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黄米凉糕
原料：糯米1000克、小米1000克、冰糖、蜂蜜、桂花酱各适量制作：1.糯米加适量冰糖、蜂蜜、水蒸熟后，均匀地铺在方托盘内。小米加适量桂花酱、蜂蜜、水蒸熟，均匀地铺在托盘中糯米上，封好保鲜膜，放冰箱冷冻至定型。2.取出冻好的小米和糯米切成规则的四方块，先在盘中刷一层蜂蜜，把切好的黄米凉糕摆盘，再刷上桂花酱，稍点缀即可。说明：蒸糯米和小米时，甜度要掌握好，不宜过甜，要冷冻至定型后再改刀，切出来才好看。
椰汁浸莲子百合
原料：
百合50克、莲子50克、椰汁200毫升、桂花酱、小蜜豆各适量
制作：
1、将莲子蒸熟，百合洗净后与熟莲子混合好，加入椰汁浸泡半小时，捞出沥干水分，加入桂花酱和汆过的小蜜豆拌匀，装入椰子壳盛器中，摆盘装饰即可。
捞汁花甲
原料：
新鲜花甲500克
配料：
蒜蓉：10克 ，青红椒碎：10克 ，姜粒：15克，葱丝：5克
自制调味汁：金标生抽：1000克白醋：500克、二锅头：80克、鱼露：80克、鲜辣露：25克、辣椒油：20克、白糖：20克、味精：20克、柠檬：1只、姜汁：少许
制作：
1、新鲜的花甲倒入锅中飞水至刚熟后捞出倒入冰水至冷清洗干净摆盘碟中倒入适量自制调味汁，放少许葱丝点缀后即可出品。
沸腾羊
制作：
1.把带皮羔羊肉切成小块，再把杏鲍菇、平菇、滑菇和白灵菇也分别切成块待用。
2.锅里放色拉油，烧至六成热时投入花椒和姜块，爆香后下入羊肉煸炒，其间往锅里放料酒和蚝油。
3.待掺入高汤大火烧开后，转中火烧2小时至羊肉（火巴）熟，这时才放入鲜菌块和大蒜续烧半小时。
4.临起锅前调入盐、味精和鸡精，翻匀便倒入铜锅。
5.净锅入油，烧至六成热便投入干辣椒节和花椒炝香，起锅浇在铜锅羊肉上面，上桌摆木炭炉上方，边加热边食用。
花甲烩腊猪蹄
原料：腊猪蹄500克、花甲300克、莴笋块150克、老姜片15克、大蒜瓣30克、八角1个、干黄贡椒10克、青红小米椒圈10克、葱节、盐、料酒、鸡汁、胡椒粉、白糖、鲜汤、菜籽油各适量制作：1.把腊猪蹄用火燎去表面余毛，刮洗干净，斩成大块，放入高压锅并加葱节、姜片、料酒，掺入清水淹没过，加盖上火压制约10分钟至熟，捞出来沥水。把花甲放清水盆浸泡吐净泥沙，洗净后下入沸水锅汆至张口时，捞出来沥水。莴笋块下入加有油盐的沸水锅汆熟，捞出来控水。2.净锅入菜籽油烧热，下老姜片、大蒜瓣、干黄贡椒、八角爆香，掺入鲜汤烧沸，倒入压好的腊猪蹄块、莴笋块、开大火冲开，调入鸡汁、胡椒粉、白糖、盐，继续用大火烧约3分钟，至汤色浓稠入味时，下入花甲烧开，出锅盛入窝盘，撒上青红小米椒圈，即成。
胡椒鸡
制作：
1、光鸡洗净、晾干；将白胡椒、花胶、八角等捣碎、研磨成粉，均匀的涂抹在鸡身；将香葱等香料塞入鸡内，上蒸笼蒸制；
2、出笼，斩件，淋上秘制汁酱，撒上红胡椒粒，即成。
点评：
以传统客家咸鸡的烹饪技法为基础，大胆运用胡椒（两种胡椒）去腥、增香、提吸鲜的作用，其味浓而不咸，皮爽而多汁。
口水咸香鸽
制作：
