大鲵，是世界上現存最大的兩栖動物，因民間傳說叫聲似嬰兒啼哭，又被俗稱為“娃娃魚”。它是與恐龍同時代的動物，如今恐龍早已滅絕，是以它又被譽為“活化石”。根據農業農村部漁業漁政管理局2021年公布的名錄，大鲵（野外種群）為國家二級重點保護野生動物。
娃娃魚，喜歡生活在水質清澈、水流湍急且有岩洞的深山溪流中，在長江、黃河及珠江流域中下遊有廣泛分布。由于具有較高經濟價值，上世紀八九十年代，這個被稱為“活化石”的物種被人為過度偷捕，加之江河污染，生态環境遭到破壞，緻使種群數量銳減，後來被列入國家二級保護動物。
後來，随着大陸人工繁殖技術的成熟，人工養殖娃娃魚開始進入市場。因價格高昂利潤可觀，大量資本湧入養殖娃娃魚市場。“10年前，養殖娃娃魚輕輕松松年入百萬，很多人像炒蘭草一樣炒作娃娃魚。”近日，說起當年的火爆場面，曾經的娃娃魚養殖大戶謝次勇記憶猶新。然而，大約從2013年開始，養殖娃娃魚價格一路下跌，曾經每斤賣到1000多元，如今批發價跌到25元一斤。在全國最大人工養殖娃娃魚産區陝西漢中，批發價甚至降到20元左右一斤。
随着人工養殖娃娃魚“身價”下跌，養殖戶們也陸續減産、退出或者轉型，謝次勇如今已轉型養牛蛙5年。曾經的“天價”養殖娃娃魚，為何價格一路下滑跌下神壇？背後到底發生了什麼？對此，紅星新聞記者連日來展開了深入的調查……
仿生環境養殖的娃娃魚
養殖大戶：
“市場最好時賣到1000多元一斤”
曾養娃娃魚年入百萬 現跌至每斤幾十元
謝次勇，是四川廣漢第一名養殖娃娃魚的人。在他帶動下，當地成立了娃娃魚養殖合作社，帶動100多家農戶飼養娃娃魚增收緻富，其事迹曾被央視報道。
人工養殖的娃娃魚
今年9月8日，廣漢市高坪鎮，53歲的謝次勇正在養殖基地忙碌，57畝養殖基地裡蛙聲一片。當天上午，他接了很多電話，不時有人訂購牛蛙，隻有一個電話是訂購娃娃魚的。他的娃娃魚養殖基地在幾公裡外，如今他已很少回那裡，主要是交給勞工打理。
“（養殖）娃娃魚市場太低迷，現在價格已經跌到底了，基本沒有利潤，我轉型養殖牛蛙已經5年了。”走在蛙田邊，謝次勇向紅星新聞記者講述了他養殖娃娃魚的經曆。
這一聊，他仿佛回到了養殖娃娃魚的“紅火”過去。
謝次勇介紹，上世紀90年代，他在一家合資企業工作，開始接觸野雞等野生動物（國家法律法規禁止的除外）的養殖和銷售。
2004年，他離職回到家鄉廣漢搞養殖，曾在綿竹市漢旺鎮養殖野雞。2008年年底，他前往陝西漢中一個朋友處考察養殖娃娃魚。
謝次勇向紅星新聞記者介紹，感覺養娃娃魚很生态，當時養殖娃娃魚的市場價格也非常可觀。但娃娃魚是國家二級重點保護野生動物，隻有人工繁殖的子二代可進行食用和買賣，人工養殖需獲得許可證才行。在辦理相關許可後，他開始着手養殖娃娃魚，先是購買了幾百條魚苗，邊養殖邊學習。花兩年專門學習了養殖娃娃魚技術，然後與人合作養殖了上千條娃娃魚，後來又成立了娃娃魚養殖合作社，規模最大時每年可産出約10萬條娃娃魚。“市場最好是2008年至2012年，那個時候輕松年入百萬。”謝次勇說。
紅星新聞記者了解到，娃娃魚屬國家二級重點保護野生動物，根據農業農村部頒布的《中華人民共和國水生野生動物利用特許辦法》，馴養繁殖和經營利用必須按照《野生動物保護法》《水生野生動物保護條例》等法律法規的規定，在省級漁業部門辦理《人工繁育許可證》和《經營利用許可證》。
