西安的小吃據信在全國都很有名。像著名的民族冷皮、肉三明治、泡泡、辣湯、燒烤等...
當然，要說黑菜不是沒有，比如北京有這麼多人"聞風"豆汁、鹵素菜等特色菜，西安也有很有特色的菜系——鹵素粉，看起來黑得怪異，但當你敢于勇敢嘗試時，就會愛上這種菜。
不過，今天要說這種食物，可以比作這種腌泡粉看起來油膩，但是當你有勇氣嘗試第一口時，相信你會愛上它，但想減肥的小妹妹估計不會這麼想的！這種美味的是和葫蘆頭和其他食物在肉的形狀。
< h1級"pgc-h-arrow-right">美食肉末</h1>
碎肉是西安當地的傳統小吃。它通常由豬腸制成。吸煙是一種烹饪方法，有生的，煮熟的煙熏。一般情況下，利用木屑、茶葉、鋸末、柏樹、青草等不完全燃燒的煙熏，使其吸收，增加食品的特殊風味。
肉末的特點是：紅色，肉味濃郁，香濃郁，越有嚼勁越香。
很多人對肉末的第一印象估計是大腸熏制的，但也有一些老人不這麼認為，做肉末往往是從鍋裡熏出來的，而且這個鍋裡不僅僅是豬腸、五花肉、豬肝、頭肉、耳朵、雞蛋、豆類幹。很多老食客會把這些菜統稱為肉末，但通常如果想上街買肉末，老闆還是會給你胖子。
可以說，這種美味但又相當具有曆史意義的碎肉已有100多年的曆史。最早出現在西安東莞和南城柏樹林地區，經營者賣的時候身體背着橢圓形木箱，手持木頭魚狀的木邊敲邊喊，沿街賣，因為有"易"的聲音，是以得名。
現在經營者大多騎着三輪車，把大鍋放在後面賣，賣的隻需要把肉從鍋裡剪出來就可以賣出去收拾東西。
<在哪裡吃>h1級的肉"pgc-h-right-arrow"</h1>
首先，肉末是用豬腸和豬肉做的，是以一定不能回老老街去找，就像很多人來西安會去惠民街找肉三明治（不過，惠民街居然有玩西安正宗的肉三明治賣!!!），惠民街有牛肉雜燴， 這與傳統意義上的西安肉三明治不同。
吃肉末也是一樣，不要回老百姓街，但是有很多地方可以找到，這種食物不是大會堂的所在地，是以去菜市場或者一些老住宅市場往往能找到。當然，如果你想坐在餐廳吃飯，去葫蘆頭店大多都是賣的，但是價格會稍微貴一點那麼丢，但是擺動盤也會更精緻，然後用一盤泡菜溶液也很不錯。
而且肉也比較随意，買的時候賣家會為你切，直接帶回家吃上線，當然，如果你想改變口味買一些青椒，在家裡做一個甜椒肥腸也是一道好菜。
< h1級"pgc-h-right-arrow">，那裡有美味的肉末</h1>
要說西安人吃的，絕對不亞于四川人或粵菜的喜愛，而相比那些精緻的美食，碎肉更是西北人粗犷的驕傲，是以碎肉也被稱為"西安最硬的酒菜"。
而在西安，能讓人記住的肉末也是那麼少，今天給大家做一個簡單的建議。
朱秀英葫蘆頭肉
說起朱秀英相信很多人都熟悉，是業内最具代表性的人物之一。那是她第一次推車去伊斯特伍德賣肉末的時候，她的生意特别火爆。後來沒看到她在東木城的手推車裡，也後悔一塊好吃的肉末不見了。結果，大姐姐開了一家店！現在有很多人叫朱秀英，但據說很多人都是冒充。
她的家不需要介紹更多，隻需要趕緊排隊買上線，畢竟吃了十幾年她家的味道，絕對正确。
位址：荔門荔順城巷盡頭（進入文昌門後，沿城牆向東走）
老耿氏肉末
