人們普遍認為，肉制品中的防腐劑幾乎沒有什麼好處，對人非常有害。但是，當您接觸肉類等食品行業時，您會有新的見解。現在請回顧一下什麼是防腐劑？
防腐劑是抑制細菌并抑制微生物生長和發育的物質。防腐劑對微生物繁殖具有滅絕作用，并抑制其發育成繁殖。為了保證産品在保存期限内，原有的風味和營養成分不變，必須采取一定的措施，防止微生物的感染和繁殖。使用防腐劑已被證明是實作上述目标的最經濟，最有效和最簡單的方法之一。
肉制品中常用的防腐劑有以下幾種：亞硝酸鈉、山梨酸鉀、乳酸鍊球菌、乳酸鈉、白醋酸鈉、納他黴素等30多種。
硝酸鈉
山梨酸鉀
今天介紹了這些類型的亞硝酸鈉（NaNO2）之一，它是一種無機鹽，由亞硝酸鹽根離子和鈉電離并産生。亞硝酸鈉易受潮，易溶于水和液氨，其水溶液呈堿性，其pH值約為9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑。亞硝酸鈉具有鹹味，用于制造假鹽。亞硝酸鈉暴露在空氣中與氧氣反應生成硝酸鈉。亞硝酸鈉被廣泛使用，例如我們在市場或超市購買的腌制産品，煮熟的牛肉等。建議個人不要購買和使用此物品，以避免誤食後的人身和家庭傷害。
《食品添加劑使用衛生标準》嚴格規定了防腐劑的種類、品質标準和添加劑。杜絕使用高劑量的防腐劑，杜絕使用廉價但毒副作用的大防腐劑，杜絕使用變質肉作為香腸，以免影響香腸的外觀而掩蓋變質的真相，使用福爾馬林等防腐劑。
同時，在規定的計量要求下，可以使用對人體健康無害，可以使用不影響消化道菌群，可用于消化道中可降解成正常成分的食品，可以使用不影響使用的藥物抗生素，可以使用不影響使用的食品熱處理不産生有害成分。到目前為止，中國隻準許了32種食品防腐劑。
中國科學家正在研究植物中天然防腐劑的提取，因為天然防腐劑在食品、醫藥等領域發展迅速，具有抗菌性能強、安全無毒、熱穩定性好、效果廣等無可比拟的獨特優勢。可以預見，天然防腐劑和複合防腐劑将是未來防腐劑的主要發展方向，并将取代化學防腐劑進入我們的生活。