“市場最好的時候，養殖娃娃魚賣到1000多元一斤，甚至達到2000元一斤，養殖娃娃魚魚苗1080元一條。”謝次勇向紅星新聞記者介紹，因為市場好、價格高，很多人帶着資金進入娃娃魚養殖市場。當時，養殖娃娃魚屬于“硬通貨”，有魚在手不愁市場。他舉了一個例子，市場最火爆的時候，養殖娃娃魚魚苗也水漲船高，“我們去買魚苗，嫌魚苗難得數，就和賣家商量一斤百元大鈔換一斤魚苗，賣家還不幹。”
然而，“紅火”之後，人工養殖娃娃魚開始走下坡路。
謝次勇介紹，從2013年起，養殖娃娃魚的價格就走低了，但還有利潤空間。2014年，他又在廣漢市高坪鎮投資600餘萬元建設娃娃魚馴養繁殖基地，進行規模化養殖。“娃娃魚對環境水質要求很高，養殖最佳水溫在16~22℃，超過25℃它就會感到不适應，會大量死亡。”
他養殖的娃娃魚，不光在自己經營的農家樂和基地銷售，主要還在成都雙流批發門市銷售。直到2016年，每斤養殖娃娃魚還能賣到120元到150元，但2017年跌到每斤100元以内，如今零售價一路跌至30多元一斤。
伴随着價格的下跌，養殖戶的産量也一步步萎縮。“原來，最多一年可以出娃娃魚成魚10來萬條，後來市場慢慢萎縮，現在養殖場每年隻養3萬條左右，減少了7成。”謝次勇向紅星新聞記者介紹，他的餐館要銷售十分之一，其餘的被賣到批發市場。
看着眼前的蛙田，對于娃娃魚養殖，謝次勇已沒有當初的激情，“娃娃魚都是勞工在管，我沒管了，沒啥利潤，僅夠人工工資。”
如今，他更在乎的是眼前這57畝蛙田，每年可以産出七八十萬斤牛蛙，可以帶來一筆可觀的收入。
跌下神壇：
娃娃魚龍頭養殖企業轉型深加工
散戶基本已退出 不少規模養殖戶減産轉型
今年9月11日，一場強降雨後，龍門山下雲霧缭繞。
四川德陽什邡市洛水鎮，四川新溪源生物科技公司（以下簡稱新溪源公司）老闆高安友正在養殖場檢視娃娃魚長勢。該公司是一家以大鲵全魚萃取為主的企業，高安友既是法定代表人，又是技術權威。
新溪源公司在什邡的養殖基地
60歲的高安友，從1984年開始從事水産養殖。最開始主要養殖和繁育家魚，後來涉及黃颡魚、鲈魚等特種魚繁殖。“2009年開始養殖娃娃魚，當時覺得它貴嘛，稀有。”面對紅星新聞記者，高安友道出了養殖娃娃魚的理由。
高安友介紹，早在2008年，他們公司就試養了兩條娃娃魚。養殖成功後，2009年公司拿到娃娃魚馴養繁殖許可證和經營利用許可證，開始正式投身娃娃魚人工養殖。
“2009年，我們購買了1996條娃娃魚魚苗，500元一條。”高安友告訴紅星新聞記者，當時娃娃魚魚苗很貴，他是花重金從陝西漢中和湖南購買的。娃娃魚魚苗到達養殖基地後，經過細心養殖，這批魚苗後來成為公司規模養殖的基礎，一些優質娃娃魚被挑選出來作為種魚。
接下來的幾年，市場反響很好。高安友在什邡蓥華鎮深山建立了娃娃魚繁育中心，不僅自養，還通過“公司+農戶”方式，帶動周邊村民緻富。他介紹，規模最大時，每年要出成品娃娃魚10多萬條，“有200多戶農戶跟着養，我以每斤600元的價格回收，每年可為農戶提供四五百萬元的收益。”
那時，市場也不錯，他們公司養殖的娃娃魚賣到了北京、成都、廣州等地。公司還開餐館将娃娃魚做成菜品。“價格好的時候，養殖娃娃魚1000多元一斤，我們餐館做出來1680元一斤。”他說，當時吃娃娃魚算是“奢侈品”，養殖和銷售利潤相當可觀。
養殖娃娃魚肉被做成菜品擺上餐桌
拐點，出現在2013年。
“當時，公司打算在四川開4家連鎖店，娃娃魚的價格突然開始下跌，内江一家店合同都簽了，還是果斷放棄了。”高安友感慨地說，“有人養娃娃賺錢，也有很多人砸在娃娃魚上了！”
