毛肚火鍋配制詳細教程

一、基礎公式

主要調味原料：幹椒段50克 幹椒25克

輔助調味原料：豆瓣150克，辣椒80克，老姜洋蔥20克15克，蒜瓣5克，八角5克，肉桂5克，草果3克，山3克，豆類2克，丁香1克，茴香2克，月桂3克，茴香3克，茴香2克，月桂葉3克，糖霜15克， 10克豆粉，100克熟油，300克鳄梨油

二、鍋底的配方

主要調味料原料：所有基材

輔助調味配料：精制鹽3克，胡椒5克，糖粉5克，雞精15克，味精10克，鮮牛骨湯1500克，火鍋油1500克

三、推薦熱食原料（供5人食用）

肚皮150g，黃喉150g，兔腰100g，鵝鵝150g，鮮鵝腸200g，辣嫩牛肉150g，鲭魚片150g，豬腦花1對，午餐肉150g，方竹筍200克，金蘑菇150克，蘑菇150克，蕃薯寬粉200克，海帶200克，鴨血200克，洋芋200克， 卷心菜150克，綠芽200克

四、特别推薦菜品

5份大蒜平底鍋和1份幹油菜。

五、基材生産流程

1.烹饪前工作老姜拍碎。将辣椒泡至頂端，去籽，然後長成大塊。泸縣豆瓣微微切碎。所有香料都加工成粉末。糖霜敲入大豆的大小。黃油切成小塊。

2.将炒鍋放在中火上，加入鳄梨油融化，放入煮熟的植物油中，加熱，放入幹辣椒中，幹辣椒微炸，在老姜，洋蔥片，蒜瓣，豆瓣，糖霜，豆莢中煮沸油，加入辣椒，香料粉，小火煎至豆瓣酥脆時鍋， 鍋的底部已經制成。

六、鍋底生産流程

到鍋裡：拿一個火鍋，放入細鹽、胡椒粉、雞精、味精、冰糖、火鍋底，加入火鍋油，與新鮮湯混合，鍋底做成。

七、飲食方法

将爐子放在鍋底，點燃。在桌子上。熱配料經過處理後，分别整齊地放入盤中，周圍圍着鍋。湯煮沸後，可以熱騰騰，煮熟後食用（兔腰幹菜）。