阿茲前一年——1960年，新中國事業興旺發達。在服務行業，還有一件大事，黨和政府首次向廚師、攝影師和理發師等72名優秀服務人員授予"技術員"稱号。這是服務業首次開放。1960年1月26日，《北京晚報》在頭版報道了這一消息。
新中國首批"四大名廚"，右起：王蘭、羅國榮、範俊康、陳晟。
根據北京市檔案館的檔案，可以找到當年72名技術人員的名字。其中，45位廚師，3位被評為特殊烹饪技師的廚師，他們是範俊剛，羅國榮和陳勝。事實上，早在20世紀50年代，羅國榮、範俊康、王蘭、陳晟四位中國廚師，就被北京市人民政府授予"特約廚師"稱号，他們被評為行業内"四大名廚"、"中國烹饪界四大名廚"等稱号。
在新中國最早的"四大名廚"中，羅國榮的經曆極具傳奇色彩，他被當時的文化名人稱為"四川菜的聖手"，他還為毛澤東、周恩來等人做過美味佳肴。新中國成立後，他成為北京飯店的廚師之一，為黨和國家的重大政治活動以及外交活動做出了獨特的貢獻。
羅國榮（1911-1969）
"羅斯福"這個詞傳遍了整個酒吧
1911年12月19日，羅國榮出生于四川省新津縣華源鄉一個貧苦農民家庭。新津，一直以來都有"名廚之家"的美譽，這裡出現了一批名牌川菜。王海泉，近代川菜史上的一個著名家族，是四川的新津人。王海泉是清末四川省省長西良的家常菜，随西梁去了雲南、貴州、北京等地，因為他南北走，見識廣，精通各種美食，後來被封為"王者"。辛亥革命後，王海泉也離開了政府辦公室，在成都創立了三合會公園。
由"名廚之家"、家庭出身的窮少年羅國榮，也選擇了主廚行業。1924年初，經過多次介紹，羅國榮在三河園拜王海泉為師。在三合會園裡，羅國榮辛苦勞作，匆匆忙忙地做家務，累了工作，王海泉還緻力于教他廚藝和方式給别人。多年來，羅國榮學會了一門技能，成為了師傅最驕傲的徒弟之一。三年校藝期滿，按規定做感謝老師酒，之前正式出老師，但羅國榮沒有錢，整整四年也不能出老師。當時，他的大哥羅欽，下好棋，他找了一個當地富家賭棋，連赢三局，在這些資金中，羅國榮的謝老師宴會終于結束了，他終于可以獨自闖入江湖了。老師之後，17歲的羅國榮到成都的富華公園上班，這也是羅國榮傳奇人生的開始。
餐廳老闆黃少清（新津人）也是四川菜史上的一代人，他為羅國榮提供了一個實踐的平台。更重要的是，羅國榮在這裡将"一切投入簡"和"物貴，菜不二"的烹饪理念深深紮根于心中，為他未來改進的"煮白菜"等美食提供依據。
在富華園三年後，羅國榮來到名廚黃景林的餐廳："阿姨"。黃景林被認為是現代川菜建國定型時期的關鍵人物，被後世譽為"烹饪藝術的第一位學術先驅"，羅國榮接受了黃京林的指導，烹饪技藝與日俱增。
1937年，羅國榮離開姨媽的辦公室，受雇于國民革命軍第24軍軍長丁子和（劉文輝），在鼎澤的重慶花園擔任廚師。此時，正當抗日戰争爆發時，國民黨高層、軍人、文化界人士紛紛齊聚重慶，這些社會名人都是丁采赫的客人，這也為羅國榮提供了廣闊的世界。羅國榮的第一手美食，很快在重慶小花園成名。
