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地球知識局 - 南韓狗肉習俗
NO.1498 - 南韓狗肉習俗
作者： 名林
制圖：太陽格林 / 學校草稿：貓斯圖 / 編輯：萊多
說到北韓菜，大多數人都會想到泡菜和冷面，它們已經成為南韓文化的代表元素，經常出現在許多電視劇中。
德山一家苦惱，丹頓吃了泡菜
（圖檔來自"請回答1988"）
此外，其實還有一種食物也受到廣大南韓人的歡迎，這就是狗肉。不僅在中國的南韓人，半島上的南韓人也吃狗，這成為早期南韓人移民到歐洲和美國的标簽之一。
狗肉是如何成為南韓食物的？
環境因素
北韓半島狗肉消費的曆史可以追溯到幾千年前，最早的證據是從北韓半島南端慶尚南道長甯縣的新石器時代遺址中出土的。
但這幾千年的曆史并不完整，因為在生産水準極其落後的新石器時代環境中，人類什麼都能吃，考古證據很難标記文化形成。
學習使用火和工具增加了人類飲食的可能性，但惡劣的生産條件使人類幾乎沒有挑食的空間
（圖檔來自：Wikipedia@Sandstein）
真正算上文明時代的曆史遺迹，也算上北韓時代三國的曆史遺迹。今天，在北韓西部的黃海南路上發現了一幅墓葬壁畫，描繪了一隻在倉庫中被屠殺的狗。這可以說是北韓半島最早有記載的曆史，現在這個墓地和許多同期的墓地打包成北韓第一世界文化遺産，具有重要的文獻價值。
這種吃狗肉的古老做法可能與古代南韓的農業環境密不可分。位于北韓半島山區，其大部分土地不适合耕種和發展農業，土地的有效開墾非常有限，再加上自然環境、氣候、土壤等條件較為惡劣，在老農業水準上，半島大部分居民僅靠土地耕作為生，更何況發展中大量畜牧業攝入高蛋白。
三千裡江山，兩千多裡都是山
但對于人類來說，除了宗教上的束縛，大多數人還是對含有動物蛋白和高脂肪的肉類有追求。但是，當時能吃到正常養殖肉的人并不富裕，也不貴，其他階層隻能想到其他地方的肉。
在衆多肉類中，牛作為生産工具，馬作為戰略資源，少不吃不了最後的手段;當然，由于豬、牛和羊都養不起，這些被選中的狗不是家犬，大多是無主的野狗。
狗屠宰場
（照片：Muellek Josef / Shutterstock）。
正是因為古代南韓的食狗還不是大規模的養殖模式，吃狗肉在西方很容易成為文化污點，一些半島學者并不認同吃狗肉是南韓傳統文化。他們認為，這隻是漫長曆史中的一個支離破碎的現象，與南韓民族傳統相去甚遠。
然後有學者根據18世紀北韓王朝的曆史，認為北韓民族之初就開始大規模吃狗肉，其來源來自中國西部。
大明不想成為這個源頭...▼
即使在這種情況下，吃狗肉通常也是潛在人群所獨有的，因為他們需要補充稀缺的蛋白質。這時，政府的态度耐人尋味，他們鼓勵白丁班吃狗肉，一方面解決饑荒問題，另一方面消滅野狗。
當時，北韓醫生也有人建議，狗應該被視為人類的伴侶，而不是食物。是以，雖然他們的觀點還沒有最終轉化為政策，但醫生的宴會上絕對沒有狗肉。正是這種王朝文化的選擇，導緻半島上一些學者強烈否認它是半島的"傳統飲食文化"。
醫生可能不得不說為什麼不吃肉
（照片：dapperland/Shutterstock）。
不過，丫族文化有道德優勢，但流行文化有數量優勢。當北韓半島進入現代社會，話語權逐漸被貴族下放，"非主流"的百鼎飲食習慣，反而成為"主流"。
狗肉怎麼吃
說到半島最傳統的狗肉食方法，當然是滋補湯（其實就是狗肉湯的名字）。這是用狗肉和白蘇打水和玉米煮熟的湯，用三伏特吃。而這道菜在韓語中其實有各種各樣的名字，補湯隻是委婉說法之一，另一種是如營養湯、四季湯、羊湯等。
