泡腐竹，隻用清水是外行，大廚教你2招，15分鐘泡好，柔軟沒硬芯

夏天适合吃各種涼拌菜，涼拌菜的種類很多，幾乎每一種食材，都可以當作材料，但是這其中我的最愛，還是涼拌腐竹和涼拌木耳，吃起來爽口入味，特别過瘾，大家喜歡哪一種？

昨天逛超市，買了點腐竹準備今天中午吃吃看，腐竹咱們買到的肯定都是幹腐竹，要想能夠順利吃上涼拌腐竹，那就得提前泡發了，很多人泡發腐竹，往往要提前2、3個小時來泡發，速度是非常緩慢的。

但是我有個好方法，隻需要15分鐘就可以搞定，泡腐竹大多數人不是隻用清水嗎，這還真是外行做法。看看大廚分享的2招，全程隻需要記住這2點，15分鐘泡軟，不夾生、沒硬芯。

【泡發腐竹】

用到：幹腐竹、溫水、白醋

1、購買腐竹時，要學會挑選，應當選擇顔色淺一些的，質地脆一些的，如果有配料表的話，看一下如果有添加劑就不行。

2、買回來的腐竹，不是長長的一條嗎，我們要将其掰斷，然後再放到盆裡。接下來往裡面倒水，如果用清水的話，溫度太低不利于泡發，往往要4個小時以上，才能得到自己想要的狀态。

3、是以我們這裡，可以換成溫水，溫度差不多在40度左右剛剛合适，溫度高了就能促進發酵，節省時間，這是需要掌握的第1招。多來點溫水，不要剛剛沒過腐竹就行了，因為在泡的時候腐竹吸水、逐漸變大，水太少的話泡不過來。

4、加水之後還是不夠的，隻用溫水的話，15分鐘肯定泡不出來，是以接下來還需要往其中多放1味料——白醋，加入1勺白醋進去，同樣可以加速腐竹的軟化、泡發，這是需要掌握的第2招。

5、倒進去以後充分攪拌，讓白醋和溫水充分混合，然後在上面蓋上一個蓋子，下面就可以開始泡發了。泡發的過程中，如果你在旁邊觀察的話，就能發現腐竹在逐漸長大，越來越大，15分鐘去感受一下狀态，已經很軟了，捏起來也沒有硬芯，這就可以啦，拿來做自己喜歡吃的菜吧。

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