本和食材成本應該是非常高的，但使用預制菜那就簡單許多。
拆開梅菜扣肉的包裝袋，在盤中擺放好，上鍋加熱蒸熟，不超過10分鐘就能夠端上餐桌，而且味道也是統一的。
2、酸菜魚，在一部分飯店，這道川菜也會出現預制菜，因為殺魚、切魚片、腌制過程都非常消耗時間，再加上酸菜的處理、炒制、高湯的熬煮、淋熱油的過程，說起來都繁瑣，但酸菜魚的口感好，魚肉滑嫩、酸菜酸爽，喜歡點這道菜肴的食客也多，但如果使用預制菜，那就會變得非常簡單。
3、紅燒肉，在很多的飯店裡，都會以紅燒肉作為店鋪的招牌菜，口感軟糯香甜，五花肉肥而不膩，讓人回味無窮，喜歡紅燒肉的食客也多，如果是大鍋燒制終究沒有小鍋燒制的美味，但一鍋鍋的燒制，确實非常消耗時間，如果紅燒肉使用的是預制菜，所有的問題都迎刃而解，解凍後再蒸箱中蒸熟，僅此而已，成本也低，但利潤卻非常客觀，如果您有家飯店，您也會使用預制菜的。
4、咖喱牛肉，前幾年在外面上班的時候，和同僚一起去吃午飯，很多同僚中午都愛點咖喱牛肉，我也喜歡，隻不過我嫌貴舍不得吃，于是同僚都勸我，你是因為袋裝的預制菜才不吃的嗎？
預制菜咖喱牛肉，廠家将牛肉、咖喱、洋芋的味道都調和好了，袋裝加熱，倒入米飯中，一份美味的咖喱牛肉蓋飯就做好了，每次看着商家給同僚們加熱的時候，我都想着他們的進貨管道，那天我也在寫字樓多的地方開一家，既簡單又掙錢，可多年之後，大家卻開始不那麼喜歡預制菜了，就好比各種罐頭一樣，大家還是喜歡吃新鮮的水果和現炒的各種小菜。
5、宮保雞丁大家也愛吃，但宮保雞丁的預制菜也多，倒不是這道菜的烹饪過程有多複雜，而是宮保雞丁比較考驗廚師的水準，加上喜歡這道下飯菜的食客也多，制作成預制菜，自然也能獲得更多食客的喜歡。
6、麻辣小龍蝦，馬上就要到夏天了，又到了吃小龍蝦的季節，街頭巷尾的各種小飯館都在現場烹饪小龍蝦，油焖小龍蝦、麻辣小龍蝦等，但在很多您看不到的地方，比如您點外賣的時候，可能您點的這一份麻辣小龍蝦就是預制菜，微波爐直接加熱後打包，通過外賣員送到您的手中。
二、飯館裡的現炒菜，也有這麼幾道，成本極低，但賣的卻不便宜
飯館、飯店裡的各種現炒菜，食材本身就不貴，以一盤魚香肉絲舉例，一份魚肉肉絲售賣38元錢不算太貴，大多數小飯館都是這樣定價的，但裡脊肉如今才16元左右一斤，一份魚香肉絲半斤裡脊肉差不多就夠了，再加上黑木耳、胡蘿蔔、筍絲、各種調味料等，實際成本可能就在16元錢上下，但人家售賣38元一份，利潤其實挺可觀的，但您這是沒有計算人家的門店租金、員工成本、各種因開店而需要支援的費用的，看着成本低，那是您沒有計算其他的開店成本而已。
下文給大家說說哪些看似成本極低的一些現炒菜，大家在心目中計算了食材成本之後，如果能默默的再加上各種隐形成本，比如門面租金、人員工資等，您還會覺得飯店的現炒菜成本低嗎？
1、皮蛋拌豆腐
豆瓣的價格便宜，一份皮蛋拌豆腐，2元錢的嫩豆腐、搭配3個皮蛋，皮蛋在菜市場購買差不多1.5元至2元每個，這道皮蛋拌豆腐的食材成本差不多就在8元錢左右，商家賣給你18元，利潤其實挺多的，但人家的經營成本您沒有計算在其中，自然會覺得人家的成本低，賣價高。
2、酸辣洋芋絲
洋芋2-3元錢每斤，一盤洋芋絲，一個中等大小的洋芋即可，成本才2元錢，一盤洋芋絲，小飯店賣您18元，您肯定覺得貴？
但人家的手藝、門店、這些影響成本加在一起才構成了這盤18元的酸辣洋芋絲，如果您能炒出飯店的味道，您肯定不會去飯店吃，是以，您不要覺得人家賣的貴，人家很多付出，都是在您看不到的地方。
3、蕃茄炒雞蛋
3個雞蛋搭配2個蕃茄，食材成本是真不貴，但在飯店吃蕃茄炒雞蛋，沒有16元上下，飯店可能都不會賣給您，您覺得貴，飯店覺得賣的便宜了，這隻不過是大家計算成本的角度不同，您計算的隻有食材本身，大家一定聽說過這樣一句話，不當家不知道柴米油鹽貴，道理也是一樣的。
4、蒜蓉蒸生蚝
這算海鮮，算硬菜，價格可不便宜，尤其是在飯店吃，但如果您自己購買生蚝回家做，假設飯店賣您48元一份，您拿着48元錢去菜市場購買生蚝，一定能夠買到比飯店的生蚝數量多1-2倍的生蚝的，但您回家之後，需要清洗加工、如果加上這些人力成本，飯店的人工成本、房屋租金等費用之後，如果是您開店，您可能賣的不人家還貴？
寫到最後，還想啰嗦幾句，告訴您餐館的“秘密”，這6道是預制菜的重災區，還有4道菜最掙錢。
實際上，飯店裡售賣的每一道現炒菜都非常掙錢，食材的成本都不貴，隻要您能想到的羊肉、牛肉、雞肉、海鮮、鹵菜、豆制品等，食材的成本都不貴，但人家做的好吃，售賣的十廚藝、是服務，我的說法您認同嗎？
我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文，在文字與圖檔之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！