胡椒鴨、脆皮鴨肉沫蝦滑、

胡椒鴨

食材&配料：

鴨子、蔥段、姜塊、蒜塊、米酒、黑胡椒、白胡椒、鹽、糖、醬油

制作步驟：

1. 黑胡椒和白胡椒打碎，一起放入碗中，澆入熱油炝香，加入鹽、糖、醬油攪拌均勻備用。
2. 砂鍋中燒熱油，爆香蔥段、姜塊、蒜塊，倒入宰殺後剁成塊的鴨肉，中大火焗15分鐘。
3. 淋上調好的醬汁，蓋上蓋子後淋入一圈米酒，繼續焗15分鐘即可。

脆皮鴨肉沫蝦滑

食材&配料：

鴨子、蝦肉、瘦肉、麥芽糖、白醋、黃酒、白胡椒粉、鹽、醬油、蚝油、水、澱粉

制作步驟：

1. 宰殺後的鴨子小心地剔出完整的皮，把皮鋪在壽司簾上，用針線固定風幹表面水分備用。
2. 取麥芽糖一大勺、白醋半碗、黃酒兩湯勺、适量的水調制成脆皮水煮開備用。
3. 将煮開後的脆皮水澆在鴨皮上，再次風幹備用。
4. 蝦肉和瘦肉一起剁成肉泥，加入白胡椒粉、鹽、醬油、蚝油、水、澱粉調味和勾芡。
5. 風幹好的鴨皮不斷澆淋熱油，直至金黃，取下後修整外形，将調味後的肉泥鋪在鴨皮上，中小火煎熟，即可。

麻醬春筍

食材&配料：

春筍、蔥白、姜、花椒、八角、蔥花、黑胡椒粉、辣椒粉、醬油、糖、芝麻醬

制作步驟：

1. 春筍去皮後切成斜刀段，再在中間切開，下入開水鍋中，加入鹽、油，煮開後繼續煮4-5分鐘，撈出瀝幹水分。
2. 起鍋燒熱油，煸香蔥白、姜、花椒、八角，把控水後的春筍放入蔥花、黑胡椒粉、辣椒粉，并澆入燒熱的花椒油，加入醬油、糖攪拌均勻。
3. 取适量芝麻醬、醬油、水攪拌至融合，澆在春筍上即可。