有一次，丁清河宴會張大千等文化名人，在公衆在餐桌上适時見面的同時，還品嘗了羅國榮的精緻菜肴，有人诙諧地說："今天的美國總統叫羅斯福，丁先生家裡這個廚藝大師很厲害，他也姓羅，我想你可以叫他烹饪世界羅斯福。人群拍了又拍，從此，丫 ' 羅斯福 ' 傳開了。
頻繁的宴會，讓羅國榮的廚藝越來越老練，然而，二十多歲的羅國榮明白，做菜不是最好的，隻有更好，隻有不斷進步，才能成為真正的名廚。
抗日戰争初期，時任國民黨參議院議員（新中國成立後任中央人民政府副主席）的張瀾在重慶的一個小花園裡住了一年半，張岚愛羅國榮的肝膏湯和蝴蝶海參。有時，羅國榮也會去張蘭廳，征求菜品的建議。
"煮白菜"是衆所周知的
1940年，如今家喻戶曉的羅國榮離開重慶，回到成都開了一家餐館：學生時代，經營高檔川菜。後來，他在重慶開了一個分号。當時，重慶成為伴侶之都，重慶"時代"也成為高層宴會場所。
蔣介石曾多次品嘗過羅國榮烹饪的美味。據羅國榮的徒弟、"國寶級烹饪大師"黃子雲回憶說，蔣介石的味道比較清淡，羅國榮給他做了蒸鳗魚、煮白菜、公主雞、蝴蝶海參等菜肴，蔣介石很喜歡。
蔣介石非常喜歡鳗魚，西南地區沒有蔣介石喜歡吃的鳗魚。後來，有人用飛機把蔣介石空鳗帶到重慶，這時，蔣介石叫羅國榮到蔣介石在重慶黃山官邸、森林園官邸等地方做飯。每次他的菜都能讓蔣介石滿意，有一次，蔣介石還送給羅國榮一桶"555"香煙，作為獎勵。
開業之初，孔祥熙曾派人帶120元遠洋，擺好兩張桌子，孔祥熙吃得很滿意。第二天，孔祥熙又送來了120元的海，讓他做了兩張桌子，給蔣介石送過去。蔣介石給自己留了一張桌子，送給了林森，林森是國民黨元老，後來成為國民黨政府主席。林森吃完飯後很開心，送給羅國榮送來了一塊自己手寫的《川菜聖手》十字架。
在這些美味佳肴中，羅國榮最經典的菜肴"煮白菜"從未缺席過。在重慶時，許多名人都品嘗了這種美味的食物。張大千稱贊"白菜開水"是"完美的川菜"，白菜入口軟渣，"開水"清新清爽。張大千給出了這樣的評價："品味輕盈，神仙之間純真"。
郭在重慶時，也稱贊羅國榮為"西南第一"。在他品嘗了"煮白菜"之後，也就是讓羅國榮講了這道菜的故事，聽完後，郭沫若驚呼："簡看見豐富，複雜在于簡單，堪稱最好。"
著名書法家謝羽數量（新中國成立後曾任閩大學教授、中央文化曆史博物館副館長）多次品嘗羅國榮的菜肴後，将"煮白菜"、"口香菇肝醬湯"和"雞皮冬筍湯"三道菜，比作"三喜堂"中的三寶在法律崗位上： 《博元台》、《快雪》和《中秋郵報》。
因為食物，謝和羅國榮保持着多年的友誼。1954年，羅國榮調到北京工作後，經常去看望謝先生。羅國榮還趁着休息時間做了一些送到過去的菜，感謝老紳士在品嘗，每次贊美，稱贊羅國榮是"善于把所有貨都當成珍品的主人"。
值得一提的是，出身貧寒的羅國榮，是一個非常感性、感恩的人。在後來的榮耀中，他永遠不會忘記幫助過他的人。他非常尊敬王海泉、黃少清、黃景林等人，他們把自己的藝術獻給了自己。他也非常尊重他的哥哥，他支付了他的感謝晚宴費用。羅國榮一直支援着哥哥的生活，20世紀50年代羅國榮來到北京，他把大哥哥帶到北京，照顧大哥哥的生活，直到1962年去世。
在國宴上赢得了很多精彩
