人们普遍认为，肉制品中的防腐剂几乎没有什么好处，对人非常有害。但是，当您接触肉类等食品行业时，您会有新的见解。现在请回顾一下什么是防腐剂？
防腐剂是抑制细菌并抑制微生物生长和发育的物质。防腐剂对微生物繁殖具有灭绝作用，并抑制其发育成繁殖。为了保证产品在保质期内，原有的风味和营养成分不变，必须采取一定的措施，防止微生物的感染和繁殖。使用防腐剂已被证明是实现上述目标的最经济，最有效和最简单的方法之一。
肉制品中常用的防腐剂有以下几种：亚硝酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌、乳酸钠、白醋酸钠、纳他霉素等30多种。
硝酸钠
山梨酸钾
今天介绍了这些类型的亚硝酸钠（NaNO2）之一，它是一种无机盐，由亚硝酸盐根离子和钠电离并产生。亚硝酸钠易受潮，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，其pH值约为9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠具有咸味，用于制造假盐。亚硝酸钠暴露在空气中与氧气反应生成硝酸钠。亚硝酸钠被广泛使用，例如我们在市场或超市购买的腌制产品，煮熟的牛肉等。建议个人不要购买和使用此物品，以避免误食后的人身和家庭伤害。
《食品添加剂使用卫生标准》严格规定了防腐剂的种类、质量标准和添加剂。杜绝使用高剂量的防腐剂，杜绝使用廉价但毒副作用的大防腐剂，杜绝使用变质肉作为香肠，以免影响香肠的外观而掩盖变质的真相，使用福尔马林等防腐剂。
同时，在规定的计量要求下，可以使用对人体健康无害，可以使用不影响消化道菌群，可用于消化道中可降解成正常成分的食品，可以使用不影响使用的药物抗生素，可以使用不影响使用的食品热处理不产生有害成分。到目前为止，中国只批准了32种食品防腐剂。
中国科学家正在研究植物中天然防腐剂的提取，因为天然防腐剂在食品、医药等领域发展迅速，具有抗菌性能强、安全无毒、热稳定性好、效果广等无可比拟的独特优势。可以预见，天然防腐剂和复合防腐剂将是未来防腐剂的主要发展方向，并将取代化学防腐剂进入我们的生活。