1、选用出自侨美自家鸽场的新鲜乳鸽；
2、以秘制十三香浸泡、入味；
3、捞出、晾干，放进烘炉，烘烤至金黄色，即成。
樱花虾啫兰州百合
创意特色：兰州百合生吃脆爽清甜，熟吃绵糯软香，这里精选樱花虾与其搭配，虾的鲜甜再加上百合本身的清甜非常好吃，是一款极有特色的创新美食。
原料：
樱花虾30克，兰州鲜百合500克。
配料：
姜块20克，蒜子20克，干葱20克，葱段10克，芫茜2条。
制作：
1.将鲜百合切掉上下两端“头尾”，掰开清理干净，保持原粒不松散，洗净后控干水分。
2.准备一个砂锅，烧热后加入少许油，下姜、干葱、蒜煸炒至香，撒入少许盐让其入底味。
3.将鲜百合依次摆入砂锅中，码放整齐，表面撒少许的盐，盖好锅盖焗3~4分钟，放入樱花虾、葱段、芫茜盖好锅盖，大火焗30秒，喷上少许白兰地增香即可。
江津肉片
江津肉片创制于清朝末年，经过几代人的传承与改良，逐渐形成如今的版本。此菜肉片厚薄均匀，张片伸展，色泽金黄，外酥内嫩，呈小鱼香味，后来这种“酸、甜、咸、香、辣”的味道顺着长江流传川东，飘香川西，影响川北、叫响川南，成为雅俗共赏的一道经典川渝名菜。1974年10月，江津肉片分别选入《四川菜谱》和《重庆菜谱》。
江津肉片属于功底菜，要求厨师刀工精细，准确把握火候，调味比例适度。片肉需呈厚薄均匀、大小相同的薄片，既为美观，更为肉片易于着色入味，受热均匀，能迅速同时成熟。
原料：
去皮猪三线肉150克、西红柿块20克、小葱节10克、发好的小木耳10克、玉兰片20克、鱼香泡椒末50克、姜末10克、蒜末20克、白色脆炸粉50克、汤圆粉50克、生粉250克、玉米淀粉300克、高筋面粉550克、盐5克、砂糖35克、保宁醋20毫升、料酒10毫升、芡粉20克、胡椒粉、食用油各适量
制作：
1.将去皮猪三线肉切成厚薄均匀、大小相同的薄片，纳盆加适量料酒、盐、胡椒粉码基本味。
2.将白色脆炸粉、汤圆粉、生粉、玉米淀粉、高筋面粉混合，加水调匀，用筷子挑起能牵线即成炸制肉片的脆浆糊。另将盐、砂糖、保宁醋、料酒、芡粉纳碗调成芡汁，备用。
3.把码好味的肉片裹匀脆浆糊，然后下入烧至六成热的油锅中炸至定型，捞出。待油温升至七成热时，再次下入肉片炸至表面酥脆且色呈金黄，捞出沥油备用。
4.锅中留油30毫升左右，下入鱼香泡椒末、姜末、蒜末炒香，加入100 毫升清水，然后放入西红柿块、小木耳、玉兰片、小葱节稍炒，再下炸好的肉片，倒入调好的芡汁炒匀即可起锅装盘
仔排扣鹅掌
主料，进口鹅掌700克，仔排700克辅料，老母鸡浓汤 800克，蒜苗20克，美人椒10克，老姜100克调料：盐5克，鸡粉2克，生抽5克，东古5克，鲍汁20克，蚝油8克，秘制酱料30克，黄酒10克，料酒10克，香桂3克，冰糖5克，金华火腿200克，巴西整干椒3克，玫瑰露酒10克。制作：1、鹅掌用冰水浸泡1小时，剪去趾尖，清洗干净。仔排改刀成10厘米的段，用凉水冲泡出血水。2、烧一锅开水，里面加少量料酒、葱段和姜片，将鹅掌焯烫一分钟左右。焯烫过的鹅掌捞起用清水冲去表面浮沫，用吸油纸将焯烫过的鹅掌吸干水分备用。