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黃米涼糕
原料：糯米1000克、小米1000克、冰糖、蜂蜜、桂花醬各适量制作：1.糯米加适量冰糖、蜂蜜、水蒸熟後，均勻地鋪在方托盤内。小米加适量桂花醬、蜂蜜、水蒸熟，均勻地鋪在托盤中糯米上，封好保鮮膜，放冰箱冷凍至定型。2.取出凍好的小米和糯米切成規則的四方塊，先在盤中刷一層蜂蜜，把切好的黃米涼糕擺盤，再刷上桂花醬，稍點綴即可。說明：蒸糯米和小米時，甜度要掌握好，不宜過甜，要冷凍至定型後再改刀，切出來才好看。
椰汁浸蓮子百合
原料：
百合50克、蓮子50克、椰汁200毫升、桂花醬、小蜜豆各适量
制作：
1、将蓮子蒸熟，百合洗淨後與熟蓮子混合好，加入椰汁浸泡半小時，撈出瀝幹水分，加入桂花醬和汆過的小蜜豆拌勻，裝入椰子殼盛器中，擺盤裝飾即可。
撈汁花甲
原料：
新鮮花甲500克
配料：
蒜蓉：10克 ，青紅椒碎：10克 ，姜粒：15克，蔥絲：5克
自制調味汁：金标醬油：1000克白醋：500克、二鍋頭：80克、魚露：80克、鮮辣露：25克、辣椒油：20克、白糖：20克、味精：20克、檸檬：1隻、姜汁：少許
制作：
1、新鮮的花甲倒入鍋中飛水至剛熟後撈出倒入冰水至冷清洗幹淨擺盤碟中倒入适量自制調味汁，放少許蔥絲點綴後即可出品。
沸騰羊
制作：
1.把帶皮羔羊肉切成小塊，再把杏鮑菇、平菇、滑菇和白靈菇也分别切成塊待用。
2.鍋裡放色拉油，燒至六成熱時投入花椒和姜塊，爆香後下入羊肉煸炒，其間往鍋裡放料酒和蚝油。
3.待摻入高湯大火燒開後，轉中火燒2小時至羊肉（火巴）熟，這時才放入鮮菌塊和大蒜續燒半小時。
4.臨起鍋前調入鹽、味精和雞精，翻勻便倒入銅鍋。
5.淨鍋入油，燒至六成熱便投入幹辣椒節和花椒炝香，起鍋澆在銅鍋羊肉上面，上桌擺木炭爐上方，邊加熱邊食用。
花甲燴臘豬腳
原料：臘豬腳500克、花甲300克、莴筍塊150克、老姜片15克、大蒜瓣30克、八角1個、幹黃貢椒10克、青紅小米椒圈10克、蔥節、鹽、料酒、雞汁、胡椒粉、白糖、鮮湯、菜籽油各适量制作：1.把臘豬腳用火燎去表面餘毛，刮洗幹淨，斬成大塊，放入高壓鍋并加蔥節、姜片、料酒，摻入清水淹沒過，加蓋上火壓制約10分鐘至熟，撈出來瀝水。把花甲放清水盆浸泡吐淨泥沙，洗淨後下入沸水鍋汆至張口時，撈出來瀝水。莴筍塊下入加有油鹽的沸水鍋汆熟，撈出來控水。2.淨鍋入菜籽油燒熱，下老姜片、大蒜瓣、幹黃貢椒、八角爆香，摻入鮮湯燒沸，倒入壓好的臘豬腳塊、莴筍塊、開大火沖開，調入雞汁、胡椒粉、白糖、鹽，繼續用大火燒約3分鐘，至湯色濃稠入味時，下入花甲燒開，出鍋盛入窩盤，撒上青紅小米椒圈，即成。
胡椒雞
制作：
1、光雞洗淨、晾幹；将白胡椒、花膠、八角等搗碎、研磨成粉，均勻的塗抹在雞身；将香蔥等香料塞入雞内，上蒸籠蒸制；
2、出籠，斬件，淋上秘制汁醬，撒上紅胡椒粒，即成。
點評：
以傳統客家鹹雞的烹饪技法為基礎，大膽運用胡椒（兩種胡椒）去腥、增香、提吸鮮的作用，其味濃而不鹹，皮爽而多汁。
