冬至，又稱日短至、冬節、亞歲等，是二十四節氣中一個重要的節氣，也是民間的傳統節日。冬至是四時八節之一，被視為冬季的大節日，在古代民間有“冬至大如年”的講法。冬至習俗因地域不同而又存在着習俗内容或細節上的差異。在中國南方地區，有冬至祭祖、宴飲的習俗。在中國北方地區，每年冬至日有吃餃子的習俗。
冬至，标志即将進入寒冷時節，民間由此開始“數九”計算寒天。每年冬至這天，北方有吃餃子的習俗，因為餃子有“消寒”之意，至今民間還流傳着“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民諺。餃子餡有葷有素，如果不喜歡吃肉餡的，今天教你8種素餡餃子做法，清淡素淨，味美又營養，下面分享下做法：
【素三鮮餡餃子】材料：韭菜1斤、雞蛋5個、蝦皮1湯匙、色拉油3湯匙、香油1湯匙、蚝油1湯匙、鹽适量、
1.将韭菜摘去老葉，投洗幹淨，瀝淨水分，然後将韭菜切碎。
2.蝦皮投洗幹淨，瀝淨水分，雞蛋磕入碗内，用筷子攪打均勻，使雞蛋清和和雞蛋黃充分融合一起。
3.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，用筷子轉圈不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小塊，這樣炒出來的雞蛋就是碎碎的，非常的均勻，盛出晾涼待用，如果炒的雞蛋塊比較大，用刀把它切碎。
4.将韭菜，雞蛋，蝦皮，放在盆内，鍋内加入油，加熱至冒煙，關火，将油晾涼，淋入餡料内，用筷子攪拌均勻。如果是熟油或者色拉油不用加熱，直接拌餡料就可以了，生油如果不加熱，做出的韭菜盒子有生油味。
6.再加入鹽，白胡椒粉，攪拌均勻。先加油攪拌，最後再放鹽拌勻，這樣韭菜表面上就先包裹了一層油，形成了一個隔離層，再放鹽進去的話就不會那麼容易出水了。餡料不要拌早了，擀皮之前拌好就可以了，放久了鹽容易把韭菜殺出水。
【白菜木耳餡餃子】所需材料：白菜心1棵、木耳（幹）1把、雞蛋4個、蝦皮2湯匙、油鹽适量、蔥1根、花椒粉1湯匙、蚝油1湯匙、醬油2湯匙、
做法步驟：
1.木耳要提前泡發好，把幹木耳放在冷水中浸泡3-4小時，把木耳充分泡發好，把泡發好的木耳，去掉根部，洗淨。蝦皮投洗幹淨。
2.鍋加油燒熱，油量稍多些，把油加熱至冒煙，關火，舀出一部分的油，晾涼，一會兒拌餡料用。
3.淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，用筷子轉圈不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小塊，盛出晾涼待用，如果炒的雞蛋塊比較大，用刀把它切碎。
4.把木耳切碎，白菜切成碎末，加入少許鹽，用手抓勻，把白菜沙出水後，将白菜攥淨水分，不用太幹。
5.把炒好的雞蛋和木耳、白菜放在盆内，加入炒雞蛋時煉好的熟油，蝦皮，蔥花，鹽、蚝油、花椒粉、醬油，用筷子攪拌均勻，這樣餃子餡就調好了。
【黃瓜雞蛋餡餃子】所需材料：黃瓜2根、雞蛋4個、熟油或者色拉油3湯匙、香油1湯匙、大蔥半根、白胡椒粉少許、鹽适量、
做法步驟：
1.把黃瓜洗淨，用擦絲器把黃瓜擦成絲，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，把黃瓜絲用手攥出水分，再把黃瓜絲切碎。
2.把雞蛋磕入碗内，順一個方向攪均勻，大蔥切成末。
3.鍋内加入油，淋入雞蛋液，待蛋液稍凝固，用筷子快速攪拌，把雞蛋攪炒成小塊，把雞蛋塊盛出，晾涼待用，如果雞蛋塊大，用刀把雞蛋塊切碎。
4.把切好的黃瓜到盆内，加入蔥末，雞蛋塊和少許白胡椒粉，熟油，香油，蚝油，拌勻，再加适量鹽，攪拌均勻，餡就調好了。
【杏鮑菇素餡餃子】所需材料：杏鮑菇、香菇、胡蘿蔔、油、鹽、蔥、姜、十三香、蚝油、醬油、白糖、
做法步驟：
1.香菇切去根部洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨。
2.把杏鮑菇和香菇分别焯水至變軟，然後把杏鮑菇和香菇切成末，胡蘿蔔切成末，蔥姜切末。
3.把胡蘿蔔、香菇、杏鮑菇末一起放入盆内，再加入鹽、十三香、蚝油、醬油、少許白糖，朝一個方向攪拌均勻。
4.再加入油，攪拌均勻，這樣餃子的餡料就調好了。調餡用的油要用熟油或者色拉油，色拉油不用煉制，植物油經過煉制後，就是熟油了，把油放入鍋内，加熱至冒煙，關火，把油晾涼，就是熟油了，就可以拌餡了，生油沒有經過煉制，調餡，有生油味。