2017年左右，養殖娃娃魚價格降到一斤百元。因養殖成本偏高，沒太多收益，周邊農戶不再養殖，高安友的公司也縮小了養殖規模。同時，公司在南泉鎮建立了稻田節約化、工廠化養殖基地1萬畝，主要用于娃娃魚餌料魚的養殖。
高安友坦言，在養殖娃娃魚市場火爆的時候，他就在思考轉型。通過與國内科研院所合作，希望能對娃娃魚進行“藥物化”提取。娃娃魚市場遇冷後，更堅定了他轉型的信心。娃娃魚精深加工項目2009年立項，“和四川大學華西公共衛生學院、成都大學聯合進行研究。”
在新溪源公司，紅星新聞記者看到，該公司展示了四川大學食品與工程新技術研究室的《大鲵深加工項目研究報告》、大鲵飲料毒理學實驗《檢驗報告》以及四川大學公共衛生學院分析檢測中心的《檢驗報告》，這都是對養殖娃娃魚在精深加工方向的研究。
10年研究，在經過反複提取、試制後，娃娃魚全魚萃取的關鍵技術終于被攻破。2019年，一套以娃娃魚繁殖、養殖、精加工為主要環節的全産業鍊逐漸形成。“目前我們公司養的娃娃魚都沒有出售，全部深加工成産品。推出了4款産品，包括兩款口服液、一款蛋白粉、一款早晨食品，年産值800萬元，正在逐漸增長。”高安友介紹，目前公司已獲得7項專利。
就在紅星新聞記者采訪當天，四川省農業農村廳、德陽市農業農村局及專家也來到其公司調研，了解稻魚共養和娃娃魚精深加工項目。
高安友認為，娃娃魚含有多種天然活性物質，具有極高的營養價值和重要的藥用價值，有提高人體免疫功能、增強人體抗病能力等功效，“專家團隊也在研究，我認為這是很大的一個市場。”
連日來，紅星新聞記者在四川、陝西多地走訪了解到，目前散戶基本已退出娃娃魚養殖，一些規模養殖戶還在堅持，但要麼減産，要麼轉型做深加工。
如今，養殖娃娃魚的“輝煌”不再，和謝次勇一樣，高安友的工作重心也不在娃娃魚身上，而是放在了1萬畝稻魚共養項目上。
市場行情：
曾是昂貴爆款，如今像“超市雞蛋”
批發價最低20元一斤 已是普通菜
紅星新聞記者采訪中了解到，廣東、四川、重慶等南方城市一直是人工養殖娃娃魚消費的主流市場。
李遠方在廣州市和佛山市水産交易市場經營着兩家批發門市，10年來專注于餐飲高端食材配送，批發幾十種水産、海産，為全國超500家餐飲企業供貨。10年來，他也見證了養殖娃娃魚跌下神壇的全過程，曾經上千元一斤的養殖娃娃魚是他批發的爆款之一，最多時一年批發60萬斤左右，他還建了兩個娃娃魚養殖場。“現在我們供貨到店批發價30元一斤，一年批發3萬斤左右，養殖場都沒養娃娃魚了。”
曾經爆款的娃娃魚如今跌下神壇，就像超市賣的雞蛋一樣，“就是一個附帶産品。”李遠方向紅星新聞記者介紹，在廣東農村很多紅白喜事都會安排一份娃娃魚，已是司空見慣的普通菜了。
據他介紹，因娃娃魚宰殺麻煩，陝西一些養殖戶把它做成魚片等半成品，主要供應給成都、重慶一些火鍋店，“這樣比較好，既保證了品質，又能讓消費者友善地烹饪食用。但讓養殖戶頭疼的是，庫存娃娃魚的魚頭、骨頭等賣不動。”
在四川德陽玉泉批發市場，魚販毛大爺每天都要批發魚，偶爾也會幫客人買一些養殖娃娃魚，5斤左右的批發價為28元一斤。
9月13日，在四川成都青石橋海鮮批發市場，紅星新聞記者随機走訪了一些商家，隻有一個商戶在批發養殖娃娃魚。為何不賣養殖娃娃魚了？不少商戶向紅星新聞記者表示，一是養殖娃娃魚價格低，沒有利潤空間；二是銷售養殖娃娃魚需要辦理《經營利用許可證》。
