我發現現在年輕人做飯，确實是比他們的長輩做的更好吃一些，因為不少年輕人都願意去學習如何做好吃的菜，同時也會放各種調料，不像老一輩們做菜時，隻會放食鹽、胡椒粉、醬油這3種最常用的調料。比如最近幾年，特别火熱的蚝油，家家戶戶都會備一瓶。
蚝油是李錦裳一次偶然的機會發明的，據說當時他正在生火煮蚝，因忙碌其他的事情而忘記關火，等忙完後回來發現，鍋中傳來濃烈的香味，他就放了一點醬汁到嘴裡品嘗，覺得特别鮮美，随後他成立了李錦記蚝油莊，美譽慢慢響遍全國。
蚝油主要的作用是增鮮提味，比如我們在炒青菜時，放入一勺蚝油，可以使青菜吃着特别鮮香，加了蚝油與不加蚝油的差別是特别大的，是以不少人做菜時，都會放一勺蚝油。其實蚝油不是醬油，不能随意用，有些菜肴中放了蚝油，不僅會導緻菜肴的味道變差，而且還對健康不利，是以在使用蚝油時，一定要牢記“7不放”，接下來我就詳細給家人介紹這7不放，希望大家認真看完後，為了家人的健康，别再用錯了！
一不放：久煮的菜不能放
比如我們在炖湯或者做炖菜時，蚝油是不能過早放的，因為蚝油煮的過久，蚝油的鮮香味會揮發，做炖湯或者炖菜時，等湯要起鍋或菜肴起鍋時，前1分鐘放是最好的，這樣不僅可以保留蚝油的鮮味，而且還能使菜肴保留原本的鮮香味。
二不放：麻辣菜不能放
做麻辣鴨、辣子雞丁等等麻辣菜肴時，要使用大量的麻椒、幹辣椒，來增加菜肴的麻辣感，而做這類菜，是不能放蚝油的，蚝油的鮮味會壓住麻辣菜的麻辣味，導緻菜肴做出來的麻辣味不是特别明顯。而且麻辣菜最後都會潑滾沸的熱油，或者在高油溫爆炒，這些都會導緻菜肴發苦呢！
三不放：燒烤不能放
大家在烤肉時，都會将肉腌制一下，使肉提前入味，這樣可以使烤出來的菜肴更鮮香入味，而在腌制這些食材時，千萬不要放蚝油，因為在烤肉時，蚝油會與明火接觸，這樣會将燒烤燒糊，而糊化的蚝油是有緻癌的風險。而在烤素菜時，也不建議大家放蚝油，否則也會導緻蔬菜吃着有苦味呢。
四不放：海鮮不能放
海鮮吃的就是一個“鮮”，特别是将很多食材混合在一起，可以鮮上加鮮，而烹饪海鮮時，就不需要放蚝油了，因為每個食材都有自己的鮮香味，而且蚝油是濃縮後的增鮮物質，放了蚝油，蚝油的鮮味會壓住這些海鮮的香味，導緻菜肴的味道怪怪的，是以在做海鮮類的菜肴時，最好不要放海鮮。
五不放：炝鍋時不放
将油燒熱後，把蒜末、姜末放入到鍋中爆香一下，可以增加油的香味，是以有人也會把蚝油放入高油溫中炝一下，其實蚝油千萬不能炝，因為高油溫會導緻蚝油糊化，糊化後的蚝油不僅苦，而且色澤會變得更黑，進而導緻炒出來的菜肴又苦又黑呢。
六不放：油炸菜不能放
在酥肉、肉丸、魚塊等油炸菜肴時，千萬不要在這些食材裡面放蚝油，因為蚝油長時間在油中炸，會快速導緻蚝油糊化，糊化後的蚝油不僅苦，而且還會産生緻癌物質，做這類菜肴，大家需要增加鮮香味，可以多放一些蔥姜蒜。
七不放：過期的不能放
蚝油也是有保存期限的，大部分蚝油的保存期限是1年，超過這個時間的蚝油，一定不能放。而每次使用蚝油後，一定要遠離爐竈，因為蚝油長期受高溫的刺激，它的鮮香味也會降低，甚至有些蚝油還會發黴變質，建議大家每次使用蚝油後，将蚝油放入冰箱中冷藏，這樣能最大限度保留蚝油的鮮香味。
蚝油不是醬油，不能随意用，大家一定要牢記“久煮的菜不能放、麻辣菜不能放、燒烤不能放、海鮮不能放、炝鍋時不放、久煮的菜不能放、油炸菜不能放”這七不放，隻有這樣，蚝油才能最大限度發揮它的鮮香味！
編輯丨鄭偉