近日（21日），市場監管總局等六部門聯合釋出《關于加強預制菜食品安全監管 促進産業高品質發展的通知》，首次明确預制菜定義和範圍。
明确預制菜定義和範圍 兜牢食品安全底線
據業内統計，目前大陸26個省、直轄市布局預制菜肴産業，加工企業超過75000家，2023年産值突破5300億。針對目前預制菜産業出現的熱點問題，如何讓消費者吃得明白放心？如何推進預制菜産業規範健康發展？
通知首次明确了預制菜定義和範圍。預制菜應當兼具預制化和菜肴的特征，突出工業化預加工特點和菜肴屬性，具備和符合規模化、标準化、潔淨化、規範化食品生産加工特點和要求。
通知還明确，預制菜是以食用農産品等為原料，經工業化預加工加熱或熟制後方可食用的預包裝菜肴，不得添加防腐劑。中央廚房制作的菜肴淨菜類食品，以及速凍面米食品、友善食品等主食類食品不屬于預制菜。
不得添加防腐劑 将對行業産生重要影響
一段時間以來，一些反面案例讓消費者“談預制菜色變”。消費者對預制菜的擔憂，主要集中在生産者、經營者信譽是否有保障，産品是否添加防腐劑、添加劑等。此次釋出的通知也明确規定，預制菜不能添加防腐劑、嚴格食品添加劑使用。
專家認為通知及時回應了群衆對添加防腐劑問題的關切，滿足了消費者對安全營養健康食品的期待，對預制菜生産企業提出了更嚴格的品質管理要求。
成都大學四川省預制川菜研究院院長 王衛：督促企業通過先進清潔、生态技術的研發和應用，例如高效冷鍊技術、天然防腐保鮮技術、冷鍊殺菌技術，還有無損害的高溫處理技術等，實作不添加防腐劑的預制菜的風味保持和安全保障。
預制菜食品安全監管将進一步加強
在商家不告知的情況下，尤其在點外賣的情況下，消費者很難單純從外觀和口感上分辨是否為預制菜。目前，消費者普遍關注餐飲環節預制菜使用情況，期待餐飲商家能夠公示。
通知提出，要大力推廣餐飲環節使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。這對于商家和預制菜的生産廠家以及監管部門提出了具體要求。
通知要求各地市場監管部門加強預制菜食品安全監管，嚴格落實企業主體責任和屬地監管責任，嚴把預制菜生産許可關口，重點檢查預制菜生産經營企業進貨查驗、生産過程控制、貯藏運輸等環節品質安全措施落實情況。
相關專家還指出，要促進預制菜這一新興行業的健康發展，在預制菜相關定義明确後，還需盡快完善預制菜相關的标準體系。
中國農業科學院農産品加工研究所首席科學家 張春晖：包括預制菜的術語定義，加工技術規章規範，産品标準和品質安全标準等系列标準。有了預制菜的系列标準，才能更好地為品質安全監管、産品品質把控，消費者保護等方面提供抓手。
（來源：央視新聞用戶端）