一碗滋補湯菩提堂
（圖檔來源：Fanfo/shutterstock）。
常識是，通常在冬天吃的狗肉，應該在非常炎熱的三伏天繼續吃嗎？這是因為按照傳統的"健康理論"，需要調節人體的"氣"來保持身體健康，而在夏天身體往往會出汗更多，是以需要用狗肉來增加體溫，多出汗，總之就是"熱處理"。
看着它，汗流浃背...▼
其實，北韓王朝上層的想法不是鐵闆，有醫生不同意吃狗肉，有學者根據民間經驗認為湯值得喝。
1816年前後，北韓王朝著名現實思想家丁若瑜的次子丁學友寫了一首詩《農民月刊之歌》。這首詩可以說是半島民間曆史的重要源泉，它基本上描述了半島普通農民家庭在一年中的各種事迹。在農曆八月的描述中，一位已婚婦女帶着煮熟的狗肉、年糕和米酒探望父母，這可以從湯的受歡迎程度推斷出來。
你可以去鄉下找找
（圖檔來自：InSapphoWeTrust/flickr
1849年，半島學者洪思梅（Hong Sime）的《東方時代》（The Age of the East）一書也提到了滋補湯的配方，包括狗肉和洋蔥花。
同時，作者還引用了司馬《史》的内容，将這種美食的起源追溯到公元前616年（周德公兩年），以狗為祭品，驅除蟲害。然而，曆史上的"蟲子"指的是心髒疾病在心髒中，其實就是"蜱蟲"，到了《東方》一書，"蟲子"已經成為農作物害蟲和蝗蟲等生物，看來北韓半島不是學識淵博的造成的。
之是以要艱難攀登中部地區，還是要代表中國本性的民俗文化，這在當時的南韓意味着理論的權威。與半島上同樣流行的陰陽五線理論一緻，狗肉是一種"火"，可以抑制代表"黃金"的夏病，進一步證明了吃狗肉的合理性。
也許不出人意料，當時為增強狗肉的合法性而創作的經典作品，現在是南韓學者将半島文化與狗肉區分開來的有力武器。
狗的肉正在褪色
狗肉做法在半島流傳了這麼久，近幾十年來已經顯示出下降的迹象，特别是在半島以南的南韓。
北韓戰争後，南韓在一輪又一輪的發展中，逐漸成為發達國家。在這一系列的過程中，由于與歐美關系密切，歐美價值觀和文化逐漸融入南韓的方方面面，進而随着經濟實力的增強，也讓南韓産生了當年日本具有"脫歐進歐"的心态。
再加上南韓公民社會組織衆多，國際活動人士對南韓傳統環境漠不關心不少話，南韓人也曾自發地與中國有關系，把狗肉當成鑷子。這種沖突的心态在南韓人在榆林狗肉節上的聲音最為生動，他們一方面表示，中國的玉林狗肉節不能上桌，另一方面卻聲稱這是因為廣西狗糧比南韓狗糧差得多， 廣西人聽着也不知道該吃不該吃。
好的食物是很多狗的原因嗎？
（首爾狗肉餐廳照片來自：Rhett Sutphin/wikipedia）。
畢竟，人民的聲音将與政策的時代保持同步。1984年，南韓政府釋出了《防止屠宰、食用狗肉綜合辦法》，但整改計劃并沒有強制全國禁止狗肉，而是要求在繁忙的市區和路邊開的遛狗肉攤位必須搬遷，這可以算是市級整改政策。但從側面其實可以看出，吃狗肉在高層眼中，已經不再像以前那樣香氣騰騰了。
南韓慶道市場的狗肉
（圖片來源：Gaël Chardon/wikipedia）。
從那時起，關于抵制狗肉的聲音越來越大，在南韓主辦的幾項國際體育賽事期間，已經有三次全球郊遊。
也許對外國人來說，最令人印象深刻的是，在1988年漢城奧運會前夕，一些歐美運動團體以拒絕參加漢城夏季奧運會為代價，敦促南韓禁止吃狗肉。最終南韓低調讓步，将曆史上的"狗湯"改名為"營養湯"和"滋補湯"等，雙方各讓步一步，讓狗在南韓沒有名字。
