毛肚火锅配制详细教程

一、基础公式

主要调味原料：干椒段50克 干椒25克

辅助调味原料：豆瓣150克，辣椒80克，老姜洋葱20克15克，蒜瓣5克，八角5克，肉桂5克，草果3克，山3克，豆类2克，丁香1克，茴香2克，月桂3克，茴香3克，茴香2克，月桂叶3克，糖霜15克， 10克豆粉，100克熟油，300克鳄梨油

二、锅底的配方

主要调味料原料：所有基材

辅助调味配料：精制盐3克，胡椒5克，糖粉5克，鸡精15克，味精10克，鲜牛骨汤1500克，火锅油1500克

三、推荐热食原料（供5人食用）

肚皮150g，黄喉150g，兔腰100g，鹅鹅150g，鲜鹅肠200g，辣嫩牛肉150g，鲭鱼片150g，猪脑花1对，午餐肉150g，方竹笋200克，金蘑菇150克，蘑菇150克，红薯宽粉200克，海带200克，鸭血200克，土豆200克， 卷心菜150克，绿芽200克

四、特别推荐菜品

5份大蒜平底锅和1份干油菜。

五、基材生产流程

1.烹饪前工作老姜拍碎。将辣椒泡至顶端，去籽，然后长成大块。泸县豆瓣微微切碎。所有香料都加工成粉末。糖霜敲入大豆的大小。黄油切成小块。

2.将炒锅放在中火上，加入鳄梨油融化，放入煮熟的植物油中，加热，放入干辣椒中，干辣椒微炸，在老姜，洋葱片，蒜瓣，豆瓣，糖霜，豆荚中煮沸油，加入辣椒，香料粉，小火煎至豆瓣酥脆时锅， 锅的底部已经制成。

六、锅底生产流程

到锅里：拿一个火锅，放入细盐、胡椒粉、鸡精、味精、冰糖、火锅底，加入火锅油，与新鲜汤混合，锅底做成。

七、饮食方法

将炉子放在锅底，点燃。在桌子上。热配料经过处理后，分别整齐地放入盘中，周围围着锅。汤煮沸后，可以热腾腾，煮熟后食用（兔腰干菜）。