口水鹹香鴿
制作：
1、選用出自僑美自家鴿場的新鮮乳鴿；
2、以秘制十三香浸泡、入味；
3、撈出、晾幹，放進烘爐，烘烤至金黃色，即成。
櫻花蝦啫蘭州百合
創意特色：蘭州百合生吃脆爽清甜，熟吃綿糯軟香，這裡精選櫻花蝦與其搭配，蝦的鮮甜再加上百合本身的清甜非常好吃，是一款極有特色的創新美食。
原料：
櫻花蝦30克，蘭州鮮百合500克。
配料：
姜塊20克，蒜子20克，幹蔥20克，蔥段10克，芫茜2條。
制作：
1.将鮮百合切掉上下兩端“頭尾”，掰開清理幹淨，保持原粒不松散，洗淨後控幹水分。
2.準備一個砂鍋，燒熱後加入少許油，下姜、幹蔥、蒜煸炒至香，撒入少許鹽讓其入底味。
3.将鮮百合依次擺入砂鍋中，碼放整齊，表面撒少許的鹽，蓋好鍋蓋焗3~4分鐘，放入櫻花蝦、蔥段、芫茜蓋好鍋蓋，大火焗30秒，噴上少許白蘭地增香即可。
江津肉片
江津肉片創制于清朝末年，經過幾代人的傳承與改良，逐漸形成如今的版本。此菜肉片厚薄均勻，張片伸展，色澤金黃，外酥内嫩，呈小魚香味，後來這種“酸、甜、鹹、香、辣”的味道順着長江流傳川東，飄香川西，影響川北、叫響川南，成為雅俗共賞的一道經典川渝名菜。1974年10月，江津肉片分别選入《四川菜單》和《重慶菜單》。
江津肉片屬于功底菜，要求廚師刀工精細，準确把握火候，調味比例适度。片肉需呈厚薄均勻、大小相同的薄片，既為美觀，更為肉片易于着色入味，受熱均勻，能迅速同時成熟。
原料：
去皮豬三線肉150克、蕃茄塊20克、小蔥節10克、發好的小木耳10克、玉蘭片20克、魚香泡椒末50克、姜末10克、蒜末20克、白色脆炸粉50克、湯圓粉50克、生粉250克、玉米澱粉300克、高筋面粉550克、鹽5克、砂糖35克、保甯醋20毫升、料酒10毫升、芡粉20克、胡椒粉、食用油各适量
制作：
1.将去皮豬三線肉切成厚薄均勻、大小相同的薄片，納盆加适量料酒、鹽、胡椒粉碼基本味。
2.将白色脆炸粉、湯圓粉、生粉、玉米澱粉、高筋面粉混合，加水調勻，用筷子挑起能牽線即成炸制肉片的脆漿糊。另将鹽、砂糖、保甯醋、料酒、芡粉納碗調成芡汁，備用。
3.把碼好味的肉片裹勻脆漿糊，然後下入燒至六成熱的油鍋中炸至定型，撈出。待油溫升至七成熱時，再次下入肉片炸至表面酥脆且色呈金黃，撈出瀝油備用。
4.鍋中留油30毫升左右，下入魚香泡椒末、姜末、蒜末炒香，加入100 毫升清水，然後放入蕃茄塊、小木耳、玉蘭片、小蔥節稍炒，再下炸好的肉片，倒入調好的芡汁炒勻即可起鍋裝盤
仔排扣鵝掌
