碎肉是陝西省西安市的傳統風味小吃，是一種由豬肉和内髒熏制而成的肉類食品。抽煙方法是用木屑、茶葉、鋸末、柏樹、草等燃料，當煙氣不完全燃燒時，使其吸收，增加食物的特殊風味。這種煙熏出來的肉色紅潤，肉味鮮嫩，煙熏濃郁，越有嚼勁越香。
在西安，肉末已有100多年的曆史。最早出現在西安東莞和南城柏樹林地區，經營者賣的時候身體背靠橢圓形木箱，手持木魚狀的木邊敲邊喊，沿街賣，是以名字：肉末。
說起張文國的肉葫蘆頭，估計很多人根本就沒有聽說過，即便是西安本地人可能沒吃過，但一定不要看不起它，這東東不大名氣卻獨一無二，看似平凡可口卻不平凡，最重要的一點是——離開西安， 恐怕你又很難吃了。
今天，老王走進西安石林博物館東側，下層的馬坑牆腳跟，去品嘗傳說中的肉末，那種味道，用陝西人的話說，就是"夠了，聊聊"！
一次探究，18年前，張文國從河北老家來到西安創業，河北保定福名肉與陝西西安的特色小吃葫蘆頭融合在一起，開了西安"張文國的肉葫蘆頭"這家店，賣了20年，生意越受歡迎，一頓飯時遠近的食客都會來欣賞， 客人滿是棚子。到一碗葫蘆頭，再來一盤肉末，錢不多，生活，現在已成為西安古城的著名小吃。
陪朋友白吃一家人可以說是"吃"了世界的同族人，每三到五次就買兩三塊肥又不油膩的肉末，請他去買的地方，就是老張他兒子的店，看來這個兒子繼承了父親的生意，這個繼承也做得很好。
當被問及張文國為何記得賣肉末時，他說小時候在家鄉經常用水果熏魚吃，到西安來說，這種賣棒肉已經二十多年了，看來這種旁路也是源頭。說起張文國的家鄉，那個曾經的小縣城，現在的雄安新區，那是必備的地方，我問老章，想回去嗎？老章說：他在雄安有一所房子，至于回去不回去，現在還沒想過，畢竟西安，帶着這肉葫蘆頭"顧着肚子"，在他心裡，西安，已經是他的家了。
那麼回過頭來，為什麼要提到肉末，人們會首先想到葫蘆頭呢？參觀者，你先看地圖，原來的"肉"和葫蘆頭泡泡，還有以豬腸為原料，熏制而成，兩者都是一行美味。西安是一座文化十分濃厚的城市，西安人用豬腸煮蛋糕，不用說，而是名叫"葫蘆頭泡"。
西安碑林下有馬林章文鄉村葫蘆頭，湯汁乳白濃郁，口感清淡卻香，葫蘆頭肥卻不油膩，耐嚼又清新，無愧于葫蘆頭中的好産品。如果，你來西安，參觀西安石林博物館，走出東門，不妨向東走幾步，吃一碗正宗的葫蘆頭，一盤肉，那叫美女，隻是不讓你去西安市一次！
位址：陝西省西安市士林區下馬嶺37号