“批發25元一斤，量大成都市區可以送，價格已經是最低了。不過，最近價格開始上漲了。”該批發市場商戶汪女士介紹，她批發的娃娃魚來自陝西漢中深山人工養殖，平時買的人少，逢年過節要多一點。“一個月少的時候賣兩三千斤，多的時候賣四五千斤。”她告訴紅星新聞記者，來這裡批發娃娃魚的主要是做鄉廚壩壩宴的廚師，“辦壩壩宴，來份娃娃魚還是很有面子的。”
紅星新聞記者采訪了解到，在陝西漢中這個全國人工養殖娃娃魚的最大産區，娃娃魚批發價格甚至已降到20元一斤。量特别大還可以适當優惠，甚至可以降到一斤20元以下。
在四川成都周邊餐飲市場，紅星新聞記者走訪了解到，養殖娃娃魚主要以煲湯、紅燒、燙火鍋等為主。在一些普通餐館，養殖娃娃魚菜品價格甚至低于常見的鳝魚、鳜魚。
“相對普通魚而言，娃娃魚宰殺比較麻煩，對烹饪技術也有一定的考究。”四川餐飲業内人士尹先生向紅星新聞記者介紹，娃娃魚普通群衆消費的較少，都是作為餐廳特色菜。他分析，一是消費者心裡覺得它“貴”；其次，娃娃魚銷售管道少，隻有部分大型商超或水産專賣店有售。此外，很多人不知道如何宰殺烹饪。
線上上，紅星新聞記者看到，京東、淘寶等平台的人工養殖娃娃魚，每斤價格在28-40元不等，單尾重量從1斤到20斤以上不等。原産地有陝西、廣東、江蘇、四川、湖北、廣西等。都是從原産地發貨，一些商家還配上了特制菜單。
養殖娃娃魚肉被做成菜品擺上餐桌
紅星新聞記者以消費者身份随機咨詢了幾家店的客服，5斤以下的養殖娃娃魚稍微貴一點，魚越大越便宜，有商家還曬出了質檢報告。“一般5到10斤的口感最好，太大的口感差一點。”“全過程都是冷鍊運輸，保證你收到的魚是鮮活的，有死魚包賠。”一名客服說。
“我們公司證件齊全，讓你吃娃娃魚合法合規。”不少商家還申明，野生娃娃魚是國家二級重點保護野生動物，隻有人工繁殖的子二代可進行食用和買賣，還必須取得許可證才能進行交易。一些商家銷售的娃娃魚有身份二維碼，通過辨別牌和辨別簽代碼可以查詢和追溯相關資訊來源。
在愛采購平台，養殖娃娃魚批發價格大多為28元一斤。一般以10件以上起批，批發娃娃魚的商家主要以陝西漢中、湖北十堰、四川眉山等地商家為主。紅星新聞記者緻電陝西漢中一家名為“勉縣晨輝大鲵”的批發商，該商家介紹，“量小的話最少也要30元一斤，量大可以優惠，批發量200斤以上，28元一斤。”
專家分析：
養殖技術成熟 産量增大供過于求
近年消費者接受度降低也是降價一大原因
人工養殖娃娃魚，為何從曾經上千元一斤的“天價”，一路跌至幾十元一斤的“平民價”，從曾經的爆款單品變成如今如超市雞蛋一般的尋常貨？這背後到底發生了什麼？究竟是哪些因素導緻養殖娃娃魚跌下神壇？
對此，四川省水産學校副校長、中國水産學會會員王強向紅星新聞記者進行了深入分析解讀。
“娃娃魚不是魚，而是一種兩栖動物。它的養殖技術一旦突破，養殖并不難。”王強介紹，随着養殖技術的突破，特種魚類養殖實作了常态化。娃娃魚這樣的“稀罕物”變得不那麼吸引人了。
曾經，養殖娃娃魚最大的難度就是苗種繁育，這個技術突破之後就比較簡單了。現在陝西、四川等全國多地都在養殖娃娃魚，市場已飽和，甚至有些供大于求。至于全國養殖娃娃魚的規模，王強介紹，市場不斷在變動，目前業界也沒有一個确切的資料。
“以前它很少，是以價格高，我見過餐館一斤賣3000多元的。”王強告訴紅星新聞記者，因為長期從事水産養殖研究，他去過四川、陝西的很多養殖場，也見證了娃娃魚從“天價”降到如今普通市民可以消費的全過程。