【包菜雞蛋粉條餡餃子】所需材料：包菜1棵、雞蛋3個、粉條1把、油鹽适量、大蔥1棵、蚝油1湯匙、醬油2湯匙、花椒粉1茶匙、十三香1茶匙、
做法步驟：
1.把粉條用溫水泡發好，把粉條泡發至沒有硬心就可以了，把粉條切成小段。
2.把包菜切碎，撒入半勺鹽，用手把包菜揉一下，腌制幾分鐘，再加入清水把包菜投洗一下，去除鹽味，把包菜撈出用手攥淨水分待用。
3.胡蘿蔔去皮洗淨，再把胡蘿蔔切成末，蔥切末。
4.鍋内加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液加熱至稍凝固，用筷子劃圈攪拌，把雞蛋攪成小塊，盛出待用。
5.把包菜放在盆内，加入粉條碎，雞蛋塊，胡蘿蔔末，蔥末，再加入熟油，或者色拉油也可以，蚝油，醬油，花椒粉，十三香，用筷子朝一個方向攪拌均勻，餃子餡就調好了。
【西葫蘆雞蛋餡餃子】所需材料：西葫蘆、雞蛋、蔥、胡椒粉、油、鹽、
制作步驟：
1.将西葫蘆洗淨，刮去外皮，去瓤，用擦絲器把西葫蘆擦成絲，再把西葫蘆絲切碎，放入少許鹽稍腌制。
2.将腌制好的西葫蘆用手擠出水份，蔥切碎備用，雞蛋磕入碗内打散。
3.鍋中加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液加熱至稍凝固，再筷子劃圈攪動，把雞蛋翻炒成小塊，盛出待用。
4.将西葫蘆碎，雞蛋塊，蔥末、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、香油，攪拌均勻，餡料就調好了。
【什錦素餡】所需材料：白菜半棵、胡蘿蔔1根、粉條1把、水發木耳1碗、蝦皮2湯匙、油鹽适量、蔥1段、姜1塊、花椒20粒左右、蚝油1湯匙、醬油2湯匙、十三香1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，木耳要提前泡發好，粉條是幹的，需要泡發，把鍋内加入水燒開，下入粉條煮制，将粉條煮至變軟，然後将粉條放在溫水中泡發，将粉條泡發至無硬心即可。
2.白菜葉子剝開投洗幹淨，瀝淨水分，胡蘿蔔去皮洗淨。
3..胡蘿蔔切成碎末，白菜切成碎末，加入少許鹽，用手抓勻，把白菜腌出水後，将白菜攥淨水分，不用太幹，放在盤子内。
4.蔥姜切成末，蝦皮用溫水投洗幹淨，攥淨水分。
5.将泡發好的粉條，切成小段，木耳摘去根部，投洗幹淨，切碎末。
6.鍋加油燒熱，将油加熱至冒煙，關火，将油的溫度降下來，開小火，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，關火，将花椒撈出不要，将油溫加熱至冒煙，晾涼，再炸制花椒，這樣包出的餃子沒有生油味。花椒要用小火炸制，用大火容易炸焦。
7.将白菜末，胡蘿蔔末，粉條段，木耳末，一起放在盆内，加入蝦皮，蔥姜末。
8.淋入炸好的油，再加入蚝油，醬油，少許鹽，十三香，用筷子攪拌均勻，這樣餃子餡就調好了。
【豆腐餡餃子】所需材料：北豆腐1塊、雞蛋4個、胡蘿蔔1根、蒜苗1把、油鹽适量、蔥1段、姜1塊、蚝油1湯匙、十三香1茶匙、
做法步驟：
1.胡蘿蔔去皮洗淨，然後把胡蘿蔔先切成片，再切成絲，最後再切成末。蒜苗摘洗幹淨，再把蒜苗切碎，蔥切蔥花，姜切末。
2.鍋加油燒熱，油量稍多些，把油加熱至冒煙，關火，舀出一部分的油，晾涼，一會兒拌餡料用，開火，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，用筷子轉圈不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小塊，這樣炒出來的雞蛋就是碎碎的，非常的均勻，盛出晾涼待用，如果炒的雞蛋塊比較大，用刀把它切碎。
3.鍋加水燒開，把豆腐切成塊，下入鍋内焯水，水開後，煮2-3分鐘，撈出控淨水分，把豆腐晾涼，再把豆腐切碎，切成小塊。豆腐放盤内，用勺子壓成小塊也可以。豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味。
4.把炒好的雞蛋放在盆内，加入豆腐，胡蘿蔔，蔥姜末，加入剛才盛出煉好的熟油，再加入鹽，蚝油，十三香，用筷子攪拌均勻，撒入蒜苗，攪拌均勻即可，這樣餃子餡就調好了。
編輯丨鄭偉