1945年，在抗日戰争勝利之際，雙方在重慶就中國未來的發展舉行了曆史性會晤。1945年8月28日，毛澤東率領中國共産黨代表團從延安前往重慶。
毛澤東等人抵達重慶的那天，蔣介石在林園邸舉行了宴會。蔣介石知道毛澤東很熱，是以他在宴會上準備了幾道辣菜。雖然沒有明确資訊記錄，當晚的宴會是羅國榮主廚，但作為"川菜的聖手"羅國榮，早已成為高層人士主持宴會的首選。
蔣介石為毛澤東舉辦宴會後，國民黨重要人物舉行宴會邀請毛澤東。據著名民主人士餘立子的妻子傅學文介紹，在重慶逗留期間，賀麗姿、張志忠、張群等人曾與毛澤東、周恩來共進晚餐，宴會上的菜肴由羅國榮準備。毛澤東和周恩來都稱贊了這些菜品，周恩來也用五個字來稱贊羅國榮生産的蝴蝶海參："又薄又光滑又新鮮"。
正是這個出身，後來改變了羅國榮的人生軌迹，讓他從一個窮廚逐漸成長為一代國宴大師。1954年，羅國榮被調往北京。起初，羅國榮被派往中南海為毛主席服務，毛主席後來認為這麼好的廚師應該為更多的人服務，是以他很快就被調到了北京飯店。20世紀50年代、60年代，北京飯店是中國規模最大、裝置最精良的酒店，也是承接外交事務服務和重大活動的第一場所，北京飯店舉辦了多場國宴，羅國榮成為國宴的廚師之一。
羅國榮剛到北京飯店上班，正好趕上印度第一任總理尼赫魯訪華，周總理在北京飯店主持宴會。國宴上的美味佳肴讓涅魯贊的嘴裡充滿了贊美。在國宴後的另一頓清淡晚餐上，羅國榮為尼赫魯做了自己的菜：蝴蝶海參。在品嘗了這道菜後，尼赫魯稱贊它是一件美味的藝術品。
1956年，印尼總統菅野訪華，中國以最高标準接待。兩位上司人見面時，毛主席說，在吃辣椒方面，我不如菅野總統好。于是，在北京飯店舉行的一次宴會上，羅國榮油炸了一道川菜：宮寶雞丁。菅野特别喜歡，一會兒一盤菜就要吃完了。這時，細心的周總理立刻派人通知廚房，馬上再做一次。一般情況下，一盤宮雞叮要用七八個雞腿，不算太晚。還好，羅國榮剛剛切出了一隻雞湯。于是三五分鐘後，又一隻宮保雞從鍋裡叮叮當當，于是菅野大吃一驚。宴會結束後，周總理親自到廚房給羅國榮敬酒，對羅國榮說："老羅，你今天的表現很好！"
1959年新中國成立十周年之際，毛澤東、周恩來等國上司人在人民大會堂舉行了5000人的盛大宴會，招待了80多個國家的嘉賓和全國各界人士。如此大規模的國宴，需要前台、後廚高度協調，不亞于一場戰鬥。當時，前台指揮是宴會設計大師鄭連福，主廚是羅國榮、範俊康和王蘭，他們從全國各地調來了兩三百名烹饪大師，一起工作。由于組織得當，日程安排得當，這次史無前例的盛大國宴取得了圓滿成功。周總理為從業人員敬酒，拍拍羅國榮說："老羅，你當之無愧是個英俊人才！"
從1954年到1969年去世，羅國榮在北京飯店工作，15年的北京飯店，也是羅國榮一生最輝煌的時期，他擁有為衆多名人烹饪美味佳肴的經曆，鑄就了傳奇人生的著名廚師。
（原标題：毛澤東、周恩來都曾稱贊過自己的菜品，"川菜聖手"羅國榮傳奇人生）
來源：北京晚報
程序編輯： u019
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