魔芋燒鴨子
食材：鴨子半隻、魔芋豆腐250克、大蔥一小段、大蒜三瓣、泡姜一小塊（約10克）、泡椒3個左右、郫縣豆瓣1湯匙、花椒1茶匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、鹽3/4茶匙、油2湯匙、開水适量。
做法：
1、将鴨子和魔芋洗淨備用，蔥蒜姜洗淨備用；
2、鴨子斬成兩指寬的塊，魔芋切成一指長寬的段，大蔥斜切片、大蒜和泡姜切片，泡椒切碎；
3、煮鍋中燒水，水開後下魔芋焯水，幫助去掉魔芋本身的堿味；
4、另換水燒開後，下切好的鴨塊焯水，去油膩；
5、取炒鍋，倒入油，待油8成熱時，下蔥蒜姜和泡椒花椒爆出香味；
6、下鴨塊翻炒均勻後，再下魔芋塊翻炒，加入料酒、醬油、鹽翻炒均勻；
7、翻炒3分鐘左右後，加入開水沒過鍋中的材料，蓋上鍋蓋中小火炖30分鐘左右，期間要注意不要幹鍋。約30分鐘後，大火收幹湯汁即可。
腐竹燒鴨
食材：帶骨鴨肉500克、腐竹适量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、幹辣椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、醬油、醬油各适量。
做法：
1、鴨肉洗淨斬成塊，生姜切成片，蔥切成段，幹辣椒剪成絲；腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2厘米長的段；
2、鍋内放入适量的水，下入鴨塊，加入幾片生姜與蔥段，再放入少許料酒，開火（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色後用漏勺将其撈出，用清水沖洗淨表面的血沫，瀝幹；
3、鍋内放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油；
4、放入一小勺料酒，炒勻後下入幹辣椒、生姜、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺醬油、兩小勺醬油，炒勻至鴨塊上色；
5、倒入完全浸過鍋内材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；
6、下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋内湯汁基本收幹，下入蔥段，炒勻即可出鍋。
紅燒鴨塊
原料：鴨子四分之一隻。
配料：冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、料酒、醬油、姜片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結）各适量。
做法：
1、鴨子洗淨瀝幹斬成塊，鍋中放入适量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，用漏勺将鴨塊撈出，用清水沖洗幹淨後撈出待用；
2、鍋内放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的）；
3、下入處理好的鴨塊，轉大火将其炒至變色出油；
4、下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺醬油，炒勻上色；
5、放入姜片、大蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、适量的鹽，倒入适量的熱水（要沒過鴨塊并高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；
6、打開鍋蓋，将湯汁收濃一些後即可出鍋。
老鴨蒸山藥
原料：宰殺好的老鴨子一隻、山藥300克。
配料：生姜（切片）、蔥（挽結）、料酒各适量。
做法：
1、将老鴨子收拾幹淨後斬成塊；山藥去皮，切成滾刀塊後放入水中浸泡待用；
2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與姜片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃；
3、加入适量的鹽與料酒，炒勻；
4、将山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用；
5、電壓鍋内放入适量的水，再擺入蒸架，将裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘後待鍋内洩壓後開蓋取出即可。
紅燒鴨翅
原料：鴨翅300克。
配料：八角2顆、桂皮2小塊、幹辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生姜、醬油、雞精、蚝油、料酒各适量。
做法：
1、将鴨翅除淨殘毛後洗淨瀝幹，從關節處切開，中翅部分再劃上兩刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；草果洗淨用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮；
2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；
3、下入鴨翅，轉大火，将鴨翅平鋪在鍋底，煎好一面後翻面，将鴨翅的兩面煎至微微的焦黃；
4、放入兩小勺料酒，炒勻；
5、再放入生姜、大蒜、草果、幹辣椒、醬油、白糖、鹽、蚝油、雞精，炒勻至鴨翅上色；
6、加入适量的熱水（要完全淹過鴨翅），大火燒至微沸時用湯勺将浮沫舀出；
