我发现现在年轻人做饭，确实是比他们的长辈做的更好吃一些，因为不少年轻人都愿意去学习如何做好吃的菜，同时也会放各种调料，不像老一辈们做菜时，只会放食盐、胡椒粉、酱油这3种最常用的调料。比如最近几年，特别火热的蚝油，家家户户都会备一瓶。
蚝油是李锦裳一次偶然的机会发明的，据说当时他正在生火煮蚝，因忙碌其他的事情而忘记关火，等忙完后回来发现，锅中传来浓烈的香味，他就放了一点酱汁到嘴里品尝，觉得特别鲜美，随后他成立了李锦记蚝油庄，美誉慢慢响遍全国。
蚝油主要的作用是增鲜提味，比如我们在炒青菜时，放入一勺蚝油，可以使青菜吃着特别鲜香，加了蚝油与不加蚝油的区别是特别大的，所以不少人做菜时，都会放一勺蚝油。其实蚝油不是酱油，不能随意用，有些菜肴中放了蚝油，不仅会导致菜肴的味道变差，而且还对健康不利，所以在使用蚝油时，一定要牢记“7不放”，接下来我就详细给家人介绍这7不放，希望大家认真看完后，为了家人的健康，别再用错了！
一不放：久煮的菜不能放
比如我们在炖汤或者做炖菜时，蚝油是不能过早放的，因为蚝油煮的过久，蚝油的鲜香味会挥发，做炖汤或者炖菜时，等汤要起锅或菜肴起锅时，前1分钟放是最好的，这样不仅可以保留蚝油的鲜味，而且还能使菜肴保留原本的鲜香味。
二不放：麻辣菜不能放
做麻辣鸭、辣子鸡丁等等麻辣菜肴时，要使用大量的麻椒、干辣椒，来增加菜肴的麻辣感，而做这类菜，是不能放蚝油的，蚝油的鲜味会压住麻辣菜的麻辣味，导致菜肴做出来的麻辣味不是特别明显。而且麻辣菜最后都会泼滚沸的热油，或者在高油温爆炒，这些都会导致菜肴发苦呢！
三不放：烧烤不能放
大家在烤肉时，都会将肉腌制一下，使肉提前入味，这样可以使烤出来的菜肴更鲜香入味，而在腌制这些食材时，千万不要放蚝油，因为在烤肉时，蚝油会与明火接触，这样会将烧烤烧糊，而糊化的蚝油是有致癌的风险。而在烤素菜时，也不建议大家放蚝油，否则也会导致蔬菜吃着有苦味呢。
四不放：海鲜不能放
海鲜吃的就是一个“鲜”，特别是将很多食材混合在一起，可以鲜上加鲜，而烹饪海鲜时，就不需要放蚝油了，因为每个食材都有自己的鲜香味，而且蚝油是浓缩后的增鲜物质，放了蚝油，蚝油的鲜味会压住这些海鲜的香味，导致菜肴的味道怪怪的，所以在做海鲜类的菜肴时，最好不要放海鲜。
五不放：炝锅时不放
将油烧热后，把蒜末、姜末放入到锅中爆香一下，可以增加油的香味，所以有人也会把蚝油放入高油温中炝一下，其实蚝油千万不能炝，因为高油温会导致蚝油糊化，糊化后的蚝油不仅苦，而且色泽会变得更黑，从而导致炒出来的菜肴又苦又黑呢。
六不放：油炸菜不能放
在酥肉、肉丸、鱼块等油炸菜肴时，千万不要在这些食材里面放蚝油，因为蚝油长时间在油中炸，会快速导致蚝油糊化，糊化后的蚝油不仅苦，而且还会产生致癌物质，做这类菜肴，大家需要增加鲜香味，可以多放一些葱姜蒜。
七不放：过期的不能放
蚝油也是有保质期的，大部分蚝油的保质期是1年，超过这个时间的蚝油，一定不能放。而每次使用蚝油后，一定要远离炉灶，因为蚝油长期受高温的刺激，它的鲜香味也会降低，甚至有些蚝油还会发霉变质，建议大家每次使用蚝油后，将蚝油放入冰箱中冷藏，这样能最大限度保留蚝油的鲜香味。
蚝油不是酱油，不能随意用，大家一定要牢记“久煮的菜不能放、麻辣菜不能放、烧烤不能放、海鲜不能放、炝锅时不放、久煮的菜不能放、油炸菜不能放”这七不放，只有这样，蚝油才能最大限度发挥它的鲜香味！
编辑丨郑伟