也是老店，顧客都是回頭客，老闆每天中午12點才從攤位出來一個小時，5便.m出攤一個半小時，是以想吃的時候還得靠運氣，在這塊名聲很大。
位址不是很好找，而且沒上班時間去，門是關着的，根本找不到。隻要問問附近的小吃店，說老耿家，就能馬上指明方向。
位址：新民街（西華門海星廣場東側巷内，第一丁羅伊東轉）
誠信和葫蘆頭
小南門葫蘆總店真的是相當多，這是一家賣了很多年的店。在西安美食圈流行一句話——"去小南門吃葫蘆頭泡，最好去天上發芽，湯好;我們可以看到這裡的肉末是多麼特别。
位址：小南門内阮廟街（近燈門）
春芽葫蘆頭
不用說，最近的火是一家葫蘆頭店，每頓飯都是賓門，他家的碗比一般的碗大，葫蘆頭種類也多。
重點說，他家的肉也挺好的，味道略顯疲憊，但是吃這東西誰在乎油膩呢？唯一的缺點是價格有點貴。
位址：陝西省西安市科技路2号與白沙路交叉口
哥哥的肉葫蘆頭
從圖檔中可以看出很多人，大多數應該是吃他的葫蘆頭泡泡。但他的肉末也非常值得一嘗，殺死了該地區的其他家庭。門在早上十點開門，晚上十點關門。是以，上班買他的肉末應該為時已晚。
位址：文靖路26街十字向南300米東
老人的肉末
每個家家，菜市場都會有一個著名的鹵素攤位，多年默默經營，跟着一群鐵杆老顧客，他家其實并不是鐵路局最老的店，還開了七八年，先是在路邊擺了一張桌子賣，然後慢慢地在小門面上做生意。相當愛一個幹淨的家庭，生意也非常友好，箱闆、破布都幹淨幹爽，看起來很舒服，原來買的外面鹵素的味道上最擔心健康問題，最怕看到那種髒兮兮的生意，讓人突然食欲不振。豬腳是他家族的另一特色，分為五種香和兩種香。另外，家人也可以提前預定，提前去，春節除夕再去接線，過年可以省去很多東西。
位址：鐵安街41号鐵安局2門3号（鐵路局菜市場附近）
長香源葫蘆頭肉
在文昌門附近的口碑店還是相當多的，長香源的葫蘆頭肉就是一個代表性的。他的房子早上8：30開門，是以他可以早點買，不用擔心買不起來。他的葫蘆頭骨湯很濃，味道真真！而脂肪腸油膩，肚皮毛牙，煙熏味後有一股特殊的香味。
位址：文昌門200米右下馬嶺
< > > h1 類"pgc-h-右箭頭</h1>
肉看起來很普通卻很美味，而且離開陝西找不到，這也是很多老陝西人在外面流浪多年的源泉，一直都有着思念和動力的源泉。
西安人愛附庸的優雅，以豬腸泡命名為"葫蘆頭泡"，而煙熏肥腸也随售後電器命名。
豬大腸生産工藝很複雜，做得不好就不能上桌，最早在街上就位熏肉末，是把煮熟的豬腸架放在一個金屬網篩子裡裝滿鋸末鐵箱，用燃燒的鋸末餘燼覆寫着邪惡，火高手， 熏制材料極為精緻，但這種傳統方法顯然會産生大量的煙熏，現在已經無法繼續使用，即使如此嘗試使用天然熏制材料，也是保證"肉"保持傳統熏制食品的基本要求，桃花心木、梨木、松柏木，類似這些天然木材仍然是首選。
生産"肉"，除以豬腸為主要原料外，還有豬頭肉、五花肉、豬心肉、豬肺肉、豬肝、豬尾等，用精制鹽、麻油等多種香料常熏制而成，其肉酒醇味柔嫩，煙熏濃郁，不卷曲，光滑鮮豔，顔色焦黃，不黑， 入口細膩光滑，邋遢，吃完臉頰後。
說了這麼多，總之一句話：這好吃的東西你做不到！如果你想吃，你必須自己來西安。
#吃在西安#