（攝影：Mark Fahey/Flickr
2002年日本和南韓世界杯期間，也有一些運動團體再次發起抵制狗肉，甚至包括國際足聯的罪魁禍首。
但這次外界逼了一些過于兇猛，于是日韓世界杯南韓組委會主席鄭孟軍直接回擊西奧："吃狗肉，關掉國際足聯什麼！進一步澄清說，吃狗肉的問題是南韓自己的問題，不受國際足聯的管轄。這一反應立即得到了南韓各界人士的回應。
堅持吃狗肉的理由：這是民族傳統的飲食文化！
（截圖來自：http://news.bbc.co.uk/2/hi/asia-pacific/1651543.stm）
國際足聯災難發生後，全世界的媒體紛紛卷入這場辯論，包括美聯社、法新社、BBC等知名媒體，南韓大部分狗肉文化都遭到了攻擊。後來，南韓回應稱，将采取更有效的措施來防止虐待動物。在此期間，許多狗屠夫被迫關閉，首爾各地剩餘的狗肉店不得不從主要街道上移走，并更名為"保鮮湯館"或"四季湯廳"。
滋補湯的标志
（圖檔來源：Ki Young / youngshutter）。
此後，對狗肉的抵制愈演愈烈。2006年7月20日，光華門舉行示威遊行，抗議"補湯"。後來，原定于2011年7月1日在南部城市京畿道牡丹市場舉行的"狗肉節"也因抵制而取消。
南韓在2018年冬季奧運會前夕關閉了其最大的狗肉市場。同時，為改善冬奧會周邊環境，活動場地江源路、平昌縣政府鼓勵賣狗湯的餐廳更換廣告牌、更換菜單，并為符合條件的商家提供1000萬韓元的财政支援，換菜餐廳可獲得江源路和平昌縣政府高達2000萬韓元的财政支援。
2019年在南韓買狗肉還是容易的
2019/1/13， 安陽市， 南韓
（照片：hyotographics / Shutterstock）。
自10月以來，首爾已完全停止屠宰狗。
随着一系列以輿論為導向、不吃狗肉慢慢發展，真正在南韓年輕人中演變成時尚。現在每"三伏"，在"保鮮湯廳"補齊，大多是中老年人，如果有年輕人懷疑進出他們，他們大多會否認，因為吃狗肉在南韓輿論中，一直被視為野蠻行為。
老年人長期養成的習慣，一時之久難以改變
對公衆輿論的關注減少
（照片：Rookie Stock/Shutterstock）。
然而，北韓半島南部發生的事情并沒有傳播到其他北韓定居點。北韓、中國東北和中亞的南韓人仍然保留着吃狗肉的傳統習俗。
吃和不吃，都是免費的，隻要不非法偷吃有患病風險的野生動物。
引用：
http://www.dangdangnews.com/news/articleView.html?idxno=22709
https://en.wikipedia.org/wiki/Bosintang
https://en.wikipedia.org/wiki/Dog_meat_consumption_in_South_Korea
https://en.wikipedia.org/wiki/Dog_meat
https://www.thenewslens.com/article/84133
王元濤.南韓人如何面對"抵制狗肉"看世界，2014，000（013）:P.84-84。
梁燕.鲸魚嘴大，日本人胃口更大，狗湯香味濃郁，南韓人臉上滿臉尴尬。中國動物衛生， 2001（11）： 44-45.
本文内容由作者提供，并不代表地球知識局的立場。
封面圖檔來自：hyotographics / Shutterstock
結束