他介紹，“最開始娃娃魚親本很貴，一條娃娃魚的親本一二十斤，價格就是幾萬塊錢一條，當時很少有人掌握娃娃魚繁育技術。”後來，随着娃娃魚苗種繁育技術的成熟，娃娃魚及魚苗價格都降下來了，養殖成本也降下來了。“娃娃魚是兩栖爬行動物，抗病能力很強。隻要水質清新，溫度、環境适宜，還是比較好養的。”王強說，養殖的食物也比較友善，小魚、泥鳅等都可作為食物，規模養殖甚至用凍魚作為食物。
當年因養殖娃娃魚賺錢，大量資金進入，很多養殖戶開始規模養殖，“這就導緻前期進入這個市場的人賺了錢，中後期進入的沒賺到錢甚至虧錢。我比較贊同用‘炒蘭草’來比喻當初的娃娃魚養殖。”王強向紅星新聞記者介紹，養殖技術突破後，養殖門檻低了，大量養殖戶養殖娃娃魚，供過于求，加上銷售比較滞後，娃娃魚越養越大，親本越來越多，魚苗價格越來越便宜，娃娃魚價格也就更低了。
“一個是養殖市場成熟，另一個就是消費者對娃娃魚的接受度不那麼高了，價格肯定會下跌。”王強分析，還有一個原因就是市場效應，曾經娃娃魚價格被炒高，一大原因就是當時消費者存在獵奇心理，“貴的、沒吃過的東西，總想試一試，吃過後覺得味道、口感很一般，就不願意再去消費娃娃魚了。”
如今，普通家庭對娃娃魚接受度也不高，消費意願也較低。王強分析主要有兩個原因，一是娃娃魚身上有黏液，宰殺麻煩，“很多人覺得宰殺它很殘忍。”第二，娃娃魚腥味重，烹饪較為困難。一般家庭烹饪出來口感不好，隻有少數餐館掌握了宰殺、烹饪技術。娃娃魚皮下脂肪很厚，多吃會膩味，隻适合偶爾消費，“其實很多人工養殖魚的口感比娃娃魚好，比如鳜魚、鳝魚等。”
最後，王強向紅星新聞記者表示，随着養殖技術日益精進提升，水産品的本地化養殖種類越來越豐富，産量也越來越可觀，某一種水産品的較高價位很難長期維持。王強也建議，要讓娃娃魚産業可持續健康發展，就要遵循市場規律，在降低飼養成本、挖掘潛在價值、創新開發新産品、開拓市場等方面下功夫，讓娃娃魚産業回歸理性。
■ 延展閱讀
娃娃魚的前世今生：
研究認為經濟價值極高
中國大鲵為大陸特有的物種，目前學界主流認為大鲵屬于隐鰓鲵科。隐鰓鲵科化石記錄可追溯至1億6000萬年前，而同時代的恐龍早已滅絕。大鲵俗稱娃娃魚，是國家二級重點保護野生動物，也是農業産業化和特色農業重點開發品種。野生大鲵多栖息在山區溪流裡，喜穴居，以魚蟹等水生動物為食。從數量上看，以陝西秦嶺山區居多，那裡是中國大鲵的最大産地。
研究認為，大鲵經濟價值極高, 在美食、保健、醫藥、觀賞等方面均具有廣泛開發利用的前景。研究人員認為，大鲵的肝髒、黏液、皮膚、脂肪和軟骨等器官富含多種生物活性物質，如膠原蛋白、糖蛋白、生物活性肽、金屬硫蛋白和蛙皮素等。人工繁育大鲵，具有巨大的商業潛在價值。
根據原農業部2017年釋出的《關于加強大鲵資源保護規範經營利用管理的通知》，經過20多年的保護和發展，大鲵野生種群的栖息地得到保護，局部地區種群數量有所恢複；人工馴養繁殖種群數量大幅增長，在部分地區已發展成為一項新興産業，在培育養殖新品種、促進産區農民增收等方面發揮了重要作用。該通知明确，除經省級漁業主管部門準許調劑種群遺傳資源所需外，人工繁育大鲵的，原則上應當利用人工繁育子代種源，并建立物種檔案；利用大鲵野生種源繁育的子一代個體，應安排不低于5%的比例用于增殖放流。
紅星新聞記者 王明平
編輯 彭疆 責編 鄧旆光
（下載下傳紅星新聞，報料有獎！）