7、蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘；
8、打開鍋蓋，将湯汁收濃一些即可。
啤酒鴨
原料：鴨子600克、啤酒一罐（350毫升）。
配料：生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、醬油、白糖、雞精、料酒各适量。
做法：
1、鴨子洗淨瀝幹，将脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；
2、淨鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
3、下入鴨肉，轉大火爆炒，将鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油；
4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入幹辣椒與兩小勺醬油，炒勻至鴨肉上色；
5、放入适量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；
6、下入蔥花炒勻即可。
醉香啤酒鴨
食材：鴨子半隻、蔥、姜、蒜、青紅二荊條辣椒、白糖、幹辣椒适量、幹花椒、八角3顆、桂皮1塊、香葉2片、豆瓣醬一勺、啤酒一瓶、醬油、藤椒油。
做法：
1、鴨肉切塊冷水下鍋焯水，起鍋後沖洗幹淨瀝幹水分備用（建議用廚房紙巾吸幹水分，不然在下一步炒糖色時會濺油濺的很厲害），青紅椒切馬耳狀備用。
2、鍋内熱油，放入少許白糖或冰糖，開小火慢慢炒到糖融化起小泡泡變成焦糖色，這時候放入焯過水的鴨肉迅速翻炒上色。
3、接着開中火下姜片、蒜片、幹辣椒段（根據個人嗜辣程度加減）、幹花椒小撮、八角3顆、桂皮1塊、香葉2片炒香，之後放一勺豆瓣醬翻炒均勻。
4、這時候倒入一整瓶啤酒開大火蓋上鍋蓋焖煮。
5、煮至鍋内湯汁收濃，嘗味道放适量鹽，再加入青紅椒翻炒至斷生，最後放一勺醬油和淋少許藤椒油炒勻即可起鍋。
小貼士：
這道啤酒鴨的一個秘訣就是最後淋上的藤椒油，一點點藤椒油的加入讓整個口味瞬間豐富起來，辣椒和藤椒的融合能更好的突顯肉質的美味哦。
竹筍燒鴨
原料：鴨子600克、竹筍350克。
配料：生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、醬油、冰糖、雞精、料酒各适量。
做法：
1、鴨子洗淨瀝幹，将脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；
2、竹筍放入清水中浸泡15分鐘，撈出切滾刀塊，放入沸水中煮5分鐘後撈出瀝幹待用；
3、淨鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
4、下入鴨肉，轉大火爆炒，将鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油；
5、下入料酒炒勻，再放入幹辣椒、冰糖、鹽、醬油，炒勻至鴨肉上色；
6、放入處理好的竹筍，加入約500亳升開水，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘；
7、下入少許雞精與蔥花，炒勻即可。
泡菜炒鴨
原料：淨光鴨半隻（重約650克）、酸豇豆、紅泡椒各适量。
配料：生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、雞精、料酒各适量。
做法：
1、淨光鴨洗淨瀝幹，剁成塊；酸豇豆與泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成絲，花椒洗淨，蒜苗洗淨切成段；
2、鍋内放入适量的冷水，下入鴨塊，加入姜片與少許料酒，大火煮開後撈出鴨塊，用溫水沖去血沫後瀝幹；
3、鍋内放入少許油，下入花椒爆香後放入鴨塊，大火将鴨塊内的水分炒幹炒至出油；
4、加入少許料酒炒勻；
5、下入适量的鹽、泡椒、姜絲、蒜粒，炒勻；
6、加入剛好沒過鴨塊的熱水，煮約5分鐘；
7、下入酸豇豆、雞精、蚝油，翻炒2分鐘左右；
8、最後放入蒜苗炒勻即可。
莴筍燒鴨塊
原料：鴨子四分之一隻（重約450克）、莴筍一根（重約450克）。
配料：生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、醬油、雞精、白糖、水澱粉、料酒各适量。
做法：
1、鴨子洗淨斬件；莴筍削去表皮洗淨切成滾刀塊，生姜切片，大蒜去皮拍松，蔥切成約0。5厘米長的段；郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨剪成兩截後去籽；
2、将鍋置于火上，放入适量的水燒開，加入少許料酒後下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色後用漏勺撈出瀝幹待用；
3、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；
4、下入焯燙好的鴨塊，轉大火爆炒至鴨塊出油；
5、放入幹辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒勻；
6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻；
7、加入适量的開水（沒過鴨塊），蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘；
8、下入莴筍，炒勻後煮約3分鐘；
9、放入蔥段及醬油，炒勻後倒入水澱粉，炒勻勾薄芡即可。