3、净锅置火上，注入清水烧沸，里面加入少量黄酒，和老姜，把冲泡好的仔排在沸水中余透。焯烫过的仔排捞起用清水冲去表面浮沫，再捞起仔排沥干水分。4、锅内烧油加温至七成热，倒入备用的鹅掌，炸至鹅掌外皮金黄和起酥后迅速捞起沥油。5、洗锅烧油，放入香桂，生姜煸炒至香，放入炸好的鹅掌，煸炒三分钟左右再放入仔排继续煸炒二分钟然后加入鸡浓汤，东古，生抽，鲍汁，金华火腿，玫瑰露酒，耗油，巴西整干椒，秘制酱料，放入适量盐，冰糖，鸡粉调味。小火煨制2小时至鹅掌软糯，大火收汁浓稠，装钵，上面放入做好的蒜苗花即可。
香酥葱烧鲍鱼
制作：
1、以香葱加秘制佛跳墙汁酱烹制鲍鱼；
2、用新鲜芋头制成的芋泥包裹鲍鱼；
3、入油锅浸炸，出锅即成。
黑椒汁杏鲍菇牛肉粒
原料：
杏鲍菇、牛里脊、彩椒、黑胡椒碎、料酒、碱水、生抽、蚝油、老抽、白糖、生粉、色拉油
制作：
1、把杏鲍菇切成小方丁，牛里脊切成丁，彩椒同样操作。用生抽、碱水、料酒、盐、生粉将牛肉粒上浆，加入适量的油拌匀腌制一个小时。
2、起锅烧油，将牛肉粒滑熟捞出，待油温五成热时下入杏鲍菇炸至金黄。
3、锅留底油，放入葱蒜炒香，下入彩椒翻炒，随后下入杏鲍菇和牛肉粒，烹入料酒、黑胡椒碎、生抽、老抽、蚝油、白糖小火翻炒即可。
素杂拌
原料：
黄豆芽250克，黄瓜1根，胡萝卜1根、辣白菜250克，蒜3瓣 调料：盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量
制作：
1、将黄豆芽去根焯熟
2、将胡萝卜切丝焯水，焯水时滴两滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好 3、将黄瓜切丝，蒜切末，放入容器
4、将辣白菜切丝，加入黄瓜中
5、将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉
6、将所以有材料放到一起，加入盐、鸡精、糖、芝麻香油，带上手套（或者套上个保鲜袋）将其抓匀即可。
豉油糖黄花鱼
原料：
大黄鱼1条（约750克）
配料：
蒜茸85克，干葱米60克，姜片、葱段各少许豉油糖制作调料：
生抽：6两、白糖：6两、清水：6两、鸡饭老抽：3两
全部倒在一起搅拌均匀煮沸调成豉油糖酱汁待用制作：1、把大黄鱼开膛治净，加姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒抓匀底味后腌制15分钟待用。2、把大黄鱼取出，抹干表面水分，并挂上一层薄的干淀粉，下油锅炸至酥脆时，捞出来摆盘中。3、将蒜米、干葱米下油锅炸至干香，捞出来放在大黄鱼的表面，端上桌后才将煮热的豉油糖汁淋在鱼碟底上，点缀七八个青豆即可出品。
鱼子酱大雁脯
原料：
大雁脯（养殖大雁） 250克、黑鱼子酱20克、香椿苗3克、辣卤水1锅、辣卤油25毫升、五香盐适量
制作：
1.把大雁脯治净纳盆，加五香盐腌制一晚，再入辣卤水锅里卤制20分钟后，浸泡15分钟，捞出。
2.出菜时，将辣卤好的大雁脯改成大小一致的长方块，装盘淋适量辣卤油，点缀鱼子酱、香椿苗成