使用砂鍋烹饪各種食材，它是粵菜中的一種經典的表現，這種表現形式下使用排骨作為食材更是具有代表性，粵式經典的砂鍋排骨便是這樣的一道料理。對于喜歡香料複合應用的朋友而言，這道經典砂鍋排骨不僅是美味，其中蘊含的技巧也值得品味。
粵式經典的砂鍋排骨，它的香料配置思路可以細分為三個部分，今天我們便一部分一部分的來簡單聊聊。首先是主料，對這道砂鍋排骨來說，主要香料的作用并是賦香，而是調味。因為不是強調賦香是以并沒有強調香料的濃郁味道，這也符合排骨這種油膩度較高的食材。主料選擇山楂片、羅望子和檸檬葉，山楂葉本身具有增強糯口感的同時它味覺是帶有酸甜的，可以調節油膩。羅望子和檸檬葉搭配則是帶來酸甜的口味，也是利于調味排骨這種食材。這種調味的方式對于其他油膩度較高的食材也是适用的。
第二部分助香，這個助香是在主要香氣調味的基礎上進行的，是以選擇了香茅、白蔻、香菜籽以及白胡椒。香茅、白蔻和香菜籽都是香氣比較清新的香料，它們可以使得酸甜的主體味道味道輕盈，調味油膩增強食欲的效果便會增加。而白胡椒在補充去異效果的同時，它更主要的責任是助力味道的入裡。
第三部分是這道砂鍋排骨中最精彩之處，它選用了薄荷搭配牛至。薄荷和牛至都是帶有涼感的香料，涼感這種在酸甜苦辣鹹之外的第六種味覺，它在複合香料應用中可以使得某些味覺的感覺發生差異，例如這道砂鍋排骨的主要味覺是酸甜和清新，在加入了涼感之後這兩種味覺都會被放大的，這便是香料複合應用中的高階技巧“變調”。經典粵菜砂鍋排骨中蘊含常被忽略的香料應用技巧，細細品味便會發現它的妙用可不少。