檢視新聞 知識記者 康灣縣
2021-09-02 14:51
從9月2日開始，"有趣的上海"開始了一次有趣的新城市之旅，帶您尋找五個新城市的新鮮煙火。每周四22：30在新聞頻道"有趣的上海"上探索新城的味道。
對于很多老嘉定來說，南翔小籠子是小時候最溫柔的幸福滋味，"厚重的填充薄皮，換小"的小籠子包成了嘉定一塊金招牌，開花處在上海，口味也各不相同。而讓南翔的小籠袋美味可口的秘訣又是什麼呢？
在皮膚生産中，采用冷水發發工藝。冷水毛面，讓南翔小籠皮吃得更濃郁，在袋裡用油代替幹面粉，讓小籠袋的清新味道有口感。
除了皮，南翔小籠子餡料也特别精緻，一般選擇富含纖維的豬前腿肉，放入零度至五度的冷凍酸24小時，使其口感更加細膩。南翔小籠餡不含味精，用老母雞炖熟肉皮做冷凍，均勻混合成餡料新鮮。餡料的脂薄比例也要注意，胖薄按三比七的比例，加上十餘種配件配制而成。蒸鍋上嚴格控制溫度時間，根據溫度調節籠子抽屜的高度，使小籠子在南翔晶瑩剔透，美味可口。
（看新聞知道記者：康灣縣實習生 編輯：張萌）