主料，進口鵝掌700克，仔排700克輔料，老母雞濃湯 800克，蒜苗20克，美人椒10克，老姜100克調料：鹽5克，雞粉2克，醬油5克，東古5克，鮑汁20克，蚝油8克，秘制醬料30克，黃酒10克，料酒10克，香桂3克，冰糖5克，金華火腿200克，巴西整幹椒3克，玫瑰露酒10克。制作：1、鵝掌用冰水浸泡1小時，剪去趾尖，清洗幹淨。仔排改刀成10厘米的段，用涼水沖泡出血水。2、燒一鍋開水，裡面加少量料酒、蔥段和姜片，将鵝掌焯燙一分鐘左右。焯燙過的鵝掌撈起用清水沖去表面浮沫，用吸油紙将焯燙過的鵝掌吸幹水分備用。3、淨鍋置火上，注入清水燒沸，裡面加入少量黃酒，和老姜，把沖泡好的仔排在沸水中餘透。焯燙過的仔排撈起用清水沖去表面浮沫，再撈起仔排瀝幹水分。4、鍋内燒油加溫至七成熱，倒入備用的鵝掌，炸至鵝掌外皮金黃和起酥後迅速撈起瀝油。5、洗鍋燒油，放入香桂，生姜煸炒至香，放入炸好的鵝掌，煸炒三分鐘左右再放入仔排繼續煸炒二分鐘然後加入雞濃湯，東古，醬油，鮑汁，金華火腿，玫瑰露酒，耗油，巴西整幹椒，秘制醬料，放入适量鹽，冰糖，雞粉調味。小火煨制2小時至鵝掌軟糯，大火收汁濃稠，裝缽，上面放入做好的蒜苗花即可。
香酥蔥燒鮑魚
制作：
1、以香蔥加秘制佛跳牆汁醬烹制鮑魚；
2、用新鮮芋頭制成的芋泥包裹鮑魚；
3、入油鍋浸炸，出鍋即成。
黑椒汁杏鮑菇牛肉粒
原料：
杏鮑菇、牛裡脊、彩椒、黑胡椒碎、料酒、堿水、醬油、蚝油、醬油、白糖、生粉、色拉油
制作：
1、把杏鮑菇切成小方丁，牛裡脊切成丁，彩椒同樣操作。用醬油、堿水、料酒、鹽、生粉将牛肉粒上漿，加入适量的油拌勻腌制一個小時。
2、起鍋燒油，将牛肉粒滑熟撈出，待油溫五成熱時下入杏鮑菇炸至金黃。
3、鍋留底油，放入蔥蒜炒香，下入彩椒翻炒，随後下入杏鮑菇和牛肉粒，烹入料酒、黑胡椒碎、醬油、醬油、蚝油、白糖小火翻炒即可。
素雜拌
原料：
黃豆芽250克，黃瓜1根，胡蘿蔔1根、辣白菜250克，蒜3瓣 調料：鹽、雞精、糖、芝麻香油各适量
制作：
1、将黃豆芽去根焯熟
2、将胡蘿蔔切絲焯水，焯水時滴兩滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好 3、将黃瓜切絲，蒜切末，放入容器
4、将辣白菜切絲，加入黃瓜中
5、将焯好水的黃豆芽與胡蘿蔔放在另一個容器内至涼
6、将是以有材料放到一起，加入鹽、雞精、糖、芝麻香油，帶上手套（或者套上個保鮮袋）将其抓勻即可。
豉油糖黃花魚
原料：
大黃魚1條（約750克）
配料：
蒜茸85克，幹蔥米60克，姜片、蔥段各少許豉油糖制作調料：
醬油：6兩、白糖：6兩、清水：6兩、雞飯醬油：3兩
全部倒在一起攪拌均勻煮沸調成豉油糖醬汁待用制作：1、把大黃魚開膛治淨，加姜片、蔥段、鹽、胡椒粉、料酒抓勻底味後腌制15分鐘待用。2、把大黃魚取出，抹幹表面水分，并挂上一層薄的幹澱粉，下油鍋炸至酥脆時，撈出來擺盤中。3、将蒜米、幹蔥米下油鍋炸至幹香，撈出來放在大黃魚的表面，端上桌後才将煮熱的豉油糖汁淋在魚碟底上，點綴七八個青豆即可出品。
魚子醬大雁脯
原料：
大雁脯（養殖大雁） 250克、黑魚子醬20克、香椿苗3克、辣鹵水1鍋、辣鹵油25毫升、五香鹽适量
制作：
1.把大雁脯治淨納盆，加五香鹽腌制一晚，再入辣鹵水鍋裡鹵制20分鐘後，浸泡15分鐘，撈出。
2.出菜時，将辣鹵好的大雁脯改成大小一緻的長方塊，裝盤淋适量辣鹵油，點綴魚子醬、香椿苗成