查看新闻 知识记者 康湾县
2021-09-02 14:51
从9月2日开始，"有趣的上海"开始了一次有趣的新城市之旅，带您寻找五个新城市的新鲜烟火。每周四22：30在新闻频道"有趣的上海"上探索新城的味道。
对于很多老嘉定来说，南翔小笼子是小时候最温柔的幸福滋味，"厚重的填充薄皮，换小"的小笼子包成了嘉定一块金招牌，开花处在上海，口味也各不相同。而让南翔的小笼袋美味可口的秘诀又是什么呢？
在皮肤生产中，采用冷水发发工艺。冷水毛面，让南翔小笼皮吃得更浓郁，在袋里用油代替干面粉，让小笼袋的清新味道有口感。
除了皮，南翔小笼子馅料也特别精致，一般选择富含纤维的猪前腿肉，放入零度至五度的冷冻酸24小时，使其口感更加细腻。南翔小笼馅不含味精，用老母鸡炖熟肉皮做冷冻，均匀混合成馅料新鲜。馅料的脂薄比例也要注意，胖薄按三比七的比例，加上十余种配件配制而成。蒸锅上严格控制温度时间，根据温度调节笼子抽屉的高度，使小笼子在南翔晶莹剔透，美味可口。
（看新闻知道记者：康湾